一种针叶樱桃果粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及水果加工领域，公开了一种针叶樱桃果粉及其制备方法。该方法将针叶樱桃果预处理后打浆，果浆加入脱涩液搅拌，然后胶磨、均质、过滤，所得第一滤液备用，所得第一滤渣加果胶酶和纤维素酶进行处理，然后再次胶磨、均质、过滤得到第二滤液，混合两次滤液后均质，真空浓缩，浓缩液加入抗性淀粉以及异麦芽聚糖后均质，然后真空干燥获得针叶樱桃果粉。本发明专利技术引入了特殊预处理和护色以及复合酶处理工艺，保留了针叶樱桃果中的营养成分，特别是维生素C等，同时添加适当辅料进行真空干燥增加果粉集粉率。整个工艺中没有添加任何香精、甜味剂等食品添加剂及辅料，是一种色泽好、溶解性高、纯天然的营养果粉，可广泛应用于食品和保健品等行业。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果加工领域，具体涉及。
技术介绍
果品生产的季节性和地区性很强，收获和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季。大批多汁、营养丰富的果品如不很快销售，贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失。如北方的苹果在流通消费中，有些地方的损失常达20 30%。将这些损失的水果加工制成果粉，可大大提高水果的经济价值。水果粉具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点。它不但能保持原有水果的营养和风味，且不加任何添加剂和色素。用它作水果饮料，鲜水果风味不减，用来制作糖果或烤制面包，更具有天然水果味。针叶樱桃是阿西罗拉樱桃(Acerola Cherry)的中文称谓，原产于热带美洲西印度群岛加勒比海地区，故又名西印度楼桃(West Indies Cherry)。研究表明，目前种植的植物中，针叶樱桃中维生素C含量最高，每100克果中维C含量达1000毫克以上，约是柠檬的35倍，草莓的17倍，也比被认为维生素C极高的番石榴高11倍，是名副其实的“维生素C之王”，同时还含有维A、维B1、维B2、烟碱酸、铁、钙等营养成分。专利CN102835713A公开了一种针叶樱桃果粉及其制造方法，在该专利中叙述的针叶樱桃制备工艺，利用针叶樱桃浓缩汁添加助剂通过喷雾干燥制取针叶樱桃粉。但是该工艺易造成营养成分的过多损失，特别是维生素C。此外，针叶樱桃浓缩汁在干燥喷粉过程中，因为果汁中含有大量的糖分，会造成粘壁现象，从而降低果粉的集粉率，不利于针叶樱桃果粉的制备。同时，该专利制备的针叶樱桃果粉的色泽略深且原果风味较弱。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供，使得该方法制备的针叶樱桃果粉能够提高维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟碱酸等营养成分，并提高针叶樱桃果粉的集粉率。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:一种针叶樱桃果粉的制备方法，包括以下步骤:步骤1、将针叶樱桃果预处理后打浆，所得针叶樱桃果浆加入脱涩液搅拌，然后胶磨、均质、过滤，所得第一滤液备用，所得第一滤渣添加果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，然后再次胶磨、均质、过滤得到第二滤液，所述脱涩液为柠檬酸和氯化钠的混合水溶液；步骤2、混合步骤I得到的第一滤液和第二滤液后均质，接着进行真空浓缩得到浓缩液，浓缩液加入由抗性淀粉以及异麦芽聚糖组成的辅料后均质，然后真空干燥获得针叶樱桃果粉。本专利技术针对专利CN102835713A中的制备工艺的缺陷造成的针叶樱桃果粉营养物质含量过多流失以及集粉率较低、色泽较暗、原果风味较弱的问题，选择特殊的处理溶液、复合酶试剂以及辅料进行处理，改变传统的喷雾干燥的方法为真空干燥，不仅提高了个营养成分的含量而且提高了针叶樱桃果的集粉率，保证了较浓郁的原果口味和针叶樱桃果原色。其中，作为优选，所述预处理为:将针叶楼桃果冲洗后浸泡在80°C质量百分数为2%的氢氧化钠溶液中2min,冲洗后加入亚硫酸钠至二氧化硫含量达到100mg/L。本专利技术选择氢氧化钠和亚硫酸钠进行预处理可减少针叶樱桃果中单宁、色素的氧化，抑制野生酵母、霉菌等的繁殖，增加破碎打浆的效果，有利于果粉色泽的维持以及营养成分的增加。作为优选，本专利技术所述加入脱涩液为:加入占针叶樱桃果浆质量0.5%的柠檬酸以及0.2%的氯化钠；所述搅拌优选为在50°C下搅拌10-30min。本专利技术将柠檬酸和氯化钠进行联合使用，利用柠檬酸增大渗透压作用，促进Na+进入细胞与可溶性单宁结合转变为不可溶性的，消除果实的涩感。同时柠檬酸、氯化钠还有抑制酶促褐变作用，防止果实中多酚类物质的褐变，起一定的护色作用。在本专利技术酶解处理中，通过联合使用纤维素酶和果胶酶，降解果实中果胶及纤维素，充分释放果实内含物，提高果粉中营养成分含量。优选地，加入占第一滤渣质量0.2%的果胶酶以及0.1%的纤维素酶，加热至40-55°C，均质，静置2.5-5h。作为优选，本专利技术所述真空浓缩具体为在真空度为620mmHg、蒸发温度为45_60°C下浓缩至60-70Bx。针对CN102835713A中采用的喷雾干燥手段易对果粉中营养成分以及香味成分造成破坏，本专利技术采用真空干燥，所述真空干燥优选为:在真空度为680-740mmHg、温度为50_60°C下干燥5_6h。其中，Bx是指波美度，代表可溶固形物含量，mmHg即毫米汞柱，度量大气压力的大小。由于果粉中果胶、还原糖等物质含量高，在干燥成粉的时候以发生粘壁，集粉率下降，影响到成品果粉的溶解性，本专利技术为此在浓缩液中增加了抗性淀粉(非变性淀粉和氧化淀粉)和异麦芽聚糖，增加果粉的集粉率，减少粘壁，同时增加果粉的冲调性。作为优选，所述辅料添加量为浓缩液质量的10-30%，所述抗性淀粉和异麦芽聚糖的质量比为4:1。优选地，所述打浆采用双道打浆机打浆，头道打浆机筛孔直径为3mm，二道打浆机筛孔直径为0.6mm。按照本专利技术制备方法制备的针叶樱桃果粉与CN102835713A制备产品相比，在维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟碱酸含量上均得到提高，而且具有针叶樱桃果原色和浓郁风味，同时针叶樱桃果的集粉率得到提高，冲调效果更优。因此，本专利技术还提供一种由本专利技术所述制备方法制备的针叶樱桃果粉。由以上技术方案可知，本专利技术引入了特殊预处理和护色以及复合酶处理工艺，保留了针叶樱桃果中的营养成分，特别是维生素C等的有效保留，同时添加适当辅料进行真空干燥增加果粉集粉率。整个工艺中没有添加任何香精、甜味剂等食品添加剂及辅料，是一种色泽好、溶解性高、纯天然的营养果粉，可广泛应用于食品和保健品等行业。具体实施例方式本专利技术公开了，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术所述方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。以下就本专利技术所提供的做进一步说明。实施例1:用本专利技术所述制备方法制备针叶樱桃果粉选用成熟度较高，饱满鲜艳，无腐烂霉变的果实。将针叶樱桃果冲洗干净，加入80°C的5%Na0H溶液，浸泡2min左右，捞出置于可以漏液的容器中，控制水流速率冲洗针叶樱桃,而后倒入玻璃容器中，并用木棒搅拌,加入适量的亚硫酸钠,使SO2含量达100mg/L，用力搅拌混合物，过筛去除针叶樱桃籽与脱落的果皮。将针叶樱桃混合物送入去核双道打浆机打浆(头道打浆机筛孔直径为3mm，二道打浆机筛孔直径为0.6mm)，得到针叶樱桃果浆；将上述分离的果浆中加入占果浆质量0.5%柠檬酸和占果浆质量0.2%氯化钠(即脱涩液)，50°C下处理20min。处理后的果浆经胶磨处理后，再送入高压均质机中进行第二次细微粉碎；得到的浆料进行渣液分离(所得滤液为第一滤液备用)，将滤出的粗渣(第一滤渣)加入酶制剂(果胶酶0.2%和纤维素酶0.2%)，加热至45°C，均质静置2.5-5h，将获得的浆料经胶磨处理后，再送入均质机进行微细化处理，得到第二滤液。混合第一滤液和第二滤液，随后进入真空浓缩机浓缩，温度为50°C，真空度为620mmHg，浓缩至68Bx。浓缩后的浆料按其质量的20%，加入抗性淀粉和异麦芽聚糖进行配料，所加抗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种针叶樱桃果粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将针叶樱桃果预处理后打浆，所得针叶樱桃果浆加入脱涩液搅拌，然后胶磨、均质、过滤，所得第一滤液备用，所得第一滤渣添加果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，然后再次胶磨、均质、过滤得到第二滤液，所述脱涩液为柠檬酸和氯化钠的混合水溶液；步骤2、混合步骤1得到的第一滤液和第二滤液后均质，接着进行真空浓缩得到浓缩液，浓缩液加入由抗性淀粉以及异麦芽聚糖组成的辅料后均质，然后真空干燥获得针叶樱桃果粉。

【技术特征摘要】
1.一种针叶樱桃果粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤1、将针叶樱桃果预处理后打浆，所得针叶樱桃果浆加入脱涩液搅拌，然后胶磨、均质、过滤，所得第一滤液备用，所得第一滤渣添加果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，然后再次胶磨、均质、过滤得到第二滤液，所述脱涩液为柠檬酸和氯化钠的混合水溶液； 步骤2、混合步骤I得到的第一滤液和第二滤液后均质，接着进行真空浓缩得到浓缩液，浓缩液加入由抗性淀粉以及异麦芽聚糖组成的辅料后均质，然后真空干燥获得针叶樱桃果粉。2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述预处理为: 将针叶楼桃果冲洗后浸泡在80°C质量百分数为2%的氢氧化钠溶液中2min,冲洗后加入亚硫酸钠至二氧化硫含量达到100mg/L。3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述加入脱涩液为: 加入占针叶樱桃果浆质量0.5%的柠檬酸以及0....

【专利技术属性】
技术研发人员：韩金光，
申请(专利权)人：韩金光，
类型：发明
国别省市：