一种针叶樱桃果粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及水果加工领域，公开了一种针叶樱桃果粉及其制备方法。该方法将针叶樱桃果预处理后打浆，果浆加入脱涩液搅拌，然后胶磨、均质、过滤，所得第一滤液备用，所得第一滤渣加果胶酶和纤维素酶进行处理，然后再次胶磨、均质、过滤得到第二滤液，混合两次滤液后均质，真空浓缩，浓缩液加入抗性淀粉以及异麦芽聚糖后均质，然后真空干燥获得针叶樱桃果粉。本发明专利技术引入了特殊预处理和护色以及复合酶处理工艺，保留了针叶樱桃果中的营养成分，特别是维生素C等，同时添加适当辅料进行真空干燥增加果粉集粉率。整个工艺中没有添加任何香精、甜味剂等食品添加剂及辅料，是一种色泽好、溶解性高、纯天然的营养果粉，可广泛应用于食品和保健品等行业。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果加工领域，具体涉及。
技术介绍
果品生产的季节性和地区性很强，收获和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季。大批多汁、营养丰富的果品如不很快销售，贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失。如北方的苹果在流通消费中，有些地方的损失常达20 30%。将这些损失的水果加工制成果粉，可大大提高水果的经济价值。水果粉具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点。它不但能保持原有水果的营养和风味，且不加任何添加剂和色素。用它作水果饮料，鲜水果风味不减，用来制作糖果或烤制面包，更具有天然水果味。针叶樱桃是阿西罗拉樱桃(Acerola Cherry)的中文称谓，原产于热带美洲西印度群岛加勒比海地区，故又名西印度楼桃(West Indies Cherry)。研究表明，目前种植的植物中，针叶樱桃中维生素C含量最高，每100克果中维C含量达1000毫克以上，约是柠檬的35倍，草莓的17倍，也比被认为维生素C极高的番石榴高11倍，是名副其实的“维生素C之王”，同时还含有维A、维B1、维B2、烟碱酸、铁、钙等营养成分。专利CN102835713A公开了一种针叶樱桃果粉及其制造本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种针叶樱桃果粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将针叶樱桃果预处理后打浆，所得针叶樱桃果浆加入脱涩液搅拌，然后胶磨、均质、过滤，所得第一滤液备用，所得第一滤渣添加果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，然后再次胶磨、均质、过滤得到第二滤液，所述脱涩液为柠檬酸和氯化钠的混合水溶液；步骤2、混合步骤1得到的第一滤液和第二滤液后均质，接着进行真空浓缩得到浓缩液，浓缩液加入由抗性淀粉以及异麦芽聚糖组成的辅料后均质，然后真空干燥获得针叶樱桃果粉。

【技术特征摘要】
1.一种针叶樱桃果粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤1、将针叶樱桃果预处理后打浆，所得针叶樱桃果浆加入脱涩液搅拌，然后胶磨、均质、过滤，所得第一滤液备用，所得第一滤渣添加果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，然后再次胶磨、均质、过滤得到第二滤液，所述脱涩液为柠檬酸和氯化钠的混合水溶液； 步骤2、混合步骤I得到的第一滤液和第二滤液后均质，接着进行真空浓缩得到浓缩液，浓缩液加入由抗性淀粉以及异麦芽聚糖组成的辅料后均质，然后真空干燥获得针叶樱桃果粉。2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述预处理为: 将针叶楼桃果冲洗后浸泡在80°C质量百分数为2%的氢氧化钠溶液中2min,冲洗后加入亚硫酸钠至二氧化硫含量达到100mg/L。3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述加入脱涩液为: 加入占针叶樱桃果浆质量0.5%的柠檬酸以及0....

【专利技术属性】
技术研发人员：韩金光，
申请(专利权)人：韩金光，
类型：发明
国别省市：