一种易分散及溶解的低酰基透明型结冷胶的提取方法技术

本发明专利技术公开了一种易分散及溶解的低酰基透明型结冷胶的提取方法，工艺步骤包括：1）向发酵液中加入水溶性碱土金属盐和碱，调节pH值至强碱性，或加入酸，调节pH值至强酸性，絮凝发酵液并固液分离；2）用低级醇洗涤，并固液分离；3）加鳌合剂，完全溶解结冷胶纤维后，进行脱酰基处理，并过滤；4）向澄清的胶液中加入碱金属盐凝胶，压榨脱水，加鳌合剂，再次溶解；5）直接喷雾干燥或用低级醇絮凝后干燥粉碎，得到成品。该方法通过将脱酰基并过滤后的胶液先凝胶脱水，再加入鳌合剂重新溶解，提高了胶液的浓度，使最终制得的结冷胶产品的堆积密度大幅降低，并使产品呈弱酸性，从而提升了低酰基结冷胶产品的分散性、溶解性和稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物发酵领域，特别是涉及ー种易于分散及溶解的低酰基透明型结冷胶的提取方法。
技术介绍
结冷胶是应用广泛的ー种亲水性胶体,它是以少动鞘脂单胞菌(Sphingomonaspaucimobilis)为发酵菌，经数级发酵培养，发酵液再通过一系列后期提取エ艺生产而来。与其它很多亲水性胶体一祥，结冷胶要发挥凝胶作用，必须首先保证胶体在水溶液中得到充分的溶解。结冷胶的溶解过程包括两个步骤，首先是均匀地分散在冷水中，接着是在加热的条件下与水分子发生水合形成结冷胶溶液而达到充分的溶解。在食品エ业中，亲水性胶体的均匀分散是非常重要的，如果胶体分散性不好，生产中就需要通过高速搅拌处理，以避免由于胶体抱团、结块溶胀导致水合不充分而产生“鱼眼”。在目前食品エ业操作中，要使得结冷胶有好的分散性，在配方和生产エ艺允许的情况下，可以将结冷胶与螯合剂、白糖或其他配料(干粉、植物油、丙ニ醇等)先行混合起来，再一并投入到冷水中。这种处理可以将结冷胶细小颗粒分隔开来，达到在水中均匀分散的效果，但有些特殊的食品中不会用到其他配料，这就会显著影响到低酰基结冷胶的分散性能。低酰基结冷胶的水合温度对于离子环境非常本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种易分散及溶解的低酰基透明型结冷胶的提取方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：1）向结冷胶发酵液中依次加入水溶性碱土金属盐和碱，调节pH值至强碱性，或者向结冷胶发酵液中加入酸，调节pH值至强酸性，絮凝发酵液，然后进行固液分离，得到结冷胶粗品；2）用低级醇洗涤步骤1）得到的结冷胶粗品，然后进行固液分离，得到结冷胶纤维并打散；3）将步骤2）得到的结冷胶纤维溶解在水中，加入鳌合剂，使纤维完全溶解，然后加入碱，调节pH值至碱性，在高温条件下进行脱酰基处理，再通过过滤，得到澄清的低酰基结冷胶溶液；4）向步骤3）得到的低酰基结冷胶溶液中加入碱金属盐，凝胶后压榨脱水，然后加入鳌合剂，再次溶解成结冷胶溶液；5...

【技术特征摘要】
1.ー种易分散及溶解的低酰基透明型结冷胶的提取方法，其特征在于，包括以下エ艺步骤: 1)向结冷胶发酵液中依次加入水溶性碱土金属盐和碱，调节PH值至强碱性，或者向结冷胶发酵液中加入酸，调节PH值至强酸性，絮凝发酵液，然后进行固液分离，得到结冷胶粗品; 2)用低级醇洗涤步骤I)得到的结冷胶粗品，然后进行固液分离，得到结冷胶纤维并打散; 3)将步骤2)得到的结冷胶纤维溶解在水中，加入鳌合剂，使纤维完全溶解，然后加入碱，调节PH值至碱性，在高温条件下进行脱酰基处理，再通过过滤，得到澄清的低酰基结冷胶溶液； 4)向步骤3)得到的低酰基结冷胶溶液中加入碱金属盐，凝胶后压榨脱水，然后加入鳌合剂，再次溶解成结冷胶溶液； 5)将步骤4)得到的结冷胶溶液喷雾干燥，得到结冷胶成品；或者用低级醇沉淀絮凝，并固液分离后，干燥粉碎，得到结冷胶成品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤I)，所述碱土金属盐的加入量为发酵液体积的1.0% 1.5%。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤I)，pH值11 12为强...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐昶，吕德政，王翠华，
申请(专利权)人：天茁上海生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：