基于奇异果甜蛋白的改进的加甜组合物及其制备的食品制造技术

本发明专利技术涉及用于加甜食品的组合物，其包含奇异果甜蛋白，其特征在于还包含武靴叶酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及包含奇异果甜蛋白提取物的加甜组合物，它具有改善的味道特性。
技术介绍
为了替代糖，尤其是蔗糖(蔗糖)，使用了天然或人造的许多不同的分子。对这种分子的关注在于可以在最终的食品组合物中得到加甜的效果，同时确保消费者摄入更低的热量。人造甜味剂尽管得到广泛使用，但是其显示目前被其他化合物替代的趋势，所述的其他化合物直接提取自植物。这种天然甜味剂提供了类似的加甜特性、对消费者而言摄入的热量低且它们不通过巨大的化学方法生产，这被消费者视为明确的优点。在其他天然甜味剂中，长期已知奇异果甜蛋白的加甜效果。它在非洲具有长期的使用历史，在那里生长西非竹竽(Katemfe fruit)且从其中提取奇异果甜蛋白。在亚洲也使用这些加甜的特性，近来，它在北美和欧洲也得到了大量关注，因其直接提取自水果，且由此与其他已知的甜味剂如人造甜味剂例如阿司帕坦或糖精相比是天然成分。在如下描述中，为简便起见，措词“奇异果甜蛋白”用于表示可以提取自西非竹竽(Thaumatoccocus Danielli)的不同加甜蛋白。因此,其含义是覆盖不同奇异果甜蛋白之一(奇异果甜蛋白1、I1、II1、a、b或c或其混合物)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.09.10 EP 10176117.91.关于加甜食品的组合物，其包含奇异果甜蛋白，其特征在于还包含武靴叶酸。2.根据权利要求1的组合物，其中武靴叶酸与奇异果甜蛋白之比为I份的奇异果甜蛋白包含6-8份的武靴叶酸。3.根据上述权利要求任一项的组合物，其中所述武靴叶酸作为匙羹藤提取物存在于所述组合物中；和/或其中所述奇异果甜蛋白作为奇异果甜蛋白提取物存在于所述组合物中。4.根据上述权利要求任一项的组合物，其中所述武靴叶酸的存在浓度包含0.5-500ppm、优选 2_250ppm，且更优选 100_200ppm 的范围。5.根据上述权利要求任一项的组合物，还包含至少一种第二种甜味剂，其选自: (i)天然甜味剂，例如罗汉果(罗汉果式IV或V)、甜叶菊、瑞鲍迪苷A、Brazzein、甘草酸及其盐、仙茅甜蛋白、莫尼糖蛋白、甜茶内酯、悬钩子甙类、马槟榔甜蛋白、甜甙A、甜式 B、赛门苷、monatin 及其盐(monatinSS、RR > RS > SR)、奇异果甜蛋白、hernandulcin、甜茶内酯、菝葜苷、根皮苷、三叶式、白元参式、奥斯拉津、多足蕨式A、pterocaryoside A、pterocaryoside B、无患子倍半職苷、糙苏式1、巴西甘草甜素1、相思子三職式A、青钱柳式1、赤藓醇；和/或其他天然多元醇类，例如麦芽糖醇、甘露糖醇、拉克替醇、山梨醇、肌醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、甘油、丙二醇、苏糖醇、半乳糖醇、还原异麦芽酮糖醇-寡糖类、帕拉金糖、还原木糖-寡糖类、还原龙胆-寡糖类、还原麦芽糖浆或还原葡萄糖浆或其混合物；和/或 ( )人造甜味剂，例如阿司帕坦、环氨酸盐、三氯蔗糖、乙酰舒泛K、纽甜、糖精、新橙皮苷二氢查耳酮或其混合物。6.根据上述权利要求任一项的组合物，还包含至少一种改善甜味的碳水化合物，其选自但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、塔格糖、高果糖谷物糖浆(HFCS)。7.甜的食品组合物，其包含奇异果甜蛋白作为甜味剂，其特征在于所述食品组合物还包含武靴叶酸作为甜味延迟终止剂。8.根据权利要求7的食品，其中武靴叶酸与奇异果甜蛋白之比为I份的奇异果甜蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：V·加林多库斯皮内拉，N·戈迪诺，N·M·C·马丁，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：