基于奇异果甜蛋白的改进的加甜组合物及其制备的食品制造技术

本发明专利技术涉及用于加甜食品的组合物，其包含奇异果甜蛋白，其特征在于还包含武靴叶酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及包含奇异果甜蛋白提取物的加甜组合物，它具有改善的味道特性。
技术介绍
为了替代糖，尤其是蔗糖(蔗糖)，使用了天然或人造的许多不同的分子。对这种分子的关注在于可以在最终的食品组合物中得到加甜的效果，同时确保消费者摄入更低的热量。人造甜味剂尽管得到广泛使用，但是其显示目前被其他化合物替代的趋势，所述的其他化合物直接提取自植物。这种天然甜味剂提供了类似的加甜特性、对消费者而言摄入的热量低且它们不通过巨大的化学方法生产，这被消费者视为明确的优点。在其他天然甜味剂中，长期已知奇异果甜蛋白的加甜效果。它在非洲具有长期的使用历史，在那里生长西非竹竽(Katemfe fruit)且从其中提取奇异果甜蛋白。在亚洲也使用这些加甜的特性，近来，它在北美和欧洲也得到了大量关注，因其直接提取自水果，且由此与其他已知的甜味剂如人造甜味剂例如阿司帕坦或糖精相比是天然成分。在如下描述中，为简便起见，措词“奇异果甜蛋白”用于表示可以提取自西非竹竽(Thaumatoccocus Danielli)的不同加甜蛋白。因此,其含义是覆盖不同奇异果甜蛋白之一(奇异果甜蛋白1、I1、II1、a、b或c或其混合物)的用途。不过，奇异果甜蛋白的缺点之一在于其相对强的延迟甜味余味。这种余味与结构相关且通过如下事实显而易见:在奇异果甜蛋白接触舌头后可以感觉加甜的味道(至多2小时)。为了掩蔽这种余味，已经测试并且商业化了不同的溶液，它们涉及将奇异果甜蛋白与矫味化合物和生成特定器官感觉特性的芳香物质混合。例如，可以将奇异果甜蛋白作为粉末与香草香料混合。然而，尽管可以证实这种混合物的芳香特性对口味而言令人愉快，但是实际上它不会解决延迟的味道问题。本专利技术的主要目的由此在于提供基于奇异果甜蛋白的全天然加甜组合物，其具有类似或不变的加甜强度，同时解决了上述延迟的甜味问题。专利技术概述使用用于加甜食品的组合物满足上述目的，所述加甜食品的组合物包含奇异果甜蛋白，其特征在于还包含武靴叶酸。已经令人意外地发现，当以一定浓度将奇异果甜蛋白提取物与武靴叶酸混合时，通常仅存在于奇异果甜蛋白中的延迟的甜味余味极为明显地减少。还发现这种武靴叶酸减少-在一些条件下终止-奇异果甜蛋白延迟甜味余味的特性对奇异果甜蛋白的加甜强度具有极为有限的作用。因此，当以正确浓度混合奇异果甜蛋白与武靴叶酸时-取决于加入它们的食品组合物_，甜味特性相当接近，在一些情况中就强度、消费者感觉的加甜味道的期限和甜味质量而言几乎等同于蔗糖的甜味特性。加甜味道在强度上减小这一事实特别重要，因为由此不存在对通过添加甜味剂补偿较低的甜味强度的需要。在本专利技术的一个高度期望的实施方案中，奇异果甜蛋白与武靴叶酸之比在于I份奇异果甜蛋白包含6-8份武靴叶酸。当然，这种特定的比例取决于最终食品中甜味剂的浓度并且可以适合于消费者的味道。而发现这种特定的比例范围对选择性减少乃至抑制奇异果甜蛋白的延迟余味具有最高的效力，而不会置于甜味强度的风险中。发现脱离这一范围，武靴叶酸的效果过弱以致于无法掩蔽延迟的余味，或相反，不仅阻断了余味，而且阻断了甜味强度。优选所述武靴叶酸作为匙羹藤植物的提取物存在于所述组合物中。有利地，武靴叶酸在本专利技术组合物中的存在浓度包含0.5-500ppm、优选2_250ppm,且更优选 100-200ppm。在武靴叶酸与奇异果甜蛋白的优选浓度比方面，该浓度相当于应存在于不同食品中以便在随后得到可接受的甜味的奇异果甜蛋白的优化浓度。在本专利技术的一个可能的备选实施方案中，所述的组合物还包含至少一种第二种甜味剂，其选自:(i)天然甜味剂例如罗汉果(罗汉果式IV或V)、甜叶菊、瑞鲍迪苷A、Brazzein、甘草酸及其盐、仙茅甜蛋白、莫尼糖蛋白、甜茶内酯、悬钩子甙类、马槟榔甜蛋白、甜甙A、甜式 B、赛门苷、monatin 及其盐(monatin SS、RR、RS、SR)、hernandulcin、甜茶内酯、菝葜苷、根皮苷、三叶式、白元参式、奥斯拉津、多足蕨式A、pterocaryoside A、pterocaryoside B、无患子倍半萜苷、糙苏甙1、巴西甘草甜素1、相思子三萜甙A、青钱柳甙1、赤藓醇；和/或其他天然多元醇类，例如麦芽糖醇、甘露糖醇、拉克替醇、山梨醇、肌醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、甘油、丙二醇、苏糖醇、半乳糖醇、还原异麦芽酮糖醇-寡糖类、帕拉金糖、还原木糖-寡糖类、还原龙胆-寡糖类、还原麦芽糖浆或还原葡萄糖浆或其混合物；和/或(ii)人造甜味剂，例如阿司帕坦、环氨酸盐、三氯蔗糖、乙酰舒泛K、纽甜、糖精、新橙皮苷二氢查耳酮或其混合物。通过向组合物中添加至少另一种甜味剂，可以精细调节甜味特性并且适合于特定的食品组合物，其中使用了所述的组合物。这是因为如下事实:已知人造甜味剂在它们中据具有协同作用且也可以出现甜味感觉的最小变化，因为奇异果甜蛋白与存在于所述食品组合物中的其他成分(例如芳香物质、脂肪成分)发生相互作用。本专利技术的组合物还可以包含至少一种改善甜味的碳水化合物，其选自、但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、塔格糖、高果糖谷物糖浆(HFCS)。本专利技术的组合物可以是与其他成分一起直接加入到食品中的粉末。或者，它可以是液体、粘性或至少部分胶状的组合物，其适合于喷在食品上和/或注入其中。本专利技术还涉及甜味食品组合物，其至少包含作为甜味剂的奇异果甜蛋白，其特征在于所述食品组合物还包含武靴叶酸作为甜味延迟终止剂。在本专利技术的领域中高度优选武靴叶酸与奇异果甜蛋白之比在于I份奇异果甜蛋白包含6-8份武靴叶酸。此外，武靴叶酸有利地作为匙羹藤的提取物存在于所述组合物中。有利地，所述武靴叶酸的存在浓度包含0.5-500ppm、优选2_250ppm且更优选100_200ppm。在本专利技术的一个实施方案中，所述食品组合物还可以包含至少一种第二种甜味齐 ，其选自:(i)天然甜味剂,例如罗汉果(罗汉果式IV或V)、甜叶菊、瑞鲍迪苷A、Brazzein、甘草酸及其盐、仙茅甜蛋白、莫尼糖蛋白、甜茶内酯、悬钩子甙类、马槟榔甜蛋白、甜甙A、甜式 B、赛门苷、monatin 及其盐(monatin SS、RR> RS> SR)、hernandulcin、甜茶内酯、菝葜苷、根皮苷、三叶式、白元参式、奥斯拉津、多足蕨式A、pterocaryoside A、pterocaryoside B、无患子倍半萜苷、糙苏甙1、巴西甘草甜素1、相思子三萜甙A、青钱柳甙1、赤藓醇；和/或其他天然多元醇类，例如麦芽糖醇、甘露糖醇、拉克替醇、山梨醇、肌醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、甘油、丙二醇、苏糖醇、半乳糖醇、还原异麦芽酮糖醇-寡糖类、帕拉金糖、还原木糖-寡糖类、还原龙胆-寡糖类、还原麦芽糖浆或还原葡萄糖浆或其混合物；和/或(ii)人造甜味剂，例如阿司帕坦、环氨酸盐、三氯蔗糖、乙酰舒泛K、纽甜、糖精、新橙皮苷二氢查耳酮或其混合物。在本专利技术的另一个实施方案中，所述食品组合物还具有包含至少一种第二种改善甜味的碳水化合物，其选自、但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、塔格糖、高果糖谷物糖浆(HFCS)。本专利技术的食品组合物可以是:(i)立即可饮的饮料，至少包含咖啡、茶、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.09.10 EP 10176117.91.关于加甜食品的组合物，其包含奇异果甜蛋白，其特征在于还包含武靴叶酸。2.根据权利要求1的组合物，其中武靴叶酸与奇异果甜蛋白之比为I份的奇异果甜蛋白包含6-8份的武靴叶酸。3.根据上述权利要求任一项的组合物，其中所述武靴叶酸作为匙羹藤提取物存在于所述组合物中；和/或其中所述奇异果甜蛋白作为奇异果甜蛋白提取物存在于所述组合物中。4.根据上述权利要求任一项的组合物，其中所述武靴叶酸的存在浓度包含0.5-500ppm、优选 2_250ppm，且更优选 100_200ppm 的范围。5.根据上述权利要求任一项的组合物，还包含至少一种第二种甜味剂，其选自: (i)天然甜味剂，例如罗汉果(罗汉果式IV或V)、甜叶菊、瑞鲍迪苷A、Brazzein、甘草酸及其盐、仙茅甜蛋白、莫尼糖蛋白、甜茶内酯、悬钩子甙类、马槟榔甜蛋白、甜甙A、甜式 B、赛门苷、monatin 及其盐(monatinSS、RR > RS > SR)、奇异果甜蛋白、hernandulcin、甜茶内酯、菝葜苷、根皮苷、三叶式、白元参式、奥斯拉津、多足蕨式A、pterocaryoside A、pterocaryoside B、无患子倍半職苷、糙苏式1、巴西甘草甜素1、相思子三職式A、青钱柳式1、赤藓醇；和/或其他天然多元醇类，例如麦芽糖醇、甘露糖醇、拉克替醇、山梨醇、肌醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、甘油、丙二醇、苏糖醇、半乳糖醇、还原异麦芽酮糖醇-寡糖类、帕拉金糖、还原木糖-寡糖类、还原龙胆-寡糖类、还原麦芽糖浆或还原葡萄糖浆或其混合物；和/或 ( )人造甜味剂，例如阿司帕坦、环氨酸盐、三氯蔗糖、乙酰舒泛K、纽甜、糖精、新橙皮苷二氢查耳酮或其混合物。6.根据上述权利要求任一项的组合物，还包含至少一种改善甜味的碳水化合物，其选自但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、塔格糖、高果糖谷物糖浆(HFCS)。7.甜的食品组合物，其包含奇异果甜蛋白作为甜味剂，其特征在于所述食品组合物还包含武靴叶酸作为甜味延迟终止剂。8.根据权利要求7的食品，其中武靴叶酸与奇异果甜蛋白之比为I份的奇异果甜蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：V·加林多库斯皮内拉，N·戈迪诺，N·M·C·马丁，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：