本发明专利技术大体上涉及包含无热量或低热量高效甜味剂的甜味剂组合物及其制备和使用方法。本发明专利技术尤其涉及不同的甜味剂组合物，其包含至少一种无热量或低热量天然和/或合成高效甜味剂、至少一种改良甜味的组合物和至少一种防腐剂。本发明专利技术还涉及甜味剂组合物，以及通过赋予更像糖的味道或特性来改良无热量或低热量天然和/或合成高效甜味剂味道的方法。尤其是，所述甜味剂组合物和方法提供更像糖的时间形廓，包括甜味起始和甜味留存，和/或更像糖的风味形廓。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术大体上涉及一种防腐剂组合物，其包含一种具有改良的时间形廓和/或风味形廓的高效甜味剂组合物。
技术介绍
天然的有热量糖诸如蔗糖、果糖和葡萄糖，由于它们的味道较好而被大量用于饮料、食品、药物和口腔卫生/化妆品工业。尤其是蔗糖给消费者提供所需的味道。尽管蔗糖提供优良的甜味特性，但它是有热量的。尽管热量是正常的机体功能必需的，但市场上需要为有久坐的生活方式或对很在意食物所含热量的消费者提供具有像糖一样味道的无热量或低热量替代性甜味剂。但是，对消费者来说无热量或低热量的甜味剂通常伴随有令人讨厌的味道，诸如延迟的甜味起始；留存的甜味余味；苦味；金属味；潘味；凉味；甘草样味道；和/或这类味道。例如，与糖产生的甜味相比，天然和/或合成高效甜味剂的甜味起始更慢但留存更久，这样会改变食品成分的味道平衡。由于这些差异，在食品或饮料中以天然高效甜味剂取代填充型甜味剂诸如糖时会造成时间形廓和/或风味形廓的失衡。除了时间形廓的差异夕卜，高效甜味剂通常显示(i)比糖更低的最大反应，(ii)异味包括苦味、金属味、凉味、涩味、甘草样味道等和/或(iii)反复品尝时甜味会减弱。食品/饮料配制领域的技术人员熟知，改变组合物中的甜味剂需要将其味道与其他味道成分(例如，酸化剂)重新平衡。如果天然和合成高效甜味剂的风味形廓可以被修改以赋予所需更像糖的特定味道特性，那么用这种甜味剂制备的组合物类型和品种可以大大增加。因此，人们需要选择性地改变天然及合成高效甜味剂的味道特性。专利技术概述本专利技术通过提供一种具有改良的时间形廓和/或风味形廓的甜味剂组合物，以及一种改良甜味剂组合物的时间形廓和/或风味形廓的方法，解决上述需要。具体来说，本专利技术通过赋予更像糖的时间形廓和/或风味形廓来改良所述时间形廓和/或风味形廓。更具体的，本专利技术包含一种甜味剂组合物，其包含至少一种防腐剂；至少一种高效甜味剂；和至少一种改良甜味的组合物。本专利技术的目标和优点可在下列说明中部分阐述，或从本说明书显而易见，或可通过本专利技术的实施得知。除非另外限定，所有此处使用的技术和科学术语以及缩写与本专利技术所述领域的普通技术人员通常所理解的含义相同。尽管与本文所述类似或等同的方法和组合物可用于实施本专利技术，但无意以本文描述的合适方法和组合物来限制本专利技术。附图说明图1是本专利技术一个实施方案中，以散射强度对散射角2 0作图得到的莱鲍迪苷A多晶型物晶型I的粉末X射线衍射扫描图。图2是本专利技术一个实施方案中，以散射强度对散射角2 0作图中得到的莱鲍迪苷A多晶型物晶型2的粉末X射线衍射扫描图。图3是本专利技术一个实施方案中，以散射强度对散射角2 0作图中得到的莱鲍迪苷A多晶型物晶型3A的粉末X射线衍射扫描图。图4是本专利技术一个实施方案中，以散射强度对散射角2 0作图中得到的莱鲍迪苷A多晶型物晶型3B的粉末X射线衍射扫描图。图5是本专利技术一个实施方案中，以散射强度对散射角2 0作图中得到的莱鲍迪苷A多晶型物晶型4的粉末X射线衍射扫描图。专利技术详述现在将详细参照本专利技术现有优选的实施方案。所提供的每个实施例用于解释本专利技术的实施方案，而非限制本专利技术。事实上对本领域技术人员而言显而易见的是，在不脱离本专利技术实质或范围的情况下可以对本专利技术进行各种不同的修改和变化。例如，作为一个实施方案一部分而说明或描述的特征，可用于另一实施方案而产生又一实施方案。因此，本专利技术旨在包括所附权利要求及其等同物范围内的这类修改和变化。一般来说，本专利技术的实施方案提供甜味剂组合物，其包含至少一种防腐剂、至少一种天然和/或合成高效甜味剂和至少一种改良甜味的组合物。一般来说，本专利技术的实施方案还提供食用经甜化组合物，其包含至少一种食用材料、至少一种防腐剂、至少一种高效甜味剂和至少一种改良甜味的组合物。1.防腐剂根据本专利技术的教导，防腐剂包括添加到食品或饮料中以防止腐败、腐烂、变色或食物传染疾病的化学制品。化学防腐剂有助于食品保鲜、延长保存期限，并改良或保留食品的营养价值。它们还可以增强食品的风味、质地或颜色。按作用方式防腐剂通常可分为抗微生物剂、抗氧化剂或抗酵素剂，尽管一些防腐剂可能属于多种类型。抗微生物剂抑制细菌、霉菌、真菌和酵母的生长。抗氧化剂抑制脂肪和脂质氧化，这将造成食品腐臭或变色。抗氧化剂还能降低对营养物和功能性成分诸如氨基酸、蛋白质和维生素的破坏。抗酵素剂阻断收获后果实和蔬菜中发生的自然成熟和酶解过程。防腐剂可以单独使用，或与其他食品保藏方法联用，所述其他方法包括但不限于，干燥、烟熏、冷冻、真空包装、罐装、瓶装、辐射和热处理。在本专利技术的具体实施方案中，所述至少一种防腐剂包含抗微生物剂、抗氧化剂、抗酵素剂或其组合。抗微生物剂的非限制性实例包括亚硫酸盐、丙酸盐、苯甲酸盐、山梨酸酯、硝酸盐、亚硝酸盐、细菌素、盐、糖、乙酸、二甲基碳酸氢钠(DMDC)、乙醇和臭氧。根据一个具体的实施方案，该至少一种防腐剂包含亚硫酸盐。亚硫酸盐包括但不限于，二氧化硫、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钾。它们是使用最普遍的食品防腐剂，还可以作为抗氧化剂和抗酵素剂。亚硫酸盐常被用于葡萄酒、葡萄酒醋、啤酒、含甜味剂的饮料、烘焙品、精制干酿、乳制品、鱼、水果和蔬采、沙拉、脆制品和ii腐。根据另一个具体的实施方案，该至少另一种防腐剂包含丙酸盐。丙酸盐包括但不限于，丙酸、丙酸钙和丙酸钠。它们常被用于面包和其他面粉产品。根据又一个具体的实施方案，该至少一种防腐剂包含苯甲酸盐。苯甲酸盐包括，但不限于，苯甲酸钠和苯甲酸。苯甲酸盐被发现天然存在于蔓越橘中，其经常被添加到饮料、果酱、腌制品、乳酪、沙拉、肉和人造黄油。在另一个具体的实施方案中，该至少一种防腐剂包含山梨酸酯。山梨酸酯包括，但不限于，山梨酸钾、山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸。与苯甲酸盐一样，山梨酸酯经常被添加到饮料、果酱、腌制品、乳酪、沙拉、肉和人造黄油。在又一个具体的实施方案中，该至少一种防腐剂包含硝酸盐和/或亚硝酸盐。硝酸盐和亚硝酸盐包括，但不限于，硝酸钠和亚硝酸钠。它们常被发现于腌制和包装的肉中。除了抑制微生物生长外，硝酸盐和亚硝酸盐还改良肉制品的颜色。在又一个具体的实施方案中，该至少一种防腐剂包含细菌素。细菌素是细菌产生的蛋白质性质的毒素，以抑制类似菌株的生长。常用的细菌素防腐剂是乳链菌肽。乳链菌肽是具有34个氨基酸残基的抑制性多环肽，由乳酸乳球菌(Lactococcus Iactis)发酵产生。它常被用于精制干酪的生产，通过抑制腐败和病原菌来延长保存期限，同时它也被应用于其他食品和饮料制品。根据又一个具体的实施方案，该至少一种防腐剂包含盐、糖和/或乙酸。盐通过渗透作用从微生物细胞汲取水分，抑制造成腐败的微生物的生长。合适盐的非限制性实例包括氯化钠和氯化钾。用于腌制的盐经常包含硝酸盐或亚硝酸盐，其抑制微生物生长并有助于保持腌制肉的颜色。通常糖以乳酸杆菌发酵，降低腐败菌在食品中生长的能力。合适糖的非限制性实例包括右旋糖、蔗糖、葡萄糖和果糖。根据另一个具体的实施方案，该至少一种防腐剂包含乙酸。乙酸被用于保存通过腌制处理得到的食品。腌制是通过将食品浸泡并保存在包含盐和/或酸诸如乙酸的盐水中来保存食品的方法。腌制经常导致酵母或乳酸菌的厌氧发酵。在另一个具体的实施方案中，该至少一种防腐剂包含乙醇。乙醇亦称为酒精(ethyl alcohol),本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种甜味剂组合物，其包含：至少一种防腐剂；至少一种高效甜味剂；和至少一种改良甜味的组合物。
【技术特征摘要】
2006.11.02 US 11/556,0531.一种甜味剂组合物，其包含 至少一种防腐剂； 至少一种高效甜味剂；和 至少一种改良甜味的组合物。2.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其中至少一种高效甜味剂包含一种天然高效甜味剂，该天然高效甜味剂选自莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、杜尔可苷A、杜尔可苷B、甜茶苷、甜菊、甜菊苷、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果甜味剂、赛门苷、莫那汀及其盐(莫那汀35、1^、1 、510、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布拉齐因、贺兰甜精、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素、聚波朵苷A、蝶卡苷A、蝶卡苷B、无患子倍半萜苷、假秦艽苷1、甘草苷1、相思子三萜苷A、青钱柳苷I及其组合。3.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其中至少一种高效甜味剂包含一种合成高效甜味剂，该合成高效甜味剂选自三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾和其他盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、新橘皮苷二氢查耳酮、环己基氨基磺酸盐、纽甜、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基_4_甲基苯基)_3_甲基丁基]-L- a -天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基_4_羟苯基)丙基]-L-a -天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、其盐及其组合。4.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其中至少一种改良甜味的组合...
【专利技术属性】
技术研发人员：英德拉·普拉卡什，格兰特·E·杜波依斯，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：
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