带有矿物质之高效甜味剂组成物及经彼甜化之组成物，本发明专利技术大体上系有关包括零热量或低热量天然及/或合成的高效甜味剂之功能性甜味剂组成物，及其制法和使用方法。特别地，本发明专利技术系有关不同的功能性甜味剂组成物，其包括至少一种零热量或低热量天然及/或合成的高效甜味剂、至少一种甜味改良性组成物、和至少一种功能性成份，例如矿物质。本发明专利技术亦有关可经由给予更似糖的味道或特性而改良零热量或低热量高效甜味剂的味道之功能性甜味剂组成物以及方法。特别地，本发明专利技术之功能性甜味剂组成物及方法提供更似糖的时间变化形廓（temporal?profile），包含起始甜味（sweetness?onset）和甜味持续性（sweetness?linger）、及/或更似糖的风味变化形廓（flavor?profile）。
【技术实现步骤摘要】
带有矿物质之高效甜味剂组成物及经彼甜化之组成物本申请是本申请人于2006年11月17日提交的、申请号为200680042738. 8、专利技术名称为“带有矿物质之高效甜味剂组成物及经彼甜化之组成物”的专利技术申请的分案申请。
本专利技术大体上系有关一种功能性甜味剂及含彼之食用组成物。
技术介绍
营养学通常由确保所有基本营养素充份供应并利用使健康和福利达到最佳状态之观点而着重在食物与人类健康间的关系。当处理典型地与营养不足相关的疾病时，已经了解到许多营养素具有基本营养以外的健康利益。因此，功能性成份已经确认在个体的整体健康上扮演重要的角色。“功能性成份”在掺混于食物、饮料、和其它食用的产品时，提供基本营养以外之潜在的健康利益。此类成份已经显示有助于降低许多有关健康的风险或处理许多健康问题， 包括癌症、心血管疾病、胃肠健康、更年期症候群、骨质疏松、和视力。自从1993，美国食品药物管理局(FDA)已批准许多有关在食品上标示出与功能性食物的健康利益相关的信息之健康方面的请求案(U. S.Food and Drug Administration, A Food Labeling Guide (2000))。_功能性食物__健康利益_■钾-降f氐高血IIiflJ屮J4的J4险■低钠饮食__ ■植物 . 醉(sterol)和甾烷醇(stanoi) ■ ft低冠状动脉疾病的风险酯■大兑逛广1质_水果、蔬菜、和含有纤维(特綱是水溶性纤维)的谷类产品_低饱和脂肪和胆固醇的饮食__-1j!___降低.H·质疏松的风险__水果、蔬菜、和含纤维的谷类产品_降低痛症的风险 _低膳食脂肪的饮食■叶酸_■降低神经管先天缺陷的风险■騰食糖醇I·降低牙齿照护(蛀洞)的风f虽然许多其它的功能性食品尚未被FDA准许标示，但已经被认为可提供上述以外 的健康利益，例如减少发炎。功能性成份通常分成数类，例如类胡萝卜素、膳食纤维、脂肪酸、类黄酮 (flavonoid)、异硫氰酸盐、酹类、植物留醇类和留烧醇类(植物留醇(phytosterols)和植物 甾烧醇(phytostanols));多元醇；益菌素(prebiotics) /益生菌(probiotics);植物性雌 激素；大豆蛋白质；硫醚/硫醇；氨基酸；蛋白质；维生素；及矿物质。功能性成份亦可根据 其健康利益而分类，例如心血管、胆固醇降低、和消炎。健康的趋势亦使得零热量高效甜味剂于消费者饮食上的应用增加。虽然天然的热 量甜味剂组成物，例如蔗糖、果糖、和葡萄糖，提供消费者最满意的味道，但是其含有热量。 许多天然和合成的高效甜味剂是零热量的；然而，其所产生的甜味相较于糖有不同的时间 变化形廓(temporal profile)、最大反应、风味变化形廓(flavor profile)、口感、及/或 适应行为。例如，相较于由糖产生的甜味，天然和合成的高效甜味剂之甜味的起始较缓慢且 持续较久，因而改变食物组成物的味道平衡。由于这些差异，于食物或饮料中使用天然和 合成的高效甜味剂以取代主体甜味剂(bulk sweetener),例如糖,造成时间变化形廓及/ 或风味变化形廓的失衡。除了时间变化形廓的差异，高效甜味剂通常展现(i)比糖更低的 最大反应，(ii)异味，包括苦味、金属味、凉味、潘味、甘草精似的味道等，及/或(iii)反 复品尝时甜味减少。熟悉食物/饮料调配技术的人士已知改变组成物中的甜味剂需要再 平衡风味和其它味道组份(例如酸化剂)。如果天然和合成的高效甜味剂的味道变化形廓 (tasteprofile)可被修饰成使特定所欲的味道特性更似糖,则可由甜味剂制成的组成物之 种类和变化将显著地扩展。因此，所欲的是选择性修饰天然和合成的高效甜味剂的味道特 性。此外，改良含有功能性成份之食用组成物的味道以促进其用途和得到健康利益亦 是所欲的。
技术实现思路
专利技术总论大体而言，本专利技术针对上述需求而提出一种具有改良的时间变化形廓及/或风味 变化形廓之功能性甜味剂组成物、及一种改良功能性甜化剂组成物之时间变化形廓及/或 风味变化形廓的方法。在另一特定体系中，本专利技术提供一种包含可甜化组成物以及具有改 良的时间变化形廓及/或风味变化形廓之功能性甜味剂组成物之功能性甜化的组成物，以 及一种改良功能性甜化的组成物之时间变化形廓及/或风味变化形廓的方法。特别地，本 专利技术藉由给予更似糖的时间变化形廓及/或风味变化形廓而改良时间变化形廓及/或风味 变化形廓。更特别地，本专利技术包括一种功能性甜味剂组成物或功能性甜化的组成物，其包括 至少一种矿物质；至少一种高效甜味剂；及至少一种甜味改良性组成物。本专利技术之目的和优点将部份地说明于以下揭示内容，或可由揭示内容而明白，或 可经由实施本专利技术而学习到。除非特别指明，本文中所用之全部技术和科学用语和缩写均 具有熟悉与本专利技术相关的技术之人士所普遍了解的定义。虽然与本文所述类似或相同的方 法和组成物可用于实施本专利技术，但是在无意以任何所述方法和组成物限制本专利技术范围的情况下揭示适合的方法和组成物。专利技术详细说明现在详细参考本文提供之本专利技术的体系。所提供之各个范例仅用于解释本专利技术之 体系，决不用于限制专利技术的范围。事实上，熟悉此项技术人士均知可在不违反本专利技术的精神 或范围的情况下对本专利技术进行各种改良和变化。例如，叙述或揭示为某一体系的一部份之 特征可应用于另一体系而得到再另一个体系。因此，本专利技术欲将所有此类的修饰和变化涵 盖在以下权利要求和其等同体的范围内。本专利技术之体系包含功能性甜味剂组成物和功能性甜化的组成物，其包括至少一种 天然及/或合成的高效甜味剂、至少一种甜味改良性组成物、和至少一种功能性成份。制造 功能性甜味剂组成物和功能性甜化的组成物之方法亦涵盖在本专利技术的范围内。1.功能性成份于一特定体系中，甜味剂组成物包括至少一种天然及/或合成的高效甜味剂、至 少一种甜味改良性组成物、至少一种和功能性成份。所欲的是该功能性成份包括至少一种 矿物质。根据本专利技术教导，矿物质包含活有机体所需之无机化学元素。矿物质包含宽范围 之组成(如元素、简单盐类及错合之硅酸盐类)及非常广之结晶结构。矿物质可天然存在于 食物及饮料中，亦可作为补充物加入，或者与食物或饮料分开地食用或饮用。矿物质可归类为主体物质(bulk material)(其需要量系相当大量)或微量物质 (其需要量系相当少量)。主体物质每天需要量系大于或等于约lOOmg，微量物质每天需要量 系低于约lOOmg。在本专利技术特定体系中，至少一种矿物质包含主体物质、微量物质或其组合物。主体 物质之非限制范例包含钙、氯、镁、磷、钾、钠及硫。微量物质之非限制范例包含铬、钴、铜、 氟、铁、锰、钥、硒、锌及碘。虽然碘通常被归类为微量物质，但其需要量比其它微量物质大， 因此常常被归类为主体物质。在本专利技术其它特定体系中，至少一种矿物质可包含被认为对于人类营养系必需的 之其它微量物质，其非限制范例包含铋、硼、锂、镍、铷、硅、锶、碲、锡、钛、钨及钒。此处所述矿物质可为熟悉此项技艺人士所知之任何形式。例如，在特定体系中，矿 物质可为带正电或负电之离子形式。在另一特定体系中，矿物质可为分子形式。例如，硫及 磷常被发现系以硫酸盐类、硫化物及磷酸盐类存在。必需适当藉由饮食摄入矿物质以维持健康。钠本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种功能性甜味剂组成物，其包括：至少一种矿物质；至少一种高效甜味剂；以及至少一种甜味改良性组成物。
【技术特征摘要】
...
【专利技术属性】
技术研发人员：英德拉·普拉卡什，格兰特·E·杜波依斯，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：
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