高氨基酸态氮自溶液及其制备方法、含有其的海鲜调味料技术

本发明专利技术提供了一种制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其以南极磷虾为原料，采用现代食品开发技术，利用南极磷虾易自溶的特性，高效利用其强大的内源蛋白酶制备了高氨基酸态氮自溶液。该方法具有对南极磷虾蛋白质利用率高、工序简单、周期短、自溶液的氨基酸态氮含量高的优点。该方法适合工业化应用，制备的高氨基酸态氮自溶液可以作为海鲜调味料的基料以及其它食品生产的配料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及海洋生物
，尤其涉及一种利用南极磷虾制备高氨基酸态氮自溶液的方法。
技术介绍
南极磷奸通常指南极大磷奸(Euphausia superba),因其巨大的生物量和潜在的渔业资源，以及在南极生态系统中的特殊地位而日益受到人们的关注。在南极生态系统中，仅南极磷虾就足以维持以它为饵料的鲸鱼、海豹、企鹅的生存和繁衍。南极磷虾总的生物量和每年后期幼体的总产量分别是1.17 3.79和3.42 5.36亿吨，其年可捕量在0.6 I亿吨左右。根据联合国粮农组织(FAO) 2004年的报道，2000年以来全球包括野生和养殖的所有渔业年捕获量约为1.3亿吨。因此，作为人类潜在的食品，南极磷虾的资源量非常巨大。南极磷虾含有水分77.9 83.1%，蛋白质11.9 15.4%，脂质0.4 3.6%，甲壳素2%。南极磷虾幼体，成年雄体，成年雌体和产卵后雌体的蛋白质含量分别是其干重的56.67%,59.55%, 55.42%，60.61 %。南极磷虾蛋白质含有全部的人体必需氨基酸，整只南极磷虾中必需氨基酸占总氨基酸的比例达到40.2%。南极磷虾的赖氨酸含量比金枪鱼、虎纹虾及牛肉还要高。南极本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于，包括：第一步，将南极磷虾加入到水中，获得第一混合物物料，匀浆所述第一混合物物料直至其为浆液状；第二步，调节浆液状第一混合物物料的pH值，然后使其自溶；第三步，将自溶后的第一混合物物料进行热处理；第四步，将热处理后的第一混合物物料冷却；第五步，将冷却后的第一混合物物料分离，获得第一液相物；第六步，向第一液相物中加入南极磷虾，获得第二混合物物料，匀浆所述第二混合物物料直至其为浆液状；第七步，调节浆液状第二混合物物料的pH值，然后使其自溶；第八步，将自溶后的第二混合物物料进行热处理；第九步，将热处理后的第二混合物物料冷却；第十步，将冷却后的第二混合物物料...

【技术特征摘要】
1.一种制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于，包括: 第一步，将南极磷虾加入到水中，获得第一混合物物料，匀浆所述第一混合物物料直至其为衆液状； 第二步，调节浆液状第一混合物物料的pH值，然后使其自溶； 第三步，将自溶后的第一混合物物料进行热处理； 第四步，将热处理后的第一混合物物料冷却； 第五步，将冷却后的第一混合物物料分离，获得第一液相物； 第六步，向第一液相物中加入南极磷虾，获得第二混合物物料，匀浆所述第二混合物物料直至其为浆液状； 第七步，调节浆液状第二混合物物料的PH值，然后使其自溶； 第八步，将自溶后的第二混合物物料进行热处理； 第九步，将热处理后的第二混合物物料冷却； 第十步，将冷却后的第二混合物物料分离，获得第二液相物，该液相物即为高氨基酸态氮自溶液。2.按权利要求1所述的制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于:所述第一步中，水和南极磷虾的质量比优选为0.67^1.50 (水/南极磷虾，g/g)。3.按权利要求1所述的制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于:所述第二步中，第一混合物物料的pH值优选调节至7.2^8.0。4.按权利要求1所述的制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于:所述第二步中，调整完PH值后的第一混合物物料优选在35 45°C下搅拌自溶8 14小时。5.按权利要求1所述的制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于:所述第六步中，第一液相物和南极磷虾的质量比优选为1.5(T2.50 (第一液相物/南极磷虾，g/g)。6.按权利要求1所述的制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于:所述第七步中，第二混合物物料的pH值优选调节至7....

【专利技术属性】
技术研发人员：薛长湖，王林昭，薛勇，王玉明，李兆杰，常耀光，徐杰，王静凤，唐庆娟，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：