本发明专利技术提供了一种制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其以南极磷虾为原料，采用现代食品开发技术，利用南极磷虾易自溶的特性，高效利用其强大的内源蛋白酶制备了高氨基酸态氮自溶液。该方法具有对南极磷虾蛋白质利用率高、工序简单、周期短、自溶液的氨基酸态氮含量高的优点。该方法适合工业化应用，制备的高氨基酸态氮自溶液可以作为海鲜调味料的基料以及其它食品生产的配料。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及海洋生物
，尤其涉及一种利用南极磷虾制备高氨基酸态氮自溶液的方法。
技术介绍
南极磷奸通常指南极大磷奸(Euphausia superba),因其巨大的生物量和潜在的渔业资源，以及在南极生态系统中的特殊地位而日益受到人们的关注。在南极生态系统中，仅南极磷虾就足以维持以它为饵料的鲸鱼、海豹、企鹅的生存和繁衍。南极磷虾总的生物量和每年后期幼体的总产量分别是1.17 3.79和3.42 5.36亿吨，其年可捕量在0.6 I亿吨左右。根据联合国粮农组织(FAO) 2004年的报道，2000年以来全球包括野生和养殖的所有渔业年捕获量约为1.3亿吨。因此，作为人类潜在的食品，南极磷虾的资源量非常巨大。南极磷虾含有水分77.9 83.1%，蛋白质11.9 15.4%，脂质0.4 3.6%，甲壳素2%。南极磷虾幼体，成年雄体，成年雌体和产卵后雌体的蛋白质含量分别是其干重的56.67%,59.55%, 55.42%，60.61 %。南极磷虾蛋白质含有全部的人体必需氨基酸，整只南极磷虾中必需氨基酸占总氨基酸的比例达到40.2%。南极磷虾的赖氨酸含量比金枪鱼、虎纹虾及牛肉还要高。南极磷虾肌肉中鲜味氨基酸(Glu，Asp, Gly，Ala)的含量达到23.06g/100g干重。南极磷虾中呈鲜味和甜味的Glu、Asp、Gly、Ala、Ser和Thr的含量共占蛋白质含量的46.73%。南极磷虾蛋白 质的生物效价高于其它肉类蛋白质和牛乳蛋白质(如酪蛋白)。因此，南极磷虾中的蛋白质量大质优，人类利用南极磷虾开发食品时需要重点研究其蛋白质的高值化深加工。南极磷虾的消化系统独特，其体内拥有功能强大的能够降解各种蛋白质和多糖的酶系统。南极磷虾死后，由于体内酶抑制系统的活性降低，内源酶极易使其自溶。南极磷虾内源蛋白酶主要包括三种丝氨酸类胰蛋白酶(TLI，TLII，TLIII)，一种丝氨酸类胰凝乳蛋白酶(CL)，两种羧肽酶A (CPAI和CPAII)，两种羧肽酶B (CPBI和CPBII)等8种蛋白自溶酶。南极磷虾内源蛋白酶中，TH具有外切酶和内切酶的活性，TLII和TLIII是典型的内切酶，CPA和CPB具有外切酶活性。由于南极磷虾内源蛋白酶中内切酶和外切酶的比例适宜，其可以快速、完全地降解各种蛋白质。南极磷虾内源酶的开发利用主要有两种途径:一种是从磷虾中分离提取内源酶，开发具有特殊用途的酶制剂；另一种是利用内源酶的作用使南极磷虾自溶，对自溶液进行深加工，获得高值化的产品。南极磷虾体内含有功能强大的蛋白酶系统，因此，利用其内源蛋白酶使南极磷虾自溶，从而高效制备高附加值的产品对南极磷虾的高值化利用具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是在于高效利用南极磷虾所含有的功能强大的内源蛋白酶使南极磷虾自溶，从而高效制备南极磷虾的附加值产品-高氨基酸态氮自溶液，该高氨基酸态氮自溶液可以作为海鲜调味料的基料以及其它食品生产的配料。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其包括:第一步，将南极磷虾加入到水中，获得第一混合物物料，匀浆所述第一混合物物料直至其为浆液状；第二步，调节浆液状第一混合物物料的pH值，然后使其自溶；第三步，将自溶后的第一混合物物料进行热处理；第四步，将热处理后的第一混合物物料冷却；第五步，将冷却后的第一混合物物料分离，获得第一液相物；第六步，向第一液相物中再次加入南极磷虾，获得第二混合物物料，匀浆所述第二混合物物料直至其为浆液状；第七步，调节浆液状第二混合物物料的pH值，然后使其自溶；第八步，将自溶后的第二混合物物料进行热处理；第九步，将热处理后的第二混合物物料冷却；第十步，将冷却后的第二混合物物料分离，获得第二液相物，该液相物即为高氨基酸态氮自溶液。`其中，所述第一步中，水和南极磷虾的质量比为0.67^1.50 (水/南极磷虾，g/g)。其中，所述第二步中，调节第一混合物物料的pH值至7.2^8.0。其中，所述第二步中，调节完pH值后的第一混合物物料在35 45°C下搅拌自溶8 14小时。其中，所述第六步中，第一液相物和南极磷虾的质量比为1.5(T2.50 (第一液相物/南极磷奸，g/g)。其中，所述第七步中，第二混合物物料的pH值调节至7.2^8.0。其中，所述第七步中，调整完pH值后的第二混合物物料在35 45°C下搅拌自溶8 14小时。本专利技术还提供了一种制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其包括:第一步,将南极磷奸加入到水中，水和南极磷奸的质量比为0.67^1.50 (水/南极磷虾，g/g)，获得第一混合物物料，匀浆所述第一混合物物料直至其为浆液状；第二步，调节浆液状第一混合物物料的pH值至7.2^8.0，然后使其在35 45°C下搅拌自溶8 14小时；第三步，将自溶后的第一混合物物料煮沸0.5 2.5分钟或者沸水浴20 60分钟，从而进行热处理；第四步，将热处理后的第一混合物物料冷却；第五步，将冷却后的第一混合物物料离心分离或者过滤分离，获得第一液相物；第六步，向第一液相物中再次加入南极磷虾，第一液相物和南极磷虾的质量比为1.5(T2.50 (第一液相物/磷虾，g/g),获得第二混合物物料，匀浆所述第二混合物物料直至其为衆液状；第七步，调节浆液状第二混合物物料的pH值至7.2^8.0，然后使其在35 45°C下搅拌自溶8 14小时；第八步，将自溶后的第二混合物物料煮沸0.5 2.5分钟或者沸水浴20 60分钟，从而进行热处理；第九步，将热处理后的第二混合物物料冷却；第十步，将冷却后的第二混合物物料离心分离或者过滤分离，获得第二液相物，该液相物即为高氨基酸态氮自溶液。本专利技术还提供了上述方法制备的高氨基酸态氮自溶液。本专利技术还提供了一种海鲜调味料，其包括以上述方法制备的高氨基酸态氮自溶液作为基料。有益效果 本专利技术以南极磷虾为原料，采用现代食品开发技术，利用南极磷虾易自溶的特性，专利技术了一种高效利用其强大内源蛋白酶的方法，制备了高氨基酸态氮自溶液，该方法具有对南极磷虾蛋白质利用率高、工序简单、周期短、自溶液的氨基酸氮含量高的优点。该方法适合工业化应用，制备的高氨基酸态氮自溶液可以作为海鲜调味料的基料以及其它食品生产的配料。具体实施例方式本专利技术中所提到的高氨基酸态氮自溶液指氨基酸态氮含量高的自溶液，该自溶液是利用南极磷虾内源蛋白酶使其自身蛋白水解产生的水解液。本专利技术提供了一种高效利用南极磷虾内源蛋白酶使其自溶，制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其包括:第一步，将南极磷虾加入到水中，获得第一混合物物料，匀浆所述第一混合物物料直至其为浆液状；第二步，用2mol/L的NaOH水溶液或2mol/L的HCl水溶液调节浆液状第一混合物物料的PH值，然后使其自溶；第三步，将自溶后的第一混合物物料进行热处理；第四步，将热处理后的第一混合物物料冷却；第五步，将冷却后的第一混合物物料分离，获得第一液相物；第六步，向第一液相物中再次加入南极磷虾，获得第二混合物物料，匀浆所述第二混合物物料直至其为浆液状；第七步，用2mol/L的NaOH水溶液或2mol/L的HCl水溶液调节浆液状第二混合物物料的PH值，然后使其自溶；第八步，将自溶后的第二混合物物料进行热处理；第九步，将热处理后的第二混合物物料冷却本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于，包括：第一步，将南极磷虾加入到水中，获得第一混合物物料，匀浆所述第一混合物物料直至其为浆液状；第二步，调节浆液状第一混合物物料的pH值，然后使其自溶；第三步，将自溶后的第一混合物物料进行热处理；第四步，将热处理后的第一混合物物料冷却；第五步，将冷却后的第一混合物物料分离，获得第一液相物；第六步，向第一液相物中加入南极磷虾，获得第二混合物物料，匀浆所述第二混合物物料直至其为浆液状；第七步，调节浆液状第二混合物物料的pH值，然后使其自溶；第八步，将自溶后的第二混合物物料进行热处理；第九步，将热处理后的第二混合物物料冷却；第十步，将冷却后的第二混合物物料分离，获得第二液相物，该液相物即为高氨基酸态氮自溶液。
【技术特征摘要】
1.一种制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于，包括: 第一步，将南极磷虾加入到水中，获得第一混合物物料，匀浆所述第一混合物物料直至其为衆液状； 第二步，调节浆液状第一混合物物料的pH值，然后使其自溶； 第三步，将自溶后的第一混合物物料进行热处理； 第四步，将热处理后的第一混合物物料冷却； 第五步，将冷却后的第一混合物物料分离，获得第一液相物； 第六步，向第一液相物中加入南极磷虾，获得第二混合物物料，匀浆所述第二混合物物料直至其为浆液状； 第七步，调节浆液状第二混合物物料的PH值，然后使其自溶； 第八步，将自溶后的第二混合物物料进行热处理； 第九步，将热处理后的第二混合物物料冷却； 第十步，将冷却后的第二混合物物料分离，获得第二液相物，该液相物即为高氨基酸态氮自溶液。2.按权利要求1所述的制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于:所述第一步中，水和南极磷虾的质量比优选为0.67^1.50 (水/南极磷虾，g/g)。3.按权利要求1所述的制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于:所述第二步中，第一混合物物料的pH值优选调节至7.2^8.0。4.按权利要求1所述的制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于:所述第二步中，调整完PH值后的第一混合物物料优选在35 45°C下搅拌自溶8 14小时。5.按权利要求1所述的制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于:所述第六步中，第一液相物和南极磷虾的质量比优选为1.5(T2.50 (第一液相物/南极磷虾，g/g)。6.按权利要求1所述的制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于:所述第七步中，第二混合物物料的pH值优选调节至7....
【专利技术属性】
技术研发人员：薛长湖，王林昭，薛勇，王玉明，李兆杰，常耀光，徐杰，王静凤，唐庆娟，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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