一种酥皮糕点的生产方法技术

一种酥皮糕点的生产方法，包括：步骤一、制作馅料：将基础馅料、果肉、糖浆、白砂糖、L-阿拉伯糖、植物油及防腐剂准确称量，通过夹层锅熬煮制成馅料；步骤二、制作酥坯：将面粉、起酥油、糖浆、奶油、鸡蛋液、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用盐、膨松剂、乳化剂、着色剂及防腐剂准确称量，通过和面机搅拌制成酥坯；步骤三、机械成型：将馅料和酥坯通过包馅成型机及专用模具完成生坯的成型；步骤四、隧道烘烤：将生坯通过食品隧道炉进行烘烤；步骤五、成品包装：将酥皮糕点真空包装或充氮气包装。本发明专利技术通过在食品原料中添加L-阿拉伯糖，可以抑制食用者因吸收蔗糖而引起的血清中葡萄糖的浓度升高。本发明专利技术生产工艺机械化程度高，成本低廉，便于产业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
随着社会经济的发展，人们生活水平的提高和原有饮食习惯的改变，肥胖已经成为现代社会中的流行病，由肥胖所带来的其他代谢综合征，糖尿病，脂肪肝，高血脂症，高血压，冠心病已经严重威胁人们的身体健康。因此，在追求良好的味道和口感的同时，人们对食品的安全和健康提出了更高的要求，功能性和安全性也已成为消费者选择的重要标准。然而市场上现有的糕点的制作配方中含有较大量的蔗糖(即白砂糖)和麦芽糖的比例，其糕点馅料大多数由高糖分、高油脂组成，许多高血脂及糖尿病患者不宜食用，老人和小孩吃完也很容易消化不良，容易导致肠胃不适等症状。显然的，现有的糕点制作工艺已经不能满足人们的食品的安全和健康的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种适合所有人群尤其是肥胖症和糖尿病人群可食用的酥皮糕点。本专利技术通过在酥皮糕点的原料中添加L-阿拉伯糖，可以抑制食用者因吸收蔗糖而引起的血清中葡萄糖的浓度升高，预防了高血糖和肥胖症的发生。本专利技术的技术方案如下，包括以下步骤步骤一、制作馅料将基础馅料、果肉、糖浆、白砂糖、L-阿拉伯糖、防腐剂及植物油准确称量，在10(T本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酥皮糕点的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、制作馅料：将基础馅料、果肉、糖浆、白砂糖、L?阿拉伯糖、防腐剂及植物油准确称量，在100~105℃下熬煮120~150min制成馅料，其中，各组分以质量计的添加比例为基础馅料1000~1200份、果肉1000~1200份、糖浆1000~1200份、白砂糖600~650份、L?阿拉伯糖180~250份、植物油60~70份及防腐剂0~3份；?步骤二、制作酥坯：将面粉、起酥油、糖浆、奶油、鸡蛋液、白砂糖、L?阿拉伯糖、食用盐、膨松剂、乳化剂、着色剂及防腐剂准确称量，搅拌10~15min制成酥坯，其中，各组分以质量计的添加比例为面粉2500份、...

【技术特征摘要】
1.一种酥皮糕点的生产方法，其特征在于包括以下步骤步骤一、制作馅料将基础馅料、果肉、糖浆、白砂糖、L-阿拉伯糖、防腐剂及植物油准确称量，在10(Tl05°C下熬煮12(Tl50min制成馅料，其中，各组分以质量计的添加比例为基础馅料1000 1200份、果肉1000 1200份、糖浆1000 1200份、白砂糖600 650份、L-阿拉伯糖18(Γ250份、植物油6(Γ70份及防腐剂(Γ3份；步骤二、制作酥坯将面粉、起酥油、糖浆、奶油、鸡蛋液、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用盐、 膨松剂、乳化剂、着色剂及防腐剂准确称量，搅拌l(Tl5min制成酥坯，其中，各组分以质量计的添加比例为面粉2500份、起酥油900 1000份、糖浆450 550份、奶油400 500份、鸡蛋液230 250份、白砂糖190 210份、L-阿拉伯糖120 150份、食用盐10 12份、膨松剂10 12 份、乳化剂1(Γ12份、着色剂4飞份及防腐剂(Γ4份；步骤三、机械成型将所述步骤一中得到的馅料和所述步骤二中得到的酥坯完成生坯的成型；步骤四、隧道烘烤将所述步骤三得到的生坯进行烘烤，烘烤温度为上火20(T22(TC， 下火17(Tl80°C，烘烤时间为12 15min。2.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于还包括步骤五、成品包装: 将所述步骤四得到的酥皮糕点真空包装或充氮气包装。3.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于所述步骤一中，所述基础馅料为冬瓜蓉馅料、纯莲蓉馅料及纯豆蓉馅料中任选一种。4.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于所述步骤一中，所述果肉为凤梨果肉、桂圆果...

【专利技术属性】
技术研发人员：周永波，陈玉仁，
申请(专利权)人：厦门市上好仁真食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：