带箨生笋保鲜的方法技术

本发明专利技术属于果蔬保鲜技术，特别涉及带箨生笋保鲜的方法。用等离子体杀菌器，通电后产生负离子雾及臭氧对容器中的笋进行杀菌、用无菌水喷雾保湿、用天然保鲜剂及糖水液保营养、保色泽、冷藏降低呼吸强度等综合措施，进行冷藏保鲜。冷藏库温度为１－５℃，以１－２℃为好，可保鲜２个月（专用冷藏库可保鲜３个月），能达到保水、保色泽、食用安全的目的，能使竹笋增值３倍以上并调节竹笋市场供应季节。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
带箨生笋保鲜的方法                    
本专利技术属于果蔬保鲜技术，特别涉及带箨(壳)生笋保鲜的方法。                    
技术介绍
带箨生笋保鲜是难点问题，它在保鲜的前提下，要同时控制木质化和霉变等因子。自八十年代以来，国家曾经组织科研部门研究，但一直没有较好的解决办法。近几年来，许多省区发展竹林生产积极性高，竹笋产量增加很快，如福建省年产笋达80万吨；浙江省产鲜笋65万吨，特别临安市雷竹笋面积从1984年的3万亩增至2001年的20万亩，年产鲜笋达8万吨，笋收入2.3亿元。竹笋确实成了许多农村发家致富的重要财源。但现在已开始出现竹笋多，相互压价、积压情况，雷竹笋、红竹笋2-4天内卖不出去，笋就会老化、甚至变质，竹农迫切要求解决带箨(壳)笋保鲜技术。浙江省平阳绿笋园已大量产笋，当地销不了，这种笋1-2天后食用价值要降低20-50％，竹农要求科研部门能解决保鲜后再外运的问题；另外，在广西、贵州贫困山区，前几年以发展竹林来脱贫致富，现一些丛生竹园已大量产笋，当地政府迫切希望科研部门能够解决带箨(壳)笋保鲜的问题。通过竹笋保鲜，可推迟供笋季节，利用竹笋市场季节差价，能提高经济效益30％以上；可为雷竹笋、红竹笋、丛生竹笋的带箨贮藏保鲜，延长竹笋精加工季节，增加竹农经济收入并可提高培育竹林的积极性，社会效益明显。八十年代，日本及国内用冷库堆放保藏毛竹笋的方法是，控温冷库的温度为5℃左右，保湿85％，因失水严重，笋箨发黑、萎缩，没有卖相，而且保鲜成本高，经济效益不好，故对毛竹笋就没有推广冷库保鲜。现在，雷竹笋、红竹笋的价格都比毛竹笋要高，但我国杭州、慈溪等地在冬天11-12月用雷竹笋进行冷库贮藏，-->也只保鲜一个多月，而竹农要求是将3-4月出的笋，保鲜到5-7月份去出售，以调节市场供应竹笋，提高笋的产值。根椐国外报导：用静电、电晕放电所产生的负离子雾和臭氧(O3)处理水和食品，其杀菌速度比用氯进行杀菌快15-30倍，杀菌后可保持食品原有风味，而且O3能自动消失掉，不会有污染。在国内已有等离子体(O3)杀菌器(有的称臭氧发生器，杀菌器)，开始用于医疗杀菌与自来水消毒及保鲜苹果的试验等，但国内目前还没有开发臭氧用于竹笋保鲜方面的报导。                    
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种带箨生笋保鲜的方法。根据竹笋有笋箨(壳)紧包、呼吸强度大，易失水、老化的特点，采取将笋浸在水溶液中通入臭氧进行杀菌，并提出杀菌器通电时间的计算法。本专利技术的带箨生笋保鲜的方法包括冷藏保鲜方法和常温保鲜方法：一.冷藏保鲜方法包括以下步骤：(1).当天挖来的带箨(壳)鲜笋，清除泥土及病虫笋以后，将长短差不多长的笋(长短相差最好不超过1-2cm)，笋尖向上，放入一个容器中(不能用铜、铁等金属器具)，加水浸至笋尖小箨叶(笋尖上的小叶)1-2cm以下，用等离子体(O3)杀菌器，通电后产生负离子雾及臭氧对容器中的笋进行杀菌，杀菌8-30分钟(水中O3浓度为0.2mg/m3-5mg/m3)，杀菌后将笋捞出转至另一保鲜容器中。对在2-3小时内不能进行保鲜处理的笋，应迅速转入冷库，在1-2℃预冷2-8小时后再进行保鲜处理。(2).将天然保鲜液茶多酚(Tea polyphenols)的水溶液，与白糖水溶液倒入步骤(1)放有经杀菌后竹笋的容器或内衬有PE膜的泡沫塑料箱中，浸泡竹笋0.5-2小时后捞出竹笋，其中浸泡液中含有0.05-0.1wt％的茶多酚和1.5-3wt％的白糖；(3)将步骤(2)保鲜处理后的竹笋放入保鲜容器(四面为格子，能通风的塑料筐或装入内衬有PE膜的泡沫塑料箱)中；存入冷库保鲜，在库温为1-5℃，以1-2℃为好，笋冷藏2-8小时后，把盛有竹笋的容器在冷库的木架上垒起来，最后将所有容器用PE-->薄膜盖起来以保温、保湿；(4).采取每2-3天进行换气与用无菌水(根据杀菌器的功能，25kg自来水，用臭氧杀菌20分钟，水中的细菌、真菌已被杀灭)喷雾保湿等措施。二.常温保鲜方法包括以下步骤：(1).当天挖来的带箨(壳)鲜笋，清除泥土及病虫笋以后，将长短差不多长的笋放入一个容器中(不能用铜、铁等金属器具)，且笋尖向上，长短相差最好不超过1-2cm，加水浸至笋尖小箨叶(笋尖上的小叶)1-2cm以下，用等离子体(O3)杀菌器，通电后产生负离子雾及臭氧对容器中的笋进行杀菌，杀菌8-30分钟(水中O3浓度为0.2mg/m3-5mg/m3)，杀菌后将笋捞出转至另一保鲜容器或箱中(如用泡沫塑料箱，内衬PE膜)；在容器口留直径1cm左右的排气孔2-3个，在箱的侧面也开2-6个排气孔；(2).将天然保鲜液茶多酚(Tea polyphenols)的水溶液，与白糖水溶液倒入步骤(1)放有经杀菌后竹笋的容器或箱中，浸没笋基2-3cm，其中浸泡液中含有0.05--0.1wt％的茶多酚和1.5-3wt％的白糖，盖上内盖；(3).每隔2-3天，进行排气与喷无菌水。所述的步骤(1)杀菌时间，是根据笋重及浸没竹笋的水重量之和W(kg)计算出的，即T(分钟)＝W×K，K为系数，根据杀菌器功能及杀菌试验数据而定，如k为0.296-0.789。所述的冷藏保鲜方法的步骤(4)，每2-3天进行换气与用无菌水喷雾保湿措施，是指通过换气排除冷藏库中的有害气体，用无菌水喷笋，保湿度在90％左右；并进一步按冷库大小决定杀菌时间，因冷库空气中的臭氧浓度要高于0.2mg/m3才有杀菌效力。所述的无菌水是用自来水装入缸或木桶，根据水量及杀菌器功能决定O3杀菌时间，而制得无菌水中的O3浓度为5mg/kg以下且大于0。所述的笋尖向上，加水浸至笋尖小箨叶下，这种措施是保护笋尖小箨叶，不受伤害，维持笋的生命(小箨是笋鲜活的标志)，因低温可抑制笋的呼吸强度，所以消耗的营养分较少，又因有小箨-->叶，使保鲜液易被笋吸取，不易质变。用天然保鲜剂茶多酚(其中以儿茶素含量高.色淡为好)水溶液能抗氧化减缓竹笋老化、杀菌及延长笋的生命与保质期。在天然保鲜液中加入糖，其是补充笋呼吸基质的消耗，也是保笋质脆嫩的重要措施。采取定期排气、用臭氧杀菌及无菌水保湿的方法，可防笋箨篓缩、发黑或长白色菌丝的现象。采取1-5℃贮藏，并以1-2℃为最好，可降低呼吸强度(比笋在10℃的呼吸强度低3倍多)，故能延长笋的保质期。本专利技术的方法主要适用于红竹笋、雷竹笋、乌哺鸡笋、高节竹笋、绿竹笋、白哺鸡笋、刚竹笋、水竹笋或毛竹冬笋等经济价值较高的竹笋保鲜。本专利技术的方法具有较好保鲜效果，例如：(1)分别冷藏保鲜1个月后(45天)的乌哺鸡笋、高节竹笋500kg，笋箨保持本色、不萎缩、笋肉乳白色、质脆、味好，达到了保水、保色、保营养的目的，竹笋出库率达96％以上；在4月笋的收购价为1.5元/kg时，到5月出售，可卖5-7元/kg；除去冷藏库租金每月0.48元/kg，保鲜45天为0.72元/kg，所增值效益明显。(2)常温保鲜(4月份杭州气温)，用PE桶装笋保鲜，用无菌水、天然保鲜剂、糖水浸泡笋基的笋，从3月22日-4月5日常温保鲜13天，笋色泽正常；笋肉乳白、质脆、味道好，为常温保鲜竹笋，在10天左右外运到销售市场，提供了一种好的保鲜方法。在南亚热带竹乡，4月初的常温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种带箨生笋保鲜的方法，包括冷藏保鲜方法和常温保鲜方法：其特征是：一．冷藏保鲜方法包括以下步骤：（１）．将洗净的笋放入一个非金属容器中，且笋尖向上，加水浸至笋尖小箨叶１－２ｃｍ以下，用等离子体杀菌器，通电后产生负离子雾及臭氧对容器中 的笋进行杀菌，水中Ｏ↓［３］浓度为０．２ｍｇ／ｍ↑［３］－５ｍｇ／ｍ↑［３］，杀菌后将笋捞出转至另一保鲜容器中；（２）．将天然保鲜液茶多酚的水溶液，与白糖水溶液倒入步骤（１）放有经杀菌后竹笋的容器或内衬有ＰＥ膜的泡沫塑料箱中，浸泡竹笋， 其中浸泡液中含有０．０５－－０．１ｗｔ％的茶多酚和１．５－３ｗｔ％的白糖；（３）．捞出竹笋放入一容器或装入内衬有ＰＥ膜的泡沫塑料箱中，存入冷库保鲜，并用ＰＥ薄膜盖起来以保温、保湿；（４）．每２－３天进行换气与用无菌水喷雾保湿；或二． 常温保鲜方法包括以下步骤：（１）．将洗净的笋放入一个非金属容器中且笋尖向上，加水浸至笋尖小箨叶１－２ｃｍ以下，用等离子体杀菌器，通电后产生负离子雾及臭氧对容器中的笋进行杀菌，水中Ｏ↓［３］浓度为０．２ｍｇ／ｍ↑［３］－５ｍｇ／ｍ↑［３］ ，杀菌后将笋捞出转至另一保鲜容器或内衬有ＰＥ膜的箱中，在容器口或箱口留有排气孔；（２）．将天然保鲜液茶多酚的水溶液，与白糖水溶液倒入步骤（１）放有经杀菌后竹笋的容器或箱中，浸没笋基２－３ｃｍ，其中浸泡液中含有０．０５－－０．１ｗｔ％的茶 多酚和１．５－３ｗｔ％的白糖，盖上内盖；（３）．每隔２－３天，进行排气与喷无菌水。...

【技术特征摘要】
1.一种带箨生笋保鲜的方法，包括冷藏保鲜方法和常温保鲜方法：其特征是：一.冷藏保鲜方法包括以下步骤：(1).将洗净的笋放入一个非金属容器中，且笋尖向上，加水浸至笋尖小箨叶1-2cm以下，用等离子体杀菌器，通电后产生负离子雾及臭氧对容器中的笋进行杀菌，水中O3浓度为0.2mg/m3-5mg/m3，杀菌后将笋捞出转至另一保鲜容器中；(2).将天然保鲜液茶多酚的水溶液，与白糖水溶液倒入步骤(1)放有经杀菌后竹笋的容器或内衬有PE膜的泡沫塑料箱中，浸泡竹笋，其中浸泡液中含有0.05--0.1wt％的茶多酚和1.5-3wt％的白糖；(3).捞出竹笋放入一容器或装入内衬有PE膜的泡沫塑料箱中，存入冷库保鲜，并用PE薄膜盖起来以保温、保湿；(4).每2-3天进行换气与用无菌水喷雾保湿；或  二.常温保鲜方法包括以下步骤：(1).将洗净的笋放入一个非金属容器中且笋尖向上，加水浸至笋尖小箨叶1-2cm以下，用等离子体杀菌器，通电后产生负离子雾及臭氧对容器中的笋进...

【专利技术属性】
技术研发人员：王树东，石全太，尤匡银，
申请(专利权)人：国家林业局竹子研究开发中心，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]