一种果蔬保鲜方法技术

一种果蔬保鲜技术，特别是涉及鲜切果蔬保鲜方法，对于经预处理后的果蔬，综合应用乳酸菌发酵处理技术、臭氧（Ｏ↓［３］）和过氧化氢（Ｈ↓［２］Ｏ↓［２］）联合氧化冷杀菌技术、超声波清洗技术、紫外光（ＵＶ－Ｃ）辐射杀菌技术等破坏或抑制果蔬生理活性，杀灭侵染果蔬的有害微生物，降解农药残留，并针对果蔬品种生理特性，采用相应的包装方式，以达到果蔬保鲜的目的。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬保鲜方法所属
本专利技术涉及一种果蔬保鲜方法，特别是涉及鲜切果蔬(也称MP果蔬)的保鲜方法。
技术介绍
鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮(壳)、分切、修整等加工预处理工序后进行保鲜处理而成的方便果蔬制品，是一种新兴的果蔬加工方法，具有新鲜、营养、方便等特点，深受消费者的欢迎，市埸前景广阔。与新鲜果蔬原料相比，鲜切果蔬组织结构遭受了破坏，进一步为微生物侵染繁殖创造了条件，保鲜难度加大，鲜切果蔬仍是活的有机体，其组织中仍进行着一系列生理与生化上的变化，而且比组织未遭破坏的果蔬生理与生化活动更加剧烈，这些活动必然使鲜切果蔬产品的品质下降更快，货架期也大大缩短，甚至某些致病菌不但致使产品腐坏，还会对人体产生危害。目前，国内外对果蔬的保鲜方法，主要是采用低温加工，冷链运输，低温贮藏和销售；或在加工过程中辅以添加果蔬保鲜剂等。如中国专利公开(公告)号1123604公开的一种猕猴桃及半成品冷冻保鲜储存方法，就是在贮藏和销售中采用低温湿冷保鲜，将鲜果放在摄氏零下6度至零下30度低温下冷冻保鲜，以解决贮藏、运输难题。在美国专利US3、420、790中公开的以聚乙烯脂与蜡的乳化剂作为果蔬保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬保鲜方法，新鲜果蔬按照加工程序进行预处理，其特征在于：将经预处理后的果蔬组合应用如下技术，以达到果蔬保鲜的目的：（１）乳酸菌发酵处理技术：将经预处理后的果蔬浸没入重量比含量为１．０％至１０％的氯化钠水溶液中（氯化钠含量根据果 蔬品种而定）浸泡，在绝氧的条件下，附着在果蔬表面的乳酸菌能繁殖生长，并生成乳酸，一般控制在氯化钠水溶液中乳酸含量达到０．１％至１．５％，使ＰＨ值≤５条件时停止乳酸菌发酵；（２）臭氧和过氧化氢联合氧化杀菌技术：将经乳酸菌发酵后的果蔬， 浸没入每升含０．１毫克至５．０％毫克臭氧与每升含５．０毫克至１００毫克过氧化氢的混合水溶液中进行浸泡处理...

【技术特征摘要】
1、一种果蔬保鲜方法，新鲜果蔬按照加工程序进行预处理，其特征在于：将经预处理后的果蔬组合应用如下技术，以达到果蔬保鲜的目的：(1)乳酸菌发酵处理技术：将经预处理后的果蔬浸没入重量比含量为1.0％至10％的氯化钠水溶液中(氯化钠含量根据果蔬品种而定)浸泡，在绝氧的条件下，附着在果蔬表面的乳酸菌能繁殖生长，并生成乳酸，一般控制在氯化钠水溶液中乳酸含量达到0.1％至1.5％，使PH值≤5条件时停止乳酸菌发酵；(2)臭氧和过氧化氢联合氧化杀菌技术：将经乳酸菌发酵后的果蔬，浸没入每升含0.1毫克至5.0％毫克臭氧与每升含5.0毫克至100毫克过氧化氢的混合水溶液中进行浸泡处理，浸泡时间在1小时内，浸泡时间与其乳酸菌发酵时间相关，臭氧和过氧化氢浓度含量根据果蔬品种而定，无色或白色的果蔬可以采用高浓度臭氧和过氧化氢混合水溶液进行浸泡处理，有色的果蔬则只能采用低浓度臭氧和过氧化氢混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁仁发，
申请(专利权)人：福州超大现代农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]