一种鲜切蔬菜褐变抑制剂及其应用制造技术

本发明专利技术一种鲜切根茎类蔬菜褐变抑制剂的制备及其应用，专用于鲜切根茎类蔬菜生产中的褐变控制。该褐变抑制剂由半胱氨酸、醋酸、柠檬酸和氯化钙和水组成。将清洗、切分好的鲜切根茎类蔬菜投入该褐变抑制剂溶液，浸泡８－１５ｍｉｎ，包装后置于４－５℃下可贮藏１２天以上。本发明专利技术不含亚硫酸盐，完全可能取代亚硫酸盐。各组分为食品添加剂，使用的浓度低于规定的标准，是安全的。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切蔬菜褐变抑制剂及其应用一
本专利技术一种鲜切蔬菜褐变抑制剂的配制及其应用，属于鲜切根茎类蔬菜生产技术，专用于鲜切根茎类蔬菜生产中的褐变控制。二技术背景蔬菜含有丰富的矿物质、维生素、碳水化合物等营养素，是人们生活必需的副食品，近年来蔬菜在农业结构调整、农业产业化、产业链建设和农业可持续发展方面的作用愈来愈明显，已成为农业增效、农民增收和农村稳定的支柱产业。蔬菜为鲜活农产品，季节性明显。由于蔬菜保鲜加工和流通技术与设备的缺乏或不完善，90％的蔬菜以原始状态进入流通，导致品质下降快，采后损失严重。另外，随着蔬菜种植面积的不断扩大和产量的增加，造成蔬菜产品的相对过剩，使农民增产不增收，成为农村经济发展的突出问题。所有这些成为我国蔬菜产业实现科学化、标准化、产业化、国际化的主要制约因素和最薄弱环节之一。此外，国际国内的农业发展经验表明，产后阶段是增加农业效益的一个重要环节，其中农产品加工领域特别值得重视。鲜切是蔬菜采后领域的新发展。鲜切蔬菜因其产品需保持鲜活状态而既不同于新鲜蔬菜，又不同于传统意义上的加工。鲜切蔬菜清洁卫生、方便快捷，重量轻、体积小、运输费用低，减少了城市垃圾来源本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切根茎类蔬菜褐变抑制剂，包括：半胱氨酸０．１－０．２％（质量比，下文同）、醋酸锌０．１－０．２％、柠檬酸０．２－０．３％、氯化钙０．２－０．３％、其余为水。

【技术特征摘要】
1、一种鲜切根茎类蔬菜褐变抑制剂，包括：半胱氨酸0.1-0.2％(质量比，下文同)、醋酸锌0.1-0.2％、柠檬酸0.2-0.3％、氯化钙0.2-0.3％、其余为水。2、根据权利要求1所述的一种鲜切根茎类蔬菜褐变抑制剂，其特征在于各种组分的纯度均为分析纯度或食用级，水为洁净水。3、权利要求1或2所述的一种鲜切根茎类蔬菜...

【专利技术属性】
技术研发人员：郁志芳，陆兆新，康若袆，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]