一种新鲜蔬菜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种新鲜蔬菜的加工方法包括清洗蔬菜、腌制蔬菜、切割蔬菜、高温高湿出汗、高温烘干蔬菜，包装六个步骤，适合加工茎类、根类、瓜类、部分叶类新鲜蔬菜。本发明专利技术加工的新鲜蔬菜，蔬菜表面和内部的水分能保持一致，不仅能够增加新风味，而且能保持蔬菜的营养、清香，最大特点是能够让烘干后的蔬菜具有很好的脆、嫩、爽滑特性，不仅可以制成悠闲食品，如：脆萝卜、脆黄瓜等，而且也可作为制作成传统特色湘菜的最好原料，如：外婆菜、下饭菜等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及，适合加工茎类、根类、瓜类、部分叶类新鲜蔬菜。
技术介绍
蔬菜采摘后，除直接食用外，特别是当季蔬菜大量上市时，有相当一部分用于加工。传统蔬菜加工，主要采用晒干和腌制方法处理。晒干的蔬菜有三方面的缺陷，一是蔬菜晒得太干食用时，蔬菜失去了营养和蔬菜应有的脆性及清香；二是蔬菜晒得不太干时，蔬菜表面和内部水分差别较大，蔬菜易产生霉变；三是晒干的蔬菜不能成为终端产品。而腌制的蔬菜容易产生酸败和变质，同时也不能成为终端产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蔬菜表面和内部的水分能保持一致，营养清香、能保持蔬菜的脆、嫩、爽滑的新鲜蔬菜加工方法。 为达到上述目的，本专利技术提供的技术方案是:，包括以下步骤:，其特征包括以下步骤:(1)清洗蔬菜:将萝卜、黄瓜等一种或多种蔬菜整理、清洗干净，分割成条状；(2)腌制蔬菜:根据蔬菜的重量0.5%-2%的食盐、1-2%糖、1-1.5%氢氧化钙的比例配制一定重量的溶液，将水溶液加热至食盐、糖、氢氧化钙全部溶解于水后冷却，把分割好的蔬菜放入冷却至常温状态下的腌制溶液中，保证蔬菜块全部浸泡在溶液中，调整蔬菜腌制部位确保腌制时间1-3小时；(3)切割蔬菜:将腌制好的蔬菜切成块状；(4)高温高湿出汗:将切好的蔬菜由带网格的输送带送进相对湿度95%上，温度45度-55度的烘房进行烘干，烘干至蔬菜表面水分不再溢出，时间控制在2-5小时左右；(5)高温烘干:将高湿烘干后的蔬菜用输送带输送进相对湿度30%以下，温度55度-65度的烘房再次进行烘干，直至蔬菜水分达到10%-20%，时间控制在2-4小时左右；(6)包装:将蔬菜冷却到常温时进行包装或进行加工制成即食型食品。 优选地，所述腌制溶液中添加了适量的花椒、辣椒、姜片和甘草等一种或多种风味调料。 优选地，所述分割的蔬菜成3-5mm条状,切割的蔬菜成成5 X 3mm块状。 通过本方法加工的新鲜蔬菜，蔬菜表面和内部的水分能保持一致，不仅能够增加新风味，而且能保持蔬菜的营养、清香，最大特点是能够让烘干后的蔬菜具有很好的脆、嫩、爽滑特性，不仅可以制成悠闲食品，如:脆萝卜、脆黄瓜等，而且也可作为制作成传统特色湘菜的最好原料，如:外婆菜、下饭菜等。 【具体实施方式】 实施例1 ；将萝卜整理、清洗干净，称取50公斤新鲜萝卜，分割成3-5mm条状；根据萝卜重量按1.5%的食盐、2%糖、1%氢氧化钙的比例配制重量为5-8公斤的溶液并添加0.5公斤花椒辣椒和0.25公斤姜片，加热至全部溶解后冷却；将分割好萝卜片放入冷却至常温状态下腌制溶液中，保证萝卜块全部浸泡在溶液中，调整输送带速度确保腌制时间在适当范围内，在1-3小时内；腌制一定时间后，进入切片机，切成5X3mm条状萝卜干；切好的萝卜干由不锈钢网制成的输送带送进烘房进行烘干，调整输送带速度，确保萝卜干在烘房中相对湿度为95%以上，温度为50度左右的高温高湿段表面不再有水分溢出，时间控制在4小时左右；根据实际情况调整输送带速度，确保萝卜干在烘房中相对湿度为30%以下，温度为60度以上65度以下的烘干段运行一段时间，萝卜干水分达到15%以下，控制时间在2小时左右；冷却到常温时进行包装或进行加工制成即食型食品。 实施例2 —种新鲜蔬菜的加工方法；将黄瓜整理、清洗干净，分割成3_5mm条状；根据黄瓜重量按1.5%的食盐、2%糖、1%氢氧化钙的比例配制的溶液并添加适量的花椒、辣椒、姜片、甘草，加热至配料全部溶解后冷却；将分割好黄瓜条放入冷却至常温状态下腌制溶液中，保证黄瓜要全部浸泡在溶液中，调整输送带速度确保腌制时间在3小时内；腌制一定时间后，然后进入切片机，切成5X3mm条状黄瓜条；切好的黄瓜条由不锈钢网制成的输送带送进烘房进行烘干，调整输送带速度，确保黄瓜条在烘房中相对湿度95%以上，温度为50度左右的烘房高温高湿段表面不再有水分溢出，时间控制在3小时左右；根据实际情况调整输送带速度，确保黄瓜条在烘房中相对相对湿度30%以下，温度为65度的烘干段运行一段时间，黄瓜条水分达到12%以下，控制时间在为4小时左右；冷却到常温时进行包装或进行加工制成即食型食品。 本文中应用了具体实施例对本专利技术的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新鲜蔬菜的加工方法，其特征包括以下步骤：（1）清洗蔬菜：将萝卜、黄瓜等一种或多种蔬菜整理、清洗干净，分割成条状；（2）腌制蔬菜：根据蔬菜的重量按0.5%‑2%的食盐、1‑2%糖、1‑1.5%氢氧化钙的比例配制一定重量的溶液，将水溶液加热至食盐、糖、氢氧化钙全部溶解于水后冷却，把分割好的蔬菜放入冷却至常温状态下的腌制溶液中，保证蔬菜块全部浸泡在溶液中，调整蔬菜腌制部位确保腌制时间1‑3小时；（3）切割蔬菜：将腌制好的蔬菜切成块状；（4）高温高湿出汗：将切好的蔬菜由带网格的输送带送进相对湿度95%上，温度45度‑55度的烘房进行烘干，烘干至蔬菜表面水分不再溢出，时间控制在2‑5小时左右；（5）高温烘干：将高湿烘干后的蔬菜用输送带输送进相对湿度30%以下，温度55度‑65度的烘房再次进行烘干，直至蔬菜水分达到10%‑20%左右，时间控制在2‑4小时左右；    （6）包装：将蔬菜冷却到常温时进行包装或进行加工制成即食型食品。

【技术特征摘要】
1.一种新鲜蔬菜的加工方法，其特征包括以下步骤: (1)清洗蔬菜:将萝卜、黄瓜等一种或多种蔬菜整理、清洗干净，分割成条状； (2)腌制蔬菜:根据蔬菜的重量按0.5%-2%的食盐、1-2%糖、1-1.5%氢氧化钙的比例配制一定重量的溶液，将水溶液加热至食盐、糖、氢氧化钙全部溶解于水后冷却，把分割好的蔬菜放入冷却至常温状态下的腌制溶液中，保证蔬菜块全部浸泡在溶液中，调整蔬菜腌制部位确保腌制时间1-3小时； (3)切割蔬菜:将腌制好的蔬菜切成块状； (4)高温高湿出汗:将切好的蔬菜由带网格的输送带送进相对湿度95%上，温度45度-55度的烘房...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢铁辉，
申请(专利权)人：谢铁辉，
类型：发明
国别省市：湖南;43