一种柿子脱涩处理方法技术

一种柿子脱涩处理方法，属于一种果品的加工处理方法。目的是脱涩后不复涩、不变软变黑、利于保存。本发明专利技术方法是先将ＮａＣＯ↓［３］和Ｃａ（ＯＨ）↓［２］分别按照水重量的０．１％－０．２％的比例加入至温水中，配制成脱涩液；选择六七成熟的柿子放入脱涩液中浸泡５－８小时，再向脱涩液中通入臭氧，继续浸泡１小时，将处理后的柿子取出即为甜柿子。本发明专利技术方法尤其适用于在批量加工生产柿子饮料、柿子罐头、柿子软糖和柿子醋等系列产品中使用。

【技术实现步骤摘要】
一种柿子脱涩处理方法
本专利技术涉及一种柿子脱涩处理方法。属一种果品的加工处理方法。
技术介绍
柿子是我国的特色果品之一，具有很高的营养价值，但是我国的柿子基本上都是涩柿子，需要待成熟后经过脱涩处理才能够食用，而现有的脱涩处理方法使柿子脱涩后即变软、变黑，不便于储藏、运输。而且放置一段时间后，易复涩，难以上货架销售，大大影响了柿子的市场销售，损害了果农的利益。
技术实现思路
本专利技术的目的就是克服上述现有技术的不足之处，提供一种脱涩后不复涩、不变软变黑、利于保存的柿子脱涩处理方法。本专利技术方法是：1、将NaCO3和Ca(OH)2均分别按照水重量的0.1％-0.2％的比例加入至温水中，配制成脱涩液待用；2、选择六七成熟的柿子放入脱涩液中浸泡5-8小时，脱涩液温度保持在45℃-50℃。3、脱涩液中通入臭氧，保持45℃-50℃温度，继续浸泡1小时。臭氧的加入量按照每千克水中加入0.7-0.8毫克计。4、将柿子取出即为甜柿子。脱涩液温水浸泡以及加入臭氧后温水浸泡，主要目的是将涩柿子中的液体单宁尽快转化为固体单宁，多糖类水解为单糖而变甜。-->与现有的柿子脱涩处理方法相比，本专利技术方法在脱涩后不复涩、不变软变黑、利于保存和运输，而且时间短、成本低。尤其适用于在批量加工生产柿子饮料、柿子罐头、柿子软糖和柿子醋等系列产品中使用。具体实施方式以处理100千克柿子计，方法为：1、加水至保温槽中，并将水加热至45℃-50℃温度；将NaCO3和Ca(OH)2均分别按照水重量的0.1％-0.2％的比例加入至温水中溶解待用；2、选择六七成熟的柿子放入温水中浸泡5-8小时，水温保持在45℃-50℃。水量以正好淹没柿子为宜。3、采用臭氧机向温水中通臭氧10-20分钟，保持45℃-50℃温度，继续浸泡1小时。臭氧机选用浓度为600毫克/立方米，臭氧发生量为3.5-500毫克/小时。4、将保温槽中水放出，取出柿子即为甜柿子。经过上述方法处理后的涩柿子可以直接食用；或榨汁做饮料，而且榨汁出品率高，放置后不复涩。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柿子脱涩处理方法，其特征是：（１）将ＮａＣＯ↓［３］和Ｃａ（ＯＨ）↓［２］均分别按照水重量的０．１％－０．２％的比例加入至温水中，配制成脱涩液待用；（２）选择六七成熟的柿子放入脱涩液中浸泡５－８小时，脱涩液温度保持在４５ ℃－５０℃。（３）脱涩液中通入臭氧，保持４５℃－５０℃温度，继续浸泡１小时。（４）将柿子取出即为甜柿子。

【技术特征摘要】
1、一种柿子脱涩处理方法，其特征是：(1)将NaCO3和Ca(OH)2均分别按照水重量的0.1％-0.2％的比例加入至温水中，配制成脱涩液待用；(2)选择六七成熟的柿子放入脱涩液中浸泡5-8小时，脱涩液温度保持在45℃-50℃。(3)脱涩液中通入臭氧，保持45℃-50℃温度，继续浸泡1小时。(4)将柿子取出即为甜...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓江，裴增续，赵胜，
申请(专利权)人：晋城市鑫山生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]