冻海鲜串制备方法技术

一种冻海鲜串制备方法，包括以下步骤；将冻鱿鱼胴段切成1.5～2.5cm的鱿鱼胴；鮟鱇鱼切成客户要求重量的块状；虾仁选取新鲜或单冰冻后的虾仁；贻贝肉选取鲜煮或冻煮的贻贝肉；模拟蟹肉棒取单冻的模拟蟹肉棒并解冻至半解冻状态；然后取竹签，将上述的鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒串置于竹签上形成海鲜串；再镀冰衣：然后装入包装袋并封口。本发明专利技术的优点在于不添加任何防腐剂，通过镀冰衣的方法将海鲜串冷冻，并在低温下冷藏，保持了海鲜原有的鲜度，同时也使该产品的储存时间有效延长；还有在制备过程中严格控制温度与食品卫生，制成的海鲜串既具备保鲜，又具备卫生；因此本发明专利技术是一种工艺简单，操作方便，保鲜效果好的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种海鲜食品加工技木，尤其是指ー种冻海鲜串的制备方法。
技术介绍
现有ー种申请号为CN200510012376. 5名称为《富含营养成分的海鲜即食食品》的专利技术专利，公开了ー种富含营养成分的海鲜即食食品，属食品
，用于解决海參、鲍鱼等海鲜即食食品养分流失的问题。它以海參、鲍鱼或其它贝类海产品为原料，经清洗去杂、熟制加工、冷冻处理、粉碎包装等步骤制成。它采用汤体合一的加工方法，将海鲜体及制熟过程中的汤汁全部保留，经冷冻、粉碎制成即食食品，故可充分保持海鲜的活性物质和营养成分，向消费者提供味道鲜美的原汁原味食品。但该专利技术的生产エ艺较复杂，并且仅涉及对即食的熟食制品进行加工，且制得的即食食品口味単一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术现状而提供ー种エ艺简单、保鲜效果好且保存时间长的冻海鲜串的制备方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为本，其特征在干包括以下步骤； 一、配料准备所述配料由鱿鱼胴段、鮫錬鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成；1、冻鱿鱼胴段的制备取新鮮或冰冻的鱿鱼胴，将其切成1. 5 2. 5cm的鱿鱼胴，经清洗后，将其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻海鲜串制备方法，其特征在于：包括以下步骤；一、配料准备：所述配料由鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成；I、冻鱿鱼胴段的制备：取新鲜或冰冻的鱿鱼胴，将其切成1.5～2.5cm的鱿鱼胴，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；II、鮟鱇鱼块的制备：取新鲜或冰冻的鮟鱇鱼，将鮟鱇鱼切成客户要求重量的块状，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；III、虾仁的制备：选取新鲜或单冰冻后的的虾仁规格为：30～50只/磅或50～70只/磅或70～100只/磅或100～200只/磅，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；IV、贻贝...

【技术特征摘要】
1. 一种冻海鲜串制备方法，其特征在于包括以下步骤； 一、配料准备所述配料由鱿鱼胴段、鮫錬鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成； 1.冻鱿鱼胴段的制备取新鲜或冰冻的鱿鱼胴，将其切成1.5 2. 5cm的鱿鱼胴，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用； I1、鮫錬鱼块的制备取新鲜或冰冻的鮫錬鱼，将鮫錬鱼切成客户要求重量的块状，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用； II1、虾仁的制备选取新鲜或单冰冻后的的虾仁规格为30 50只/磅或50 70只/磅或70 100只/磅或100 200只/磅，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用； IV、贻贝肉的制备选取鲜煮或冻煮的贻贝肉规格为50 80只/磅或80 100只/磅或100 200只/磅，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用； V、模拟蟹肉棒的制备取单冻的模拟蟹肉棒，将冻模拟蟹肉棒解冻至半解冻状态； 二、竹签灭菌处理 按规格制作的竹签置于温度为119 123°C中加热灭菌10 20分钟； 三、竹串 将上述备用的鱿鱼胴段、鮫錬鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒串置于竹签上形成海鲜串；然后，将海鲜串放置在-35°C以下的单冻机网带上进行冻结，使海鲜串的温度降至-15°C以下； 四、镀冰衣 将温度低于_15°C的海鲜串浸入0-4°C的冰水中，浸泡3秒...

【专利技术属性】
技术研发人员：李海波，
申请(专利权)人：浙江国际海运职业技术学院，
类型：发明
国别省市：