一种冻海鲜串制备方法，包括以下步骤；将冻鱿鱼胴段切成1.5～2.5cm的鱿鱼胴；鮟鱇鱼切成客户要求重量的块状；虾仁选取新鲜或单冰冻后的虾仁；贻贝肉选取鲜煮或冻煮的贻贝肉；模拟蟹肉棒取单冻的模拟蟹肉棒并解冻至半解冻状态；然后取竹签，将上述的鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒串置于竹签上形成海鲜串；再镀冰衣：然后装入包装袋并封口。本发明专利技术的优点在于不添加任何防腐剂，通过镀冰衣的方法将海鲜串冷冻，并在低温下冷藏，保持了海鲜原有的鲜度，同时也使该产品的储存时间有效延长；还有在制备过程中严格控制温度与食品卫生，制成的海鲜串既具备保鲜，又具备卫生；因此本发明专利技术是一种工艺简单，操作方便，保鲜效果好的制备方法。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种海鲜食品加工技木，尤其是指ー种冻海鲜串的制备方法。
技术介绍
现有ー种申请号为CN200510012376. 5名称为《富含营养成分的海鲜即食食品》的专利技术专利，公开了ー种富含营养成分的海鲜即食食品，属食品
，用于解决海參、鲍鱼等海鲜即食食品养分流失的问题。它以海參、鲍鱼或其它贝类海产品为原料，经清洗去杂、熟制加工、冷冻处理、粉碎包装等步骤制成。它采用汤体合一的加工方法，将海鲜体及制熟过程中的汤汁全部保留，经冷冻、粉碎制成即食食品，故可充分保持海鲜的活性物质和营养成分，向消费者提供味道鲜美的原汁原味食品。但该专利技术的生产エ艺较复杂，并且仅涉及对即食的熟食制品进行加工，且制得的即食食品口味単一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术现状而提供ー种エ艺简单、保鲜效果好且保存时间长的冻海鲜串的制备方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为本，其特征在干包括以下步骤； 一、配料准备所述配料由鱿鱼胴段、鮫錬鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成；1、冻鱿鱼胴段的制备取新鮮或冰冻的鱿鱼胴，将其切成1. 5 2. 5cm的鱿鱼胴，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用；I1、鮫錬鱼块的制备取新鲜或冰冻的鮫錬鱼，将鮫錬鱼切成客户要求重量的块状，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用；II1、虾仁的制备选取新鲜或单冰冻后的的虾仁规格为30 50只/磅或50 70只/磅或70 100只/磅或100 200只/磅，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用；IV、贻贝肉的制备选取鲜煮或冻煮的贻贝肉规格为50 80只/磅或80 100只/磅或100 200只/磅，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用;V、模拟蟹肉棒的制备取单冻的模拟蟹肉棒，将冻模拟蟹肉棒解冻至半解冻状态；ニ、竹签灭菌处理按规格制作的竹签置于温度为119 123°C中加热灭菌10 20分钟；三、竹串将上述备用的鱿鱼胴段、鮫錬鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒串置于竹签上形成海鲜串；然后，将海鲜串放置在-35°C以下的单冻机网带上进行冻结，使海鲜串的温度降至-15°C以下；四、镀冰衣将温度低于_15°C的海鲜串浸入0_4°C的冰水中，浸泡3秒钟 5秒钟捞出，完成镀冰衣；五、包装按客户要求的重量将镀冰衣后的海鲜串装入包装袋中，并将其封ロ ；SP完成海鲜串制备。作为改进，所述步骤I中，所述鱿鱼胴的原料为冰冻鱿鱼胴时，先将冻鱿鱼胴放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20°C时需加碎冰解冻，然后将半解冻状态的鱿鱼胴切成1. 5 2. 5cm的鱿鱼胴段。作为改进，所述步骤II中，所述鮫錬鱼的原料为冰冻鮫錬鱼吋，先将冻鮫錬鱼放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20°C时需加碎冰解冻，然后将半解冻状态的鮫錬鱼切成客户要求重量的块状。作为改进，所述步骤III中，所述虾仁的原料为冰冻虾仁时，先将冻虾仁放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20°C时需加碎冰解冻。作为改进，所述步骤IV中，所述贻贝肉的原料为冻煮贻贝肉时，先将冻煮贻贝肉放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20°C时需加碎冰解冻。作为改进，将置于包装袋中的海鲜串在温度为12°C环境下装入外包装箱中，并立即将打包后的外包装箱送入温度为_18°C以下的库房中冷藏。与现有技术相比，本专利技术的优点在于不添加任何防腐剤，通过单冻后立即镀冰衣的方法将海鲜串冷冻包裹，并在低温下冷藏，很好地保持了海鲜原有的鮮度，同时也使该产品的储存时间有效延长；还有在制备过程中严格控制温度与食品卫生，制成的海鲜串既具备保鲜，又具备卫生；因此本专利技术是ー种エ艺简单，操作方便，保鲜效果好的产品制备方法。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进ー步说明。实施例一本，包括以下步骤；一、配料准备所述配料由鱿鱼胴段、鮫錬鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成；1、冻鱿鱼胴段的制备取新鲜鱿鱼胴或冰冻鱿鱼胴，取冰冻鱿鱼胴时，先将冻鱿鱼胴放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20°C时需加碎冰解冻，然后将其切成1. 5cm的鱿鱼胴段，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于5度环境中备用；I1、鮫錬鱼块的制备取新鲜或冰冻的鮫錬鱼，取冰冻鮫錬鱼时，先将冻鮫錬鱼放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20°C时需加碎冰解冻，然后将鮫錬鱼切成客户要求重量的块状，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于5度环境中备用；II1、虾仁的制备选取新鲜或单冰冻后的的虾仁规格为50 70只/磅，若取冰冻虾仁时，先将冻虾仁放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20°C时需加碎冰解冻，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于5度环境中备用;IV、贻贝肉的制备选取鲜煮或冻煮的贻贝肉规格为50 80只/磅，若取冻煮贻贝肉吋，先将冻煮贻贝肉放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20°C时需加碎冰解冻，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于5度环境中备用；V、模拟蟹肉棒的制备取单冻的模拟蟹肉棒，将冻模拟蟹肉棒解冻至半解冻状态； ニ、竹签灭菌处理按规格制作的竹签置于温度为120°C中加热灭菌10分钟；三、竹串将上述备用的鱿鱼胴段、鮫錬鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒串置于竹签上形成海鲜串；然后，将海鲜串放置在-35 °C的单冻机网带上进行冻结，使海鲜串的温度降至-15。。；四、镀冰衣将温度低于_15°C的海鲜串浸入0°C的冰水中，浸泡3秒钟捞出，完成镀冰衣；五、包装按客户要求的重量将镀冰衣后的海鲜串装入包装袋中，并将其封ロ ；即完成海鲜串制备。将置于包装袋中的海鲜串在温度为12°C环境下装入外包装箱中，并立即将打包后的外包装箱送入温度为_18°C的库房中冷藏。实施例ニ 本，包括以下步骤；一、配料准备所述配料由鱿鱼胴段、鮫錬鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成；1、冻鱿鱼胴段的制备取新鲜鱿鱼胴或冰冻鱿鱼胴，取冰冻鱿鱼胴时，先将冻鱿鱼胴放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20°C时需加碎冰解冻，然后将其切成2. Ocm的鱿鱼胴段，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于4度环境中备用；I1、鮫錬鱼块的制备取新鲜或冰冻的鮫錬鱼，取冰冻鮫錬鱼时，先将冻鮫錬鱼放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20°C时需加碎冰解冻，然后将鮫錬鱼切成客户要求重量的块状，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于4度环境中备用；II1、虾仁的制备选取新鲜或单冰冻后的的虾仁规格为70 100只/磅，若取冰冻虾仁时，先将冻虾仁放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20°C时需加碎冰解冻，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于4度环境中备用;IV、贻贝肉的制备选取鲜煮或冻煮的贻贝肉规格为80 100只/磅，若取冻煮贻贝肉吋，先将冻煮贻贝肉放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种冻海鲜串制备方法，其特征在于：包括以下步骤；一、配料准备：所述配料由鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成；I、冻鱿鱼胴段的制备：取新鲜或冰冻的鱿鱼胴，将其切成1.5～2.5cm的鱿鱼胴，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；II、鮟鱇鱼块的制备：取新鲜或冰冻的鮟鱇鱼，将鮟鱇鱼切成客户要求重量的块状，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；III、虾仁的制备：选取新鲜或单冰冻后的的虾仁规格为：30～50只/磅或50～70只/磅或70～100只/磅或100～200只/磅，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；IV、贻贝肉的制备：选取鲜煮或冻煮的贻贝肉规格为：50～80只/磅或80～100只/磅或100～200只/磅，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；V、模拟蟹肉棒的制备：取单冻的模拟蟹肉棒，将冻模拟蟹肉棒解冻至半解冻状态；二、竹签灭菌处理：按规格制作的竹签置于温度为119～123℃中加热灭菌10～20分钟；三、竹串：将上述备用的鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒串置于竹签上形成海鲜串；然后，将海鲜串放置在?35℃以下的单冻机网带上进行冻结，使海鲜串的温度降至?15℃以下；四、镀冰衣：将温度低于?15℃的海鲜串浸入0?4℃的冰水中，浸泡3秒钟～5秒钟捞出，完成镀冰衣；五、包装：按客户要求的重量将镀冰衣后的海鲜串装入包装袋中，并将其封口；即完成海鲜串制备。...
【技术特征摘要】
1. 一种冻海鲜串制备方法，其特征在于包括以下步骤； 一、配料准备所述配料由鱿鱼胴段、鮫錬鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成； 1.冻鱿鱼胴段的制备取新鲜或冰冻的鱿鱼胴，将其切成1.5 2. 5cm的鱿鱼胴，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用； I1、鮫錬鱼块的制备取新鲜或冰冻的鮫錬鱼，将鮫錬鱼切成客户要求重量的块状，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用； II1、虾仁的制备选取新鲜或单冰冻后的的虾仁规格为30 50只/磅或50 70只/磅或70 100只/磅或100 200只/磅，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用； IV、贻贝肉的制备选取鲜煮或冻煮的贻贝肉规格为50 80只/磅或80 100只/磅或100 200只/磅，经清洗后，将其置于浙水架上将表面水浙干，并置于8度以下备用； V、模拟蟹肉棒的制备取单冻的模拟蟹肉棒，将冻模拟蟹肉棒解冻至半解冻状态； 二、竹签灭菌处理 按规格制作的竹签置于温度为119 123°C中加热灭菌10 20分钟； 三、竹串 将上述备用的鱿鱼胴段、鮫錬鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒串置于竹签上形成海鲜串；然后，将海鲜串放置在-35°C以下的单冻机网带上进行冻结，使海鲜串的温度降至-15°C以下； 四、镀冰衣 将温度低于_15°C的海鲜串浸入0-4°C的冰水中，浸泡3秒...
【专利技术属性】
技术研发人员：李海波，
申请(专利权)人：浙江国际海运职业技术学院，
类型：发明
国别省市：
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