一种冻海鲜配菜的制备方法，其特征在于：所述冻海鲜配菜由冻鱼粒、鮟鱇鱼块、冻虾仁、煮贻贝肉及模拟蟹肉棒组成，其制备步骤包括：章鱼粒的制备、鮟鱇鱼块的制备、虾仁的选料、煮贻贝肉的选料、模拟蟹肉棒的选料、配菜、包装冷藏。与现有技术相比，本发明专利技术的优点在于不添加任何防腐剂，通过镀冰的方法将海鲜冷冻，并在低温下冷藏，很好地保持了海鲜原有的新鲜度，同时也使该配菜的储存时间有效延长，还有在制备过程中严格控制温度与食品卫生，制成的配菜既具备保鲜，又具备卫生；因此本发明专利技术是一种工艺简单，操作方便，保鲜效果好的产品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种海鲜食品加工技术，尤其是指一种。
技术介绍
现有一种专利号为CN200810157293. 9名称为《海参(鲍鱼)即食品及制备方法》 的中国专利技术专利申请公开一种海参(鲍鱼)即食品及制备方法，其特征是以海参(鲍鱼) 和海菜为主要原料，添加少许调味剂而制成，海参(鲍鱼)和海菜的重量比为10-20 1，制 备步骤为原料验收及处理；煮制原汤；高压灭菌；浸泡冷却；冷冻；真空包装等，该方法处 理后的海参和鲍鱼较好地保持了这些海产品的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保 存，携带方便，可供人们加热后食用，具有工艺简单，操作容易，节约能源，方便卫生，可低温 保存，经济效益较好等特点，但该专利技术的生产工艺较复杂，并且仅涉及对即食的熟食制品进 行加工，且制得的即食食品口味单一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种工艺简单、保鲜 效果好且保存时间长的。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为本，其特 征在于所述冻海鲜配菜由冻鱼粒、鮫錬鱼块、冻虾仁、煮贻贝肉及模拟蟹肉棒组成，其制备 步骤如下一、章鱼粒的制备A、取料将章鱼在温度控制在21°C以下的环境中，去除章鱼嘴器、眼睛及内脏成 为半成品，然后将半成品在水中清洗干净；B、揉盐将清洗后的半成品中放入1. 8 2. 2%的食盐，手工或机器盐擦半成品 20 30分钟，然后用水将半成品再次清洗干净；C、切粒按客户要求将半成品切成不同规格的章鱼粒；并用温度为O 2°C的冰水 浇淋章鱼粒，然后将冰水浇淋后的章鱼粒在浙水架上将章鱼粒的表面水浙干；D、单冻将表面水浙干的章鱼粒放置在温度为_35°C以下的单冻机网带上进行单 体冻结，使章鱼粒的温度降至-15°C以下；E、镀冰衣将冻结后的章鱼粒在温度为0-4°C的冰水中浸泡3 5秒取出，即完成 镀冰衣备用；二、鮫錬鱼块的制备A、切块将鮫錬鱼按客户要求切成块状，然后将鮫錬鱼块清洗干净，再将清洗干净 的鮫錬鱼块在浙水架上将鮫錬鱼块的表面水浙干；B、冻结将浙干后的鮫錬鱼块放置在温度为_35°C以下的单冻机网带上进行单体 冻结，使鮫錬鱼块的温度降至_15°C以下；C、镀冰衣将冻结后的鮫錬鱼块在温度为0-4°C的冰水中浸泡3 5秒出，即完成镀冰衣备用；三、虾仁的选料选取用规格为50 70只/磅或70 100只/磅或100 200只/磅或200 300只/磅的单冻虾仁备用；四、煮贻贝肉的选料选取用规格为80 100只/磅或100 200只/磅或200 300只/磅的单冻煮贻贝肉备用；五、模拟蟹肉棒的选料选取单冻模拟蟹肉棒备用；六、配菜将上述备用的章鱼粒、鮫錬鱼块、虾仁、煮贻贝肉、模拟蟹肉棒的5种冻海鲜按客户要求称量组合成配菜；七、包装把称量后的5种冻海鲜配菜装入塑料袋中，并封ロ，即完成冻海鲜配菜的制备。作为改进，所述步骤七中的封ロ在封ロ机中进封ロ。作为改进，所述步骤一的A项中，所述半成品清洗在流动水中进行清洗。作为改进，所述步骤一的B项中，所述半成品在流动水中再次清洗。作为改进，将塑料袋包装后的冻海鲜配菜在温度为12°C以下环境中装入纸箱，然后将纸箱立即送入温度为_18°C以下库的房中冷藏。 与现有技术相比，本专利技术的优点在于不添加任何防腐剤，通过镀冰的方法将海鲜冷冻，并在低温下冷藏，很好地保持了海鲜原有的新鮮度，同时也使该配菜的储存时间有效延长，还有在制备过程中严格控制温度与食品卫生，制成的配菜既具备保鲜，又具备卫生；因此本专利技术是ー种エ艺简单，操作方便，保鲜效果好的产品。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进ー步详细说明。实施例一、本冻海鲜配菜由冻鱼粒、鮫錬鱼块、冻虾仁、煮贻贝肉及模拟蟹肉棒组成，其制备步骤如下一、章鱼粒的制备A、取料将章鱼在温度控制在18°C的环境中，去除章鱼嘴器、眼睛及内脏成为半成品，然后将半成品在流动水中清洗干净；B、揉盐将清洗后的半成品中放入1. 8%的食盐，手工也可以用机器盐擦半成品30分钟，然后用水将半成品在流动中再次清洗干净；C、切粒按客户要求将半成品切成不同规格的章鱼粒；并用温度为0 2°C的冰水浇淋章鱼粒，然后将冰水浇淋后的章鱼粒在浙水架上将章鱼粒的表面水浙干；D、单冻将表面水浙干的章鱼粒放置在温度为_40°C的单冻机网带上进行单体冻结，使章鱼粒的温度降至-18°C ；E、镀冰衣将冻结后的章鱼粒在温度为4°C的冰水中浸泡3秒取出，即完成镀冰衣备用;ニ、鮫錬鱼块的制备A、切块将鮫錬鱼按客户要求切成块状，然后将鮫錬鱼块清洗干净，再将清洗干净的鮫錬鱼块在浙水架上将鮫錬鱼块的表面水浙干；B、冻结将浙干后的鮫錬鱼块放置在温度为-40°C以下的单冻机网带上进行单体 冻结，使鮫錬鱼块的温度降至_18°C以下；C、镀冰衣将冻结后的鮫錬鱼块在温度为4°C的冰水中浸泡3秒取出，即完成镀冰 衣备用；三、虾仁的选料选取规格为50 70只/磅或70 100只/磅或100 200只 /磅或200 300只/磅的单冻虾仁备用；四、煮贻贝肉的选料选取规格为80 100只/磅或100 200只/磅或200 300只/磅的单冻煮贻贝肉备用；五、模拟蟹肉棒的选料选取单冻模拟蟹肉棒备用；六、配菜将上述备用的章鱼粒、鮫錬鱼块、虾仁、煮贻贝肉、模拟蟹肉棒的5种冻 海鲜按客户要求称量组合成配菜；七、包装把称量后的5种冻海鲜配菜装入塑料袋中，并在封口机中进行封口， 将塑料袋包装后的冻海鲜配菜在温度为8°C环境中装入纸箱，然后将纸箱立即送入温度 为-20°C库房中冷藏。实施例二 本冻海鲜配菜由冻鱼粒、鮫錬鱼块、冻虾仁、煮贻贝肉及模拟蟹肉棒组 成，其制备步骤如下一、章鱼粒的制备A、取料将章鱼在温度控制在20°C的环境中，去除章鱼嘴器、眼睛及内脏成为半 成品，然后将半成品在流动水中清洗干净；B、揉盐将清洗后的半成品中放入2. 0%的食盐，手工也可以用机器盐擦半成品 25分钟，然后用水将半成品在流动水中再次清洗干净；C、切粒按客户要求将半成品切成不同规格的章鱼粒；并用温度为O 2°C的冰水 浇淋章鱼粒，然后将冰水浇淋后的章鱼粒在浙水架上将章鱼粒的表面水浙干；D、单冻将表面水浙干的章鱼粒放置在温度为_38°C的单冻机网带上进行单体冻 结，使章鱼粒的温度降至-16°C ；E、镀冰衣将冻结后的章鱼粒在温度为2V的冰水中浸泡4秒取出，即完成镀冰衣 备用;二、鮫錬鱼块的制备A、切块将鮫錬鱼按客户要求切成块状，然后将鮫錬鱼块清洗干净，再将清洗干净 的鮫錬鱼块在浙水架上将鮫錬鱼块的表面水浙干；B、冻结将浙干后的鮫錬鱼块放置在温度为_38°C以下的单冻机网带上进行单体 冻结，使鮫錬鱼块的温度降至_16°C以下；C、镀冰衣将冻结后的鮫錬鱼块在温度为2 V的冰水中浸泡4秒出，即完成镀冰衣 备用;三、虾仁的选料选取用规格为50 70只/磅或70 100只/磅或100 200只/磅或200 300只/磅的单冻虾仁备用；四、煮贻贝肉的选料选取用规格为80 100只/磅或100 200只/磅或200 300只/磅的单冻煮贻贝肉备用；五、模拟蟹肉棒的选料选取单冻模拟蟹肉棒备用；六、配菜将上述备用的章鱼粒、鮫錬鱼块、虾仁、煮贻贝肉、模拟蟹肉棒的5种冻海鲜按客户要求称量组合成配菜；七、包装把称量后的5种冻海鲜配菜装入塑料袋中，并在封ロ机中进行本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种冻海鲜配菜的制备方法，其特征在于：所述冻海鲜配菜由冻鱼粒、鮟鱇鱼块、冻虾仁、煮贻贝肉及模拟蟹肉棒组成，其制备步骤如下：一、章鱼粒的制备：A、取料：将章鱼在温度控制在21℃以下的环境中，去除章鱼嘴器、眼睛及内脏成为半成品，然后将半成品在水中清洗干净；B、揉盐：将清洗后的半成品中放入1.8～2.2％的食盐，手工或机器盐擦半成品20～30分钟，然后用水将半成品再次清洗干净；C、切粒：按客户要求将半成品切成不同规格的章鱼粒；并用温度为0～2℃的冰水浇淋章鱼粒，然后将冰水浇淋后的章鱼粒在沥水架上将章鱼粒的表面水沥干；D、单冻：将表面水沥干的章鱼粒放置在温度为?35℃以下的单冻机网带上进行单体冻结，使章鱼粒的温度降至?15℃以下；E、镀冰衣：将冻结后的章鱼粒在温度为0?4℃的冰水中浸泡3～5秒取出，即完成镀冰衣备用；二、鮟鱇鱼块的制备：A、切块：将鮟鱇鱼按客户要求切成块状，然后将鮟鱇鱼块清洗干净，再将清洗干净的鮟鱇鱼块在沥水架上将鮟鱇鱼块的表面水沥干；B、冻结：将沥干后的鮟鱇鱼块放置在温度为?35℃以下的单冻机网带上进行单体冻结，使鮟鱇鱼块的温度降至?15℃以下；C、镀冰衣：将冻结后的鮟鱇鱼块在温度为0?4℃的冰水中浸泡3～5秒出，即完成镀冰衣备用；三、虾仁的选料：选取用规格为50～70只/磅或70～100只/磅或100～200只/磅或200～300只/磅的单冻虾仁备用；四、煮贻贝肉的选料：选取用规格为80～100只/磅或100～200只/磅或200～300只/磅的单冻煮贻贝肉备用；五、模拟蟹肉棒的选料：选取单冻模拟蟹肉棒备用；六、配菜：将上述备用的章鱼粒、鮟鱇鱼块、虾仁、煮贻贝肉、模拟蟹肉棒的5种冻海鲜按客户要求称量组合成配菜；七、包装：把称量后的5种冻海鲜配菜装入塑料袋中，并封口，即完成冻海鲜配菜的制备。...
【技术特征摘要】
1.一种冻海鲜配菜的制备方法，其特征在于所述冻海鲜配菜由冻鱼粒、鮫錬鱼块、冻虾仁、煮贻贝肉及模拟蟹肉棒组成，其制备步骤如下 一、章鱼粒的制备 A、取料将章鱼在温度控制在21°C以下的环境中，去除章鱼嘴器、眼睛及内脏成为半成品，然后将半成品在水中清洗干净； B、揉盐将清洗后的半成品中放入1.8 2. 2%的食盐，手工或机器盐擦半成品20 30分钟，然后用水将半成品再次清洗干净； C、切粒按客户要求将半成品切成不同规格的章鱼粒；并用温度为O 2°C的冰水浇淋章鱼粒，然后将冰水浇淋后的章鱼粒在浙水架上将章鱼粒的表面水浙干； D、单冻将表面水浙干的章鱼粒放置在温度为_35°C以下的单冻机网带上进行单体冻结，使章鱼粒的温度降至_15°C以下； E、镀冰衣将冻结后的章鱼粒在温度为0-4°C的冰水中浸泡3 5秒取出，即完成镀冰衣备用； 二、鮫錬鱼块的制备 A、切块将鮫錬鱼按客户要求切成块状,然后将鮫錬鱼块清洗干净,再将清洗干净的鮫錬鱼块在浙水架上将鮫錬鱼块的表面水浙干； B、冻结将浙干后的鮫錬鱼块放置在温度为_35°C以下的单冻机网带上进行单体冻结，使鮫錬鱼块的温度降至_15°C以下； ...
【专利技术属性】
技术研发人员：李海波，
申请(专利权)人：浙江国际海运职业技术学院，
类型：发明
国别省市：
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