一种多味即食鲤鱼的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种以鲤鱼为主要原料的加工制备统用多味方便食品的工艺，特别是一种多味即食鲤鱼的制备方法；本发明专利技术先将鲤鱼用水洗净掏空内脏后放入食盐水溶液中浸泡2-5小时后备用，用花生仁、栗子、葡萄干和枸杞等干品配制成的颗粒填料装入鲤鱼腹中；再用荷叶将鲤鱼包裹2-3层，用麻绳将荷叶捆绑结实后将鲤鱼平铺放入蒸煮容器中，对蒸煮容器底部外侧加热至95-100℃，加热10-30分钟后保温10分钟，保温结束后取出蒸煮好的鲤鱼，用锡箔纸袋包裹后进行真空包装，制成即食性鲤鱼食品；本方法工艺简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，即食方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种可批量加工生产的便携式即食鲤鱼食品，以鲜活鲤鱼为主要原料加工制备统用多味方便食品的工艺，特别是。
技术介绍
淡水鲤鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体必需的十几种游离氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸最为丰富，另外还含有丰富的矿物质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸和尼克酸等；按中医理论，鲤鱼是有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸和镇惊的药物作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风和癫痫等病症的营养和保健，而且，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化和冠心病等症状；花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质；栗子含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；葡萄干，枸杞也是有利于人体健康的食品；通常，鲤鱼大多红烧或油炸，但其做法复杂，耗时长，无法在短时间内量产，尤其无法在大型宴席上快速使用，并且生活中很少有把花生、栗子、葡萄干和枸杞与鱼在一起食用的；目前，淡水鲤鱼的食用方法一般采用家庭烹饪制法加工成热熟食品直接食用；把鲜活鲤鱼加工成方便食品，特别是保健性方便即食的便携式食品的工艺方法和产品少有报道，也尚未见有市售产品O
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以鲤鱼为原料经蒸煮工艺加工做成便于批量生产的统用式即食食品的制备工艺，该工艺方法采用传统的蒸煮方法，对蒸煮填料进行科学配方，将鲤鱼加工制成可便携式即食性统用食品种类的产品。为了实现上述目的，本专利技术的主体工艺包括原料初加工、填料混配、原料加装、高温蒸煮和冷却包装五个工艺步骤(I)原料初加工取鲜活鲤鱼，先用清水冲洗干净后去除鱼鳞并剖开鱼腹掏空内脏，用重量百分比浓度为O. 5-2%的醋酸水溶液冲洗后，浸于重量百分比浓度为5-10%的食盐水溶液中2-5小时备用；再将新鲜的荷叶用清水冲洗干净后备用；( 2 )填料混配将干净的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大枣、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均匀后配制成颗粒填料；(3)原料加装先将步骤(2)制备的填料装入鲤鱼腹腔中，再用荷叶将鲤鱼包裹2-3层，后用麻绳将荷叶捆绑结实，选用瓷质或不锈钢质蒸煮容器，将包覆荷叶后的鲤鱼平铺式放入蒸煮容器内等间隔平放2-5层；再在蒸煮容器内的底部装入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖；(4)高温蒸煮在蒸煮容器底部外侧加热，使蒸煮容器中的温度升到95_100°C后，连续蒸煮10-30分钟后保温10分钟；(5)冷却包装保温结束后，将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的鲤鱼，用锡箔纸袋包裹后，将其放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性鲤鱼食品O本专利技术与现有技术相比，其制备的产品不仅很好的保持了鲤鱼的营养价值，使鲤鱼与花生、栗子、葡萄干和枸杞等营养食品混配在一起，能够提供多种口味；其制备工艺简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，食用方便。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步阐述。本实施例取鲜活鲤鱼，先用清水冲洗干净后去除鱼鳞并剖开鱼腹掏空内脏，用重量百分比浓度为O. 5-2%的醋酸水溶液冲洗后,浸于重量百分比浓度为5-10%的食盐水溶液中2-5小时备用；再将新鲜的荷叶用清水冲洗干净后备用；再将干净的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大率、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均匀后配制成颗粒填料；再将填料装入鲤鱼腹腔中，再用荷叶将鲤鱼包裹2-3层，后用麻绳将荷叶捆绑结实，选用瓷质或不锈钢质蒸煮容器，将包覆荷叶后的鲤鱼平铺式放入蒸煮容器内等间隔平放2-5层；再在蒸煮容器内的底部装入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖；在蒸煮容器底部外侧加热，使蒸煮容器中的温度升到95-100°C后，连续蒸煮10-30分钟后保温10分钟；保温结束后，将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的鲤鱼，用锡箔纸袋包裹后，将其放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性鲤鱼食品。本实施例制成的产品采用真空包装，保质期可达30天；便于旅游携带和即食即用，即食时，打开外包装，将用锡箔纸袋包装的鲤鱼食品加热至60-85°C即可食用；食用时，也可根据食用者的口味制备佐料进行调味，或直接食用。权利要求1.，其特征在于包括原料初加工、填料混配、原料加装、 高温蒸煮和冷却包装五个工艺步骤(O原料初加工取鲜活鲤鱼，先用清水冲洗干净后去除鱼鳞并剖开鱼腹掏空内脏，用重量百分比浓度为O. 5-2%的醋酸水溶液冲洗后,浸于重量百分比浓度为5-10%的食盐水溶液中2-5小时备用，再将新鲜的荷叶用清水冲洗干净后备用；(2)填料混配将干净的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大枣、生姜、大蒜、 花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均匀后配制成颗粒填料；(3)原料加装先将步骤(2)制备的填料装入鲤鱼腹腔中，再用荷叶将鲤鱼包裹2-3层， 然后用麻绳将荷叶捆绑结实，将包覆荷叶后的鲤鱼平铺式放入蒸煮容器内等间隔平放2-5 层，再在蒸煮容器内的底部装入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖；(4)高温蒸煮在蒸煮容器底部外侧加热，使蒸煮容器中的温度升到95-100°C后，连续蒸煮10-30分钟后保温10分钟；(5)冷却包装保温结束后，将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的鲤鱼，用锡箔纸袋包裹后，将其放在灌装生产线上进行真空包装，制成多味即食鲤鱼食品O全文摘要本专利技术属于食品加工
，涉及一种以鲤鱼为主要原料的加工制备统用多味方便食品的工艺，特别是；本专利技术先将鲤鱼用水洗净掏空内脏后放入食盐水溶液中浸泡2-5小时后备用，用花生仁、栗子、葡萄干和枸杞等干品配制成的颗粒填料装入鲤鱼腹中；再用荷叶将鲤鱼包裹2-3层，用麻绳将荷叶捆绑结实后将鲤鱼平铺放入蒸煮容器中，对蒸煮容器底部外侧加热至95-100℃，加热10-30分钟后保温10分钟，保温结束后取出蒸煮好的鲤鱼，用锡箔纸袋包裹后进行真空包装，制成即食性鲤鱼食品；本方法工艺简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，即食方便。文档编号A23L1/325GK103005512SQ20131000288公开日2013年4月3日 申请日期2013年1月6日 优先权日2013年1月6日专利技术者颜洪岭, 于希萌, 王晓珮 申请人:于希萌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味即食鲤鱼的制备方法，其特征在于包括原料初加工、填料混配、原料加装、高温蒸煮和冷却包装五个工艺步骤：（1）原料初加工：取鲜活鲤鱼，先用清水冲洗干净后去除鱼鳞并剖开鱼腹掏空内脏，用重量百分比浓度为0.5?2%的醋酸水溶液冲洗后，浸于重量百分比浓度为5?10%的食盐水溶液中2?5小时备用，再将新鲜的荷叶用清水冲洗干净后备用；（2）填料混配：将干净的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大枣、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均匀后配制成颗粒填料；（3）原料加装：先将步骤（2）制备的填料装入鲤鱼腹腔中，再用荷叶将鲤鱼包裹2?3层，然后用麻绳将荷叶捆绑结实，将包覆荷叶后的鲤鱼平铺式放入蒸煮容器内等间隔平放2?5层，再在蒸煮容器内的底部装入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖；（4）高温蒸煮：在蒸煮容器底部外侧加热，使蒸煮容器中的温度升到95?100℃后，连续蒸煮10?30分钟后保温10分钟；（5）冷却包装：保温结束后，将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的鲤鱼，用锡箔纸袋包裹后，将其放在灌装生产线上进行真空包装，制成多味即食鲤鱼食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：颜洪岭，于希萌，王晓珮，
申请(专利权)人：于希萌，
类型：发明
国别省市：