杨梅保鲜技术制造技术

本发明专利技术涉及杨梅保鲜技术，具体方法为采前施钙肥、覆地膜；采后浸钙涂膜处理和使用纳他霉素、仲丁胺等抑霉剂；降低贮藏温度，温度越接近０℃，贮藏效果越好；采用小包装分装、衬垫、吸渗露水措施，包装中的堆放层数以小于１０层为宜；采用低温薄膜气调贮藏（ＭＡＰ），含２％ＣＯ↓［２］和４％Ｏ↓［２］的初始气体浓度。用０．１％１－ＭＣＰ（１－甲基环丙烯）为乙烯抑制剂。本发明专利技术方法的杨梅保鲜期达到１６天以上，好果率９０％以上。

【技术实现步骤摘要】
杨梅保鲜技术(一)
 本专利技术涉及水果的保鲜贮藏
，具体为杨梅保鲜技术。(二)
技术介绍
 杨梅是中国的特产水果，浙江是主要的杨梅产区，栽培面积广、产量大、品质优。杨梅果实酸甜多汁、风味浓郁、营养价值高，并且具有多种保健作用。杨梅的成熟期很短，主要产量集中在6月中、下旬的十几天时间内，适逢高温高湿的梅雨季节，由于果实柔软多汁、外果皮很薄、柱状突起易受伤害，而且采后呼吸旺盛、所以极不耐贮藏和运输，采后损失非常大，同时制约了各种杨梅制品的生产，严重影响了当地果农的经济收入和当地农村的经济发展。已经有人对杨梅保鲜做过研究。张望舒等在《植物生理与分子生物学学报》(2005，31(4)：417-424)上发表了“不同成熟度杨梅果实采后呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化”论文，该文研究了不同成熟度杨梅果实采后呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化；茅林春等在《中国农业科学》(2004，37(10)：1532-1536)上发表了“1-MCP对杨梅果实采后生理和品质的影响”论文，研究结果表明，杨梅果实经1-MCP处理后，0℃下可保鲜13d，20℃下可保鲜5d；1-MCP对0℃下贮藏后期的果实呼吸强度和相对电导率具有明显的抑制效果，但对乙烯释放量和品质的影响不明显；沈莲清等在《浙江科技学院学报》(2003，15(4)：232-235)上发表了“杨梅的MAP气调保鲜技术研究”论文，研究表明以10％CO2+5％O2+85％N2的气调包装效果为最好，杨梅经冷藏9d后仍有较高品质，好果率达80％以上；-->应铁进在《食品科学》(1994(4)：58～60)上发表了“杨梅鲜果简易低温运输模拟试验”论文，该文采用杨梅预冷后装箱，箱内夹冰的方法保持低温，以模拟振动方法完成模拟运输过程，包装箱内衬25mm聚苯乙烯泡沫板。试验表明：运输后杨梅品质：机械伤为0％，霉变1.34％，色泽为深红，口感较脆、酸甜适口。文献5为本专利申请人的研究成果，研究了杨梅果实的生长生理、采后生理、温度、机械损伤等，对杨梅果实衰老机理的影响的果实软化机理等，以及MAP、抑霉剂、乙烯吸收剂、浸钙涂膜、采前施钙肥和喷钙、采前覆地膜等方法在杨梅保鲜中的应用。浙江万里学院申请了“种杨梅保鲜剂及节能贮运中的保鲜方法”专利，CN1582684，该专利涉及的杨梅保鲜剂，包括A和B两类物质，A类物质针对杨梅果实上附带的霉菌、酵母菌等，B类物质针对杨梅贮藏中某些厌氧菌而配置，其特征是A类物质的保鲜剂有山梨酸、脱氢醋酸钠、纳它霉素；B类物质为微生物代谢产物，如乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶。浙江万里学院的马子骏申请了“杨梅的贮藏保鲜方法”专利，CN1513334，其由以下步骤组成：(一)在淀粉中掺入10～30％ClO2粉末，制成缓释小包；(二)杨梅采后预冷和预处理；(三)杨梅装盒后和缓释小包一起装入保鲜袋并封口；(四)贮藏于冰温库。其优点在于：成本低、操作方便，保存后的杨梅质量好、保质期长，保鲜期达20天以上，适合于各地区杨梅的贮运和销售。(三)
技术实现思路
 本专利技术的任务是提供一种杨梅保鲜技术，采用采前预处理、通过筛选抑霉剂和选择气调条件，使杨梅保鲜期达到16天以上，好果率达90％以上。专利技术人在读博士期间，研究了杨梅果实的生长生理、采后生理、温度、机械损伤等，对杨梅果实衰老机理的影响的果实软化机理等，以及MAP、抑霉剂、乙烯吸收剂、浸钙涂膜、采前施钙肥和喷钙、采前覆地膜等方法在杨梅保鲜中的应用。对杨梅的主要致腐真菌进行了分离和鉴定，鉴定表-->明，炭色曲霉、黄绿青霉、梅黄斑刀孢霉、交链孢霉、意大利青霉、扩张青霉这六种丝状真菌为杨梅主要致腐真菌。这六种果腐菌的PG和CX活力均呈现较高水平，显示了较强的侵染和致腐能力。对此，专利技术人研究了杨梅果实抑霉剂，开发出纳他霉素、仲丁胺和柠檬酸为主要成份的抑霉剂，可以明显减少杨梅果实贮藏中的腐烂和损失，延长保鲜时间，提高好果率。本专利技术的杨梅果实，选用采前预处理，采前在杨梅树下覆膜控制果实水份；采前施钙肥提高果实硬度；本专利技术采用抑霉剂喷涂果实，延长保鲜期，筛选的抑霉剂为纳他霉素30-100ppm(I)，或者纳他霉素30-100ppm和仲丁胺100-300ppm的1∶1混合物(II)，或者纳他霉素30-100ppm和0.05％～0.1％柠檬酸的1∶1混合物(III)，或者纳他霉素30-100ppm、仲丁胺100-300ppm和0.05％～0.1％柠檬酸三种物质的1∶1∶1混合物(IV)；本专利技术采用抑霉剂与钙剂混合后进行喷涂处理果实，以调节杨梅果实的呼吸和增加果实硬度，延长保鲜期，具体方法为抑霉剂(I)，或抑霉剂(II)，或抑霉剂(III)，或抑霉剂(IV)与含0.5％～1.5％CaCl2和0.5％～1.5％果胶的涂膜溶液混合喷涂，0.5％～1.5％CaCl2和0.5％～1.5％果胶的比例为1∶1；本专利技术采用低温薄膜气调贮藏技术应用于杨梅保鲜，初始浓度为CO22％和O24％；或者采用低温薄膜气调贮藏，并添加有乙烯吸收剂，初始浓度为CO22％和O24％，乙烯抑制剂为0.1％1-甲基环丙烯。本专利技术提供的杨梅保鲜技术，具体包括以下步骤：(1)采后杨梅果实直接进行分级、挑选；或杨梅果实采前预处理，采后进行分级、挑选；(2)将挑选后的杨梅果实用抑霉剂喷涂处理，然后分装到小盒子；抑霉剂为纳他霉素30-100ppm，或者纳他霉素30-100ppm和仲丁胺100-300ppm的1∶1混合物，或者纳他霉素30-100ppm和0.05％～0.1％柠檬酸的1∶1混合物，或者纳他霉素30-100ppm、仲丁胺100-300ppm和0.05％～0.1％柠檬酸三种物质的1∶1∶1混合物；(3)采用低温薄膜气调贮藏，盒子内的初始浓度为CO22％和O24％；-->或者采用低温薄膜气调贮藏，盒子内的初始浓度为CO22％和O24％，乙烯抑制剂为0.1％1-甲基环丙烯；(4)预冷后于0℃～2℃贮藏和运输。本专利技术杨梅果实，先进行采前预处理：采前5天树下覆膜控制采收前下雨引起的果实水份过度吸收，然后对采后杨梅果实分级、挑选。本专利技术的杨梅果实的采前预处理：采前施过磷酸钙+碳酸钙(固体重量比为1∶1)；本专利技术具有如下特点：在鉴定了杨梅果实腐败微生物的基础上，筛选抑霉剂，用筛选的抑霉剂喷涂杨梅果实，明显减少杨梅果实贮藏中的腐烂和损失，使用简便；在研究杨梅果实的生长生理、采后生理及温度的影响的基础上，将采前施钙肥、喷涂钙、薄膜气调包装和乙烯吸收剂应用于杨梅保鲜中，即采用采前施钙肥，果实喷涂钙剂，提高果实硬度，并采用树下覆膜控制采收前下雨引起的果实水分过度吸收，提高果实硬度；采用薄膜气调包装(MAP)，延长杨梅的保鲜时间；在贮运过程中，为减少杨梅损伤，采用小包装分装，小包装盒子内设置衬垫，堆放层数小于10层，贮藏和运输时，极大地减少了杨梅的机械伤，并针对性地开发了杨梅专用防机械伤保鲜大包装；本专利技术杨梅保鲜技术，杨梅保鲜期达到16天以上，好果率90％以上。(四)具体实施方案 下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本专利技术，而不是限制本专利技术的范围。实施例1：将采后的杨梅果实进行分级、挑选；将抑霉剂30～100ppm纳他霉素和100～300ppm仲丁胺1∶1混合均匀，喷涂杨梅果实；然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杨梅保鲜技术，其特征在于它包括以下步骤：（１）采后杨梅果实直接进行分级、挑选；或杨梅果实先采前预处理，采后进行分级、挑选；（２）将挑选后的杨梅果实用抑霉剂喷涂处理，然后分装到小盒子；抑霉剂为纳他霉素３０－１００ｐｐｍ，或 者纳他霉素３０－１００ｐｐｍ和仲丁胺１００－３００ｐｐｍ的１∶１混合物，或者纳他霉素３０－１００ｐｐｍ和０．０５％～０．１％柠檬酸的１∶１混合物，或者纳他霉素３０－１００ｐｐｍ、仲丁胺１００－３００ｐｐｍ和０．０５％～０．１％柠檬酸三种物质的１∶１∶１混合物；（３）采用低温薄膜气调贮藏，盒子内的初始浓度为ＣＯ↓［２］２％和Ｏ↓［２］４％；或者采用低温薄膜气调贮藏，并添加有乙烯吸收剂，盒子内的初始浓度为ＣＯ↓［２］２％和Ｏ↓［２］４％，乙烯抑制剂为０．１％１－甲基环丙烯 ；（４）预冷后于０℃～２℃贮藏和运输。

【技术特征摘要】
1.一种杨梅保鲜技术，其特征在于它包括以下步骤：(1)采后杨梅果实直接进行分级、挑选；或杨梅果实先采前预处理，采后进行分级、挑选；(2)将挑选后的杨梅果实用抑霉剂喷涂处理，然后分装到小盒子；抑霉剂为纳他霉素30-100ppm，或者纳他霉素30-100ppm和仲丁胺100-300ppm的1∶1混合物，或者纳他霉素30-100ppm和0.05％～0.1％柠檬酸的1∶1混合物，或者纳他霉素30-100ppm、仲丁胺100-300ppm和0.05％～0.1％柠檬酸三种物质的1∶1∶1混合物；(3)采用低温薄膜气调贮藏，盒子内的初始浓度为CO22％和O24％；或者采用低温薄膜气调贮藏，并添加有乙烯吸收剂，盒子内的...

【专利技术属性】
技术研发人员：励建荣，王向阳，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]