一种速冻荷仁豆的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻荷仁豆的生产方法，包括将荷仁豆在温度８０～１００℃进行烫漂３０～９０秒后进行冻结，冻结温度为－３０～－４０℃，冻结时间４．８～６分钟。本发明专利技术方法最大程度减少荷仁豆的采后品质裂变问题，提高荷仁豆的品质和食用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品贮藏保鲜与加工领域容，特别是一种速冻荷仁豆的生产方法。
技术介绍
速冻蔬菜是一种新颖食品，早在七十年代就在西方发达国家流行，其生产方法是采用低温的快速冻结，特别是单体快速结冻(Individually QuickFreezing，I.Q.F)，不但能更好地保持蔬菜原有的营养成分、色泽、风味，而且方便、卫生。三十年来发展速度很快，在发达国家均十分盛行，我国在大城市，北方地区特别是高档宾馆内也开始普遍食用，市场需求量很大。荷仁豆(Pea pods)，又名荷兰豆、软英豌豆、食英豌豆。豆科豌豆属一到两年生草本植物，原产地中海沿岸。荷兰豆以嫩英和嫩豆粒供食为主，嫩梢也可食用，为优质鲜菜。荷兰豆嫩英脆绿，品质脆嫩，清甜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等营养素深受消费者欢迎。近年来，速冻荷兰豆嫩荚的出口量逐年增多。因此，研究荷兰豆嫩荚在漂烫、速冻和冻藏期间的品质变化具有现实。新鲜荷仁豆常温不耐储藏，速冻可以解决我国荷仁豆的出口问题。目前我国荷仁豆出口量和国外速冻荷仁豆的需求不断增长，在荷仁豆速冻工艺方面的研究却几乎是空白。
技术实现思路
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【技术保护点】
一种速冻荷仁豆的生产方法，其特征在于：将荷仁豆在温度８０～１００℃进行烫漂３０～９０秒后进行冻结，冻结温度为－３０～－４０℃，冻结时间４．８～６分钟。

【技术特征摘要】
1、一种速冻荷仁豆的生产方法，其特征在于：将荷仁豆在温度80～100℃进行烫漂30～90秒后进行冻结，冻结温度为-30～-40℃，冻结时间4.8～6分钟。2、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述的烫漂的温度为94...

【专利技术属性】
技术研发人员：何国庆，陈启和，阮晖，刘祥，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]