担子菌的天冬酰胺酶制造技术

源自真菌担子菌的天冬酰胺酶，特别地担子菌是绒状火菇（Flammulinavelutipes）。用于水解至少一种L-天冬酰胺或L-谷氨酰胺的方法。还描述了用于降低包含L-天冬酰胺的物质中的丙烯酰胺形成的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】担子菌的天冬酰胺酶专利
本专利技术的领域涉及可自真菌担子菌获得的天冬酰胺酶，所述担子菌特别是担子菌绒状火燕(Flammulina velutipes)。还公开了用于水解L-天冬酰胺和L-谷氨酰胺的方法。还公开了用于降低包含L-天冬酰胺的物质中的丙烯酰胺形成的方法。专利技术背景天冬酰胺酶在食品技术中的应用源于发现在存在还原糖类的条件下，对食品的热处理将天冬酰胺部分转化为丙烯酰胺。由于糖类在食品中与氨基酸一样普遍，因此在食品热处理的过程中，存在持续的风险产生致癌和遗传毒性的丙烯酰胺。热处理是例如对食物的烘焙、烤、炙烤或热油炸。在食品热处理过程中，在120°C以上的温度下观察到出现丙烯酰胺形成。考虑到丙烯酰胺的遗传毒性和致癌性，粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会(JECFA)提出膳食暴露于丙烯酰胺可暗示人的健康问题(参见www.1nchem.org/ documents/jecfa/jeceval/jec_41. htm,见于 2010 年 7 月 I 日)。食品工业对多种本身需要热处理的品种予以特殊关注，例如面包、曲奇、小食、饼干、谷物、烘干的种子(例如可可、咖啡)、挤压和切本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.07.14 EP 10169405.71.可自担子菌获得的天冬酰胺酶。2.权利要求1的天冬酰胺酶，其中担子菌是担子菌绒状火燕(Flammulinavelutipes)。3.具有下述氨基酸序列的天冬酰胺酶MKSFALFVPL IVAAVVNSAV VTFSTGLGCN SVSQTYRGNG NFCADPPGDffSSVGFSEIGG DNRVTVHNQN SCTPASQVGQ GFGPACffNQG ATKLRSAffVACPGQRLAENG TIVDDDGAFI DFA。4.任一项上述权利要求的天冬酰胺酶，其处于固体、液体或介于固体和液体之间的中间体的形式。5.任一项上述权利要求的天冬酰胺酶和赋形剂的组合，所述赋形剂选自乳糖、甘油或白蛋白之任一。6.用于水解至少一种L-天冬酰胺或L-谷氨酰胺的方法，包括 -用权...

【专利技术属性】
技术研发人员：P·贝伦茨，S·拉贝，R·G·伯格，D·林克，N·艾泽勒，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：