大熊猫食用竹笋的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种大熊猫食用竹笋的保鲜方法，其首次运用低温结合臭氧处理保鲜技术对大熊猫食用竹笋进行保鲜，与化学药剂保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜及速冻保鲜等相比，具有不含化学药品残留、安全性高、设备及技术简单且易操作、保鲜成本低、能够大规模保鲜、非常适于各圈养大熊猫机构实施的优点；大熊猫常食竹笋保鲜期20天后，对竹笋进行贮藏指标、营养指标和细菌总数变化检测结果为：竹笋腐烂率在9%内，失水率在4%内，粗纤维素含量增加率在17%内，粗蛋白减少量在7.5%内，细菌总数小于105cfu/g。将保鲜20天的竹笋饲喂嗅觉、味觉灵敏的大熊猫，大熊猫采食保鲜竹笋的量及完成采食的时间与采食新采摘的竹笋比较，无显著性差异。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水果或蔬菜的保存技术，特别是涉及一种。
技术介绍
大熊猫喜食竹笋，野生大熊猫在夏秋季节以竹笋为主食。圈养大熊猫由于迁地保护的原因，保护地与竹笋产区异地，通常是将竹笋采集后运往保护地供给大熊猫。竹笋采摘后不耐贮藏，一是因为竹笋是生长旺盛的芽，采摘后生理活动强烈，伴随着旺盛的代谢过程，笋体中的水分和营养成分通过切口丧失，导致竹笋老化；二是因为外界病菌也可通过切口入浸笋体，引起竹笋腐烂。为了保证圈养大熊猫食用竹笋的新鲜和安全，往往采取竹笋当天采摘，当天跨地运送至保护机构饲喂大熊猫，这样会耗费大量人力、物力。如果能将竹笋集中采摘后，进行大批量保鲜贮藏，用于饲喂大熊猫，则可降低竹笋成本。同时，汶川大地震的发生，造成大面积的山体滑坡，导致竹林大面积毁损，加之地理改变、堰塞湖形成等因素，在当地不仅对野生大熊猫的迁移及食物获取造成了极为不利的影响，而且对圈养大熊猫食用竹子、竹笋的来源也受到了严重威胁，凸显出建立长期的稳定可靠的大熊猫食物供应体系的重要性，其中，解决大熊猫食用竹笋等的保鲜贮藏问题是建立大熊猫食物供应体系关键。进行竹笋保鲜，需要重点解决两方面问题一方面，需降低保鲜竹笋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大熊猫食用竹笋的保鲜方法，包括以下步骤：（1）竹笋放入冷藏装置前，对冷藏装置进行消毒，消毒后打开冷藏装置通风换气；（2）竹笋放入冷藏装置当天，冷藏装置温度设置为1～4℃，待冷藏装置温度恒定在1～4℃时，将竹笋放入冷藏装置内，关好冷藏装置，在1～4℃时对竹笋预冷1～3小时；（3）竹笋预冷结束后，将冷藏装置的温度设置为3～6℃、相对湿度设置为90%～95%，待冷藏装置温度恒定在3～6℃、相对湿度达到90%～95%时，对竹笋进行首次臭氧处理；（4）完成首次竹笋臭氧处理后，将冷藏装置温度恒定在3～6℃、相对湿度控制在90%～95%；（5）此后，每隔24小时对竹笋进行后续臭氧处理，将冷藏装置温度恒定...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄河，侯蓉，张志和，王成东，兰景超，黄祥明，
申请(专利权)人：成都大熊猫繁育研究基地，
类型：发明
国别省市：