绿茶提取物制造技术

本发明专利技术涉及一种绿茶提取物，其通过包括以下工序1～5的工序获得：除去通过减压水蒸汽蒸馏而从绿茶茶叶中分馏出的馏出液的工序1，通过常压水蒸汽蒸馏对工序1的除去馏出液后的绿茶茶叶进行分馏而得到馏出液的工序2，对工序2的水蒸汽蒸馏后的绿茶茶叶残渣进行水提取而得到提取液的工序3，混合工序2的馏出液和工序3的提取液而形成绿茶提取物的工序4，和在100℃以下的温度加热处理工序4的绿茶提取物的工序5。该绿茶提取物可以用作容器装绿茶饮料用材料，用于制造具有高级绿茶茶叶所具有的那样的香甜的优质的绿色感和艳丽的花香、且加热杀菌时的香气下降和减少小的容器装绿茶饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及向容器装绿茶饮料等饮料赋予优异的香味的绿茶提取物及其制造方法。
技术介绍
以绿茶为代表的茶饮料滋润了日常生活，是日本人的生活中不可或缺的。近年来，茶所具有的抗氧化性受到瞩目，作为没有卡路里的健康饮品，绿茶饮料逐渐成为无糖饮料的代表。并且，最近，由于嗜好的多样化，市场上供应有各种茶饮料。对于绿茶饮料来说，一般是将绿茶茶叶用水等水性溶剂提取而得到绿茶提取物，将该绿茶提取物进行浓度调整等而达到饮料浓度等后，密封入罐、PET瓶等密封容器后贩卖。但是，在用水性溶剂的提取中，不仅茶叶中所含的香气成分不能充分回收，而且由于在制造容器装绿茶饮料时所进行的加热杀菌而使优良的香味显著损失，这是目前的现状。绿茶饮料是非常重视作为品质的香味、特别是香气的饮料，因此，对于容器装绿茶饮料的香味的改善，提出了各种各样的改良方法。例如，作为捕集利用茶叶的香气成分的香味优良的茶提取物，可举出由包括以下工序的方法获得的杀菌工序后仍然具有优良的香味或风味的茶提取物(专利文献I):将茶叶用温水浸溃或湿润的工序1，用水蒸汽提取工序I的茶叶、回收馏出液的工序2，用水提取工序2的馏出残渣、回收提取液的工序3，混合工序2的馏出液和工序3的提取液的工序4 ;以及，由包括以下工序的方法获得的茶末味道浓烈的具有甜味的茶提取物(专利文献2)等将茶末放在温水中制成浆液，将该浆液用逆流接触装置(SCC)处理，回收香料的第I工序；另外将茶叶用温水提取，除去固体成分后，进行活性碳处理，然后通过过滤除去活性碳，得到茶提取液的第2工序；混合由第I工序得到的香料和第2工序得到的茶提取液的第3工序。另一方面，作为可以向绿茶、乌龙茶、红茶等嗜好饮料赋予平衡良好的香味的新的香料，可举出含有水蒸汽蒸馏嗜好饮料用原料而得到的香料(A)和向逆流接触装置(SCC)供给嗜好饮料用原料而得到的香料(B)、且相对于I重量份香料(A)以0. 01 100重量份的范围含有香料(B)的新的香料(专利文献3)。另外，作为改善香味的茶饮料用添加剂，可举出含有2，3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-甲基吡嗪或3-乙基_2，5-二甲基吡嗪的具有强烈饮用感的茶饮料用添加剂(专利文献4)、含有2，5- 二甲基-4-羟基-3 (2H)-呋喃酮的具有高级茶叶的浓烈甜味的茶饮料用添加剂(专利文献5)、含有茶提取物的活性碳处理物的具有高级茶叶的浓烈甜味的茶饮料用添加剂(专利文献6)等。现有技术文献专利文献专利文献1:专利第4104018号公报专利文献2 :特开2007-167005号公报专利文献3 :特开2003-33137号公报专利文献4 :特开2008-148604号公报专利文献5 :特开2007-167003号公报专利文献6 :特开2007-167004号公报
技术实现思路
专利技术要解决的课题上述现有技术虽然对改善容器装茶饮料的香味具有一定的效果，但是不能再现沏泡高级绿茶茶叶时所感受到的像新茶那样的香甜而艳丽的绿色感。另外，虽然作为容器装绿茶饮料的原料可以使用高级绿茶茶叶，但是原料的价格昂贵，而且即使通过提取可以回收优良的香气，但是随后的加热杀菌也会造成香气下降或变化。因此，罐装的绿茶饮料或聚乙烯瓶装的绿茶饮料等容器装绿茶饮料，很难提供优良的丰富的香气。本专利技术的课题在于提供一种容器装绿茶饮料用材料，其可用于制造即使在使用廉 价的低级绿茶茶叶作为原料的情况下也能制造出具有高级绿茶茶叶所拥有的那样的香甜的优质的绿色感和艳丽的花香、且加热杀菌时的香气下降或减少少的容器装绿茶饮料。解决课题的手段本专利技术人等为了提供改善容器装绿茶饮料的香味的材料，研究了绿茶提取物的制造方法。虽然低级绿茶茶叶含有与高级绿茶茶叶同样的优质的香气成分，但该香气成分的含量比高级绿茶茶叶少。另外，低级绿茶茶叶中还含有高级绿茶茶叶中不含的不良的香气成分，这是其与高级茶叶相比香味差的原因之一。在绿茶的情况下，与最初摘取的一番茶(摘的第一趟新茶)相比，之后摘取的二番茶(即，第二次摘取的茶)、三番茶(即，第三次摘取的茶)、四番茶(即，第四次摘取的茶)具有被称为“粗茶味”的特有的香气，但不那么感受到一番茶那样的新鲜的艳丽的香味。本专利技术人等研究了绿茶提取物的制造方法，结果发现，二番茶、三番茶、四番茶这样的低级绿茶茶叶中所含的不良的香气成分可以通过减压水蒸汽蒸馏绿茶茶叶而除去，而且除去了不佳香气成分的绿茶茶叶通过常压水蒸汽蒸馏时，可以得到具有不差于高级绿茶茶叶的香甜的优质的绿色感和艳丽的花香的馏出液。另外，通过混合该馏出液和用水提取水蒸汽蒸馏后的绿茶茶叶残渣而得到的绿茶提取物，并在低温下进行加热处理，可以增强香甜的优质的绿色感和艳丽的花香。基于这一见解发现，通过以下方法可以得到具有与使用高级绿茶茶叶作为原料时同等的香甜的优质的绿色感和艳丽的花香、且即使进行加热杀菌香味变化也少的绿茶提取物，所述方法包括，除去通过减压水蒸汽蒸馏从低级绿茶茶叶中回收的香气成分后，进行常压水蒸汽蒸馏，回收馏出液，混合该馏出液和用水提取水蒸汽蒸馏后的绿茶茶叶而得到的绿茶提取液，将得到的提取物在比以往更低的温度下进行加热杀菌。至此完成了本专利技术。S卩，本专利技术如下所述。 一种绿茶提取物，通过包括以下工序I 5的工序获得除去通过减压水蒸汽蒸馏而从绿茶茶叶中分馏出的馏出液的工序1，通过常压水蒸汽蒸馏对工序I的除去馏出液后的绿茶茶叶进行分馏而得到馏出液的工序2，对工序2的水蒸汽蒸馏后的绿茶茶叶残渣进行水提取而得到提取液的工序3，混合工序2的馏出液和工序3的提取液而形成绿茶提取物的工序4，和在100°C以下的温度加热处理工序4的绿茶提取物的工序5。上述所述的绿茶提取物，其特征在于，工序I中的减压水蒸汽蒸馏的条件为水蒸汽蒸馏的减压度按表压计为-90 _30kPaG、空间速度(SV)为50 45( '其馏出量相对于原料茶叶为5 100% (质量比)。上述或所述的绿茶提取物，包括在工序4之前将工序3的提取液用选自鞣酸酶、果胶酶、纤维素酶的I种或2种以上的酶进行处理的工序5。 一种饮料，其特征在于，添加有上述 任一项所述的绿茶提取物。上述所述的饮料，其中，添加绿茶提取物的饮料含有用水提取绿茶茶叶而得到的茶提取液。上述或所述的饮料，其为容器装的绿茶饮料。 专利技术效果本专利技术的绿茶提取物在稀释至饮料浓度而制成容器装绿茶饮料时，由于能够呈现出在用茶壶沏泡高级茶叶时所感受到的优良的风味(使人想起新鲜茶叶的甜的艳丽的绿色感)，因此可以制造出以往从来没有过的充满高级感的容器装绿茶饮料。并且，由于其富含香气，因此可以不用添加香料。具体实施例方式以下，根据实施方式详细地说明本专利技术。(I)原料绿茶茶叶作为本专利技术的绿茶提取物的原料的绿茶茶叶是将山茶科的常绿树——山茶(Camellia sinensis)的芽、叶、莖收获后,通过加热处理而使茶叶中所含的氧化酶失活而得到的不发酵茶的一种，可举出煎茶、玉露、烧茶、粗茶、玉绿茶、茶末、焙茶、釜炒茶、沏末茶等。绿茶茶叶的种类、等级、产地、制法等不受任何限制，可以使用任何茶叶。或者，可以将不同种类的绿茶茶叶I种或2种以上混合使用。(2)绿茶提取物本说明书中所说的绿茶提取物是指用水等水性溶剂从茶叶中提取出的茶提取液，而且是可用于稀释而制造茶饮料的茶饮料用材料，本专利技术的绿茶提取物特别本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：小林真一，寺泽纪子，牧秀树，长尾浩二，早川智，前川浩一郎，佐藤刚，长田晃典，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，小川香料株式会社，
类型：
国别省市：