一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法技术

一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法，是在大麦的浸麦阶段，通过一定浓度麦芽生长促进剂与麦芽生长过程中相关酶系的激活剂的组合使用，以调控制麦过程中相关酶系的表达与活力，提高麦芽品质，关键是降低麦芽中的β-葡聚糖含量；在麦芽糖化阶段，控制相关酶系的激活剂浓度，以最大程度增强糖化阶段相关酶系的协同作用，有效分解淀粉和蛋白质。通过上述步骤实施后，相比对照成品麦芽的β-葡聚糖含量显著降低；成品麦汁的黏度和浊度也显著下降，麦汁的过滤性能大为改善；麦汁可发酵性糖含量也明显提高。上述发明专利技术大大节省了成本，具有一定的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于麦芽和麦汁制造领域，特别涉及一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦芽和麦汁制造方法。
技术介绍
麦芽是啤酒工业的原料，其质量的好坏直接关系着啤酒的质量及啤酒的酿造成本。随着我国改革开放和人民生活水平的提高，我国“大麦一麦芽一啤酒”产业链得到迅速发展。江苏沿海地区是国家规划的啤酒原料大麦种植的三大主产区之一。“大麦一麦芽一啤酒”产业链是江苏沿海地区最具特色的种植、加工、制造综合产业链，啤麦业产值超过100亿元，是沿海地区开发的重要产业链之一。但是江苏的啤酒大麦产业链存在着明显的问题，与进口啤酒大麦原料相比，江苏啤酒大麦￠-葡聚糖含量高、蛋白质含量高、皮壳厚、浸出率低、水敏性严重，加上品种纯度和质量不均一，麦芽综合指标满意度较差。另外，江苏啤酒大麦与东北、西北啤麦春麦产区相比，其水分杂质高、色泽偏深、整齐度差、发芽率低、酶系完整性差，因此缺乏市场竟争力。影响麦芽品质的原因很多，除了啤酒大麦品种上的原因外，制麦工艺是一个更为重要的因素。目前，国内制麦企业对制麦工艺的改进主要是围绕提高麦芽浸出率、a-氨基氮等指标来进行，然而工艺中忽视对麦芽中3 -葡聚糖含量的控制。3 -葡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法，包括浸麦、发芽、焙焦、糖化、过滤、煮沸、添加酒花、旋沉、过滤和冷却等主要步骤，其特征在于：在浸麦步骤中以浸渍形式添加大麦总重800?ppm的NaOH、0.1?ppm的赤霉酸、80?ppm的NaCl和50?ppm?CaCl2，然后进行大麦发芽；在糖化步骤中，起始阶段添加并控制KCl、CaCl2和?MgCl2的终浓度分别为60?ppm、80?ppm和40?ppm。

【技术特征摘要】
1.一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法，包括浸麦、发芽、焙焦、糖化、过滤、煮沸、添加酒花、旋沉、过滤和冷却等主要步骤，其特征在于 在浸麦步骤中以浸溃形式添加大麦总重800 ppm的Na0H、0. 1ppm的赤霉酸、80 ppm的NaCl和50 ppm CaCl2，然后进行大麦发芽； 在糖化步骤中，起始阶段添加并控制KC...

【专利技术属性】
技术研发人员：方维明，饶胜其，顾林，徐鑫，汪志君，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：