The invention discloses a Monascus pizza and a preparation method thereof. The preparation method is: making pizza cake; 75 85 chicken breasts, 95 Mi 105 cheese, 115 130 milk, 30 honey, 25 9 11 cream mixed stuffing stuffing; heating sterilization as base material, fermentation, and then follow the 5% inoculation quantity to ferment Monascus base access in 28, 32 c 40H fermentation and fermentation after fermentation liquid filtration, filter residue reserve; filling in the cake surface evenly placed; baking. The preparation method of the invention has the advantages of good taste, unique flavor and rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种红曲披萨及其制备方法，属于食品
技术介绍
披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。但随着现代社会工作和生活节奏的不断加快，以及人们对于膳食中营养成分的重视，传统披萨已经难以满足人们的需求，为此不少人们制作出各种披萨，但是，大多数不具备保健功能。红曲既是中药材，又是食品，始用于唐代，距今已有一千多年历史。红曲是红曲霉寄生在米上的发酵品。现代研究表明，红曲具有重大的开发价值。近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，而且具有天然防腐作用。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、食用方便的、具有保健功能的披萨产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种红曲披萨，该披萨具有很好的保健功能，口感好，适合各年龄阶段人群。具体技术方案如下：（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）制作馅料：将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入红曲霉菌，在28-32℃发酵40h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；（3）在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。所述步骤（2...
【技术保护点】
一种红曲披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：取240‑260份面粉和50‑55份牛奶搅拌，并与18‑22份鸡蛋、45‑55份水、4‑6份黄油、2.8‑3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）制作馅料：将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入红曲霉菌，在28‑32℃发酵40h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；（3）在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。
【技术特征摘要】
1.一种红曲披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）制作馅料：将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30...
【专利技术属性】
技术研发人员：张超，姜岷，方诩，马江锋，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东;37
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