用于制备多层食品的方法及相应产品技术

本发明专利技术涉及一种用于生产多层熟食产品的方法，所述方法包括如下的步骤：提供食品基础产品；通过使所述食品基础产品经过多层形状的挤压机模头而经受蒸煮挤压处理，从而生产膨胀度受控的多层熟食产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及多层食品产品的生产，更加具体地涉及用于生产多层食品产品的方法，其中多层食品产品的膨胀度受到控制。
技术介绍
在很多不同的食品工业中都可以找到多层产品，诸如谷类产品、千层饼、糖粉华夫棒以及零食等。迄今为止已经开发出了很多现有工艺来解决上述各种产品中的分层的复杂性。已经发现的非常适合于这种多层产品的生产的一种技术是挤压生产（extrusion）。传统意义上，通过并排地挤出分开的多个层然后接下来当有必要形成最后的产品时将多个层组合起来，这样可以生产挤压的多层产品。一种替代方法涉及预成型挤压处理。US2008/0199569公开了一种使用挤压机来生产卷曲的零食片的方法和设备，该挤压机具有多个螺旋形状的孔口，经由这些孔口将挤出物从挤压机中挤出。当期望长度的挤出流从上述一个孔口中突出时，在基部将此挤出物切断，由此来生产在变成片体之后又被卷曲的单个零食片。该零食片然后被烹饪，一般是油炸，然后通过现有技术中的方法进行调味和包装。然而，为了生产零食，未烹饪的混本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.06.29 EP 10167692.21.一种用于生产多层熟食产品的方法，所述方法包括如下的步骤：
（i）提供食品基础产品；
（ii）通过使所述食品基础产品经过多层形状的挤压机模头而经受蒸煮挤
压处理，从而生产所述多层熟食产品。
2.如权利要求1所述的方法，其中，所述多层形状的挤压机模头的
孔口和所述多层熟食产品是一个连续相。
3.如权利要求1或2的任一项所述的方法，其中，在75-200℃的范
围内的温度下进行蒸煮挤压处理。
4.如权利要求1至3中的任一项所述的方法，其中，在所述食品基
础产品离开所述挤压机模头之前，所述食品基础产品上的压力处于
50-150bar的范围内。
5.如权利要求1至4中的任一项所述的方法，其中，在如下的速率
下进行所述蒸煮挤压处理：80-150kg食品基础产品/小时的范围内的进料流
速。
6.如权利要求1至5中的任一项所述的方法，其中，所述方法是连
续的处理过程。
7.如权利要求1至6中的任一项所述的方法，其中，通过一起挤出
所述多层熟食产品和适当的填料而将所述适当的填料填充到所...

【专利技术属性】
技术研发人员：I·瓦尔迪，A·茨拉夫，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：