一种快速提高玉米蛋白粉酶解效果的方法技术

本发明专利技术属于玉米精深加工及其副产物综合利用的技术领域，公开了一种快速提高玉米蛋白粉酶解效果的方法，重点解决了以玉米蛋白粉为原料，以水解度为酶解效果衡量指标，通过单因素和响应面设计，在优选出双螺杆挤压膨化技术和碱性蛋白酶酶解技术的最佳工艺参数的基础上，设计了玉米蛋白粉水分含量的调适、双螺杆挤压膨化、干燥、超微粉碎、过筛、酶解、离心、真空旋转浓缩、真空冷冻干燥等工艺路线，能够实现经挤压膨化处理后的玉米蛋白粉，被液体或固体的碱性蛋白酶在适宜条件下酶解3h内，水解度可由25.4％提高至40.2％。本发明专利技术旨在提高玉米蛋白粉的酶解效果，提升玉米资源综合利用水平，加快玉米精深加工系列产品的开发进程。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于玉米精深加工及其副产物综合利用的
，涉及一种利用双螺杆挤压膨化技术和碱性蛋白酶酶解技术提高玉米蛋白粉酶解效果的方法，能够实现在酶解3h内，水解度可由25. 4%提高至40.2%。
技术介绍
玉米蛋白粉是玉米加工中的重要副产物之一，其蛋白质营养成分丰富。玉米蛋白粉含粗蛋白质60%以上，主要由玉米蛋白组成，包括玉米醇溶蛋白、谷蛋白和球蛋白。含有少量的淀粉、纤维和粗脂肪，含有丰富的类胡萝卜素，含量在200 400μ g/g。但是氨基酸 值较低，其中含赖氨酸O. 78%，蛋氨酸I. 13%，这些氨基酸组成营养价值较低，而通过控制一定水解度可获得具有多种生理功能的活性肽。由于蛋白质是玉米中的重要成分，因此玉米蛋白粉已成为当今植物蛋白来源的主要研究对象之一。玉米蛋白粉附加值较低，市场应用发展受限。随着玉米产量的持续增长和玉米淀粉厂的不断扩建，副产物玉米蛋白粉的产量也随之提升。由于玉米蛋白粉的组成复杂、口感粗糙、水溶性差、具有特殊的臭味和色泽，目前在我国主要用作蛋白饲料或者被当废弃物排掉，附加值低，在食品工业中的应用较少。所以，如何更好地利用玉米蛋白粉已经成为当今淀粉加工副产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速提高玉米蛋白粉酶解效果的方法，能够实现经挤压膨化处理后的玉米蛋白粉，被液体或固体的碱性蛋白酶在适宜条件下酶解3h内，水解度可由25.4％提高至40.2％，其特征在于，将玉米蛋白粉进行水分含量的调适、双螺杆挤压膨化、干燥、超微粉碎、过筛、酶解、离心、真空旋转浓缩、真空冷冻干燥过程；1)所述的玉米蛋白粉水分含量的调适过程，是根据玉米蛋白粉原料中水分含量和调适最终目标水分含量为6～12％，计算定量玉米蛋白粉中需要添加的水的重量，而后将定量的玉米蛋白粉投入混合器中，注入所需的水分充分搅拌均匀后，备用；2)所述的双螺杆挤压膨化过程，是将在双螺杆挤压膨化机的出料口安装适宜的模头和切刀后，将双螺杆主...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林松毅，王可，刘静波，刘旭野，杨帅伶，张秦溥，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：