一种乳酸乳球菌乳脂亚种菌株及其应用制造技术

本发明专利技术涉及乳酸乳球菌乳脂亚种菌株及其应用。具体地，本发明专利技术提供一株乳酸乳球菌乳脂亚种V401-403(Lactoccous?lactis?subsp.cremoris)。其是从酸马奶中分离得到，其保藏号为CGMCC?No?4849。本发明专利技术还提供由上述菌株制备蛋乳发酵饮料的方法及制得的蛋乳发酵饮料。上述方法是将鸡蛋液与水混合后，与经过巴氏杀菌的原料奶进行混合，并搅拌均匀，加入甜味剂经过过滤得到蛋奶混合液，然后将在原料奶中接种了乳酸乳球菌乳脂亚种V401-403后制得的生产用发酵剂接种到上述制得的蛋奶混合液中，搅拌均匀后制得。从而使制得的蛋奶发酵饮料胞外多糖含量丰富、具有良好的口感与风味，粘度适中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种微生物新菌株及其应用，具体涉及一种乳酸乳球菌乳脂亚种菌株V401-403及由该菌株制备蛋乳发酵饮料的方法及制得的蛋乳发酵饮料。
技术介绍
鸡蛋中含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、卵磷脂与多种磷脂质、矿物质、维生素等营养物质，其营养丰富，是一种十分理想的蛋白质食物；牛乳除含有丰富的蛋白质、钙、无机盐、维生素和多不饱和脂肪酸，是老少皆宜的营养食品。蛋乳两者结合使氨基酸更加平衡，利于吸收和利用。牛乳除含有丰富营养成分外，还含有较多的乳糖。通过有益乳酸菌发酵，可以转化乳糖，消除乳糖不耐受反应，生成具有多种功能性的胞外多糖、新的免疫调节因子和多种功能性多肽益生成分，容易消化吸收，调节肠道功能，有其他食品无法代替的作用。胞外多糖(exopolysaccharides, EPS)是一些特殊微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、易与菌体分离、分泌到环境中的水溶性多糖，属于微生物的次级代谢产物。对微生物的生长有重要意义。乳酸菌EPS还具有降低小鼠血液胆固醇含量、抗肿瘤以及促进益生菌与肠黏膜的吸附等重要生理活性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种乳酸乳球菌乳脂亚种菌株V401-4本文档来自技高网...

【技术保护点】
乳酸乳球菌乳脂亚种菌株(Lactoccous?lactis?subsp.cremoris)V401?403，其保藏号为：CGMCC?No?4849。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢晓明，陈尚武，刘旭明，卢相义，左芳雷，孙晓菲，
申请(专利权)人：北京德青源农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：