一种分离鱼肉和鱼刺的方法技术

本发明专利技术涉及一种分离鱼肉和鱼刺的方法，把经过预处理，去大刺后的鱼肉放置在带料装置上，使鱼皮贴在带料装置上，用刀作用在鱼肉上捶打，鱼肉随着带料装置相对于刀做移动，鱼肉被顺序渐进的打松，用刮料装置将捶打松软的鱼肉刮下，直至鱼肉与刺、皮充分分离。该方法可以有效地分离鱼肉中的鱼刺，刮料器刮下打松的鱼肉，得到无刺的鱼肉，同时也可以得到完整的鱼刺和鱼皮。

【技术实现步骤摘要】
一种分离鱼肉和鱼刺的方法
本专利技术涉及一种分离鱼肉和鱼刺的方法，属于鱼类加工

技术介绍
鱼类特别是淡水鱼，价廉物美产量高；具有很高的营养价值，随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食与身体的健康，鱼作为一种优良的蛋白。食用过程中因有腥味和鱼肉中微刺的存在极易对人造成伤害，不易食用和加工。目前为解决多刺类鱼食用问题，常用的办法有滚压孔网挤压法，这一方法通过多孔的空心滚，与一橡胶滚相互挤压，通过多孔的空心滚采集鱼肉，这一加工方法鱼刺会很容易混入采集的鱼肉中，并且加工中强挤压产生的热量会对鱼肉的质量产生不良影响，还有一种方法是擂溃离心分离法(见专利号200510017526.1)，此类方法加工过程中需要大量的水，且存在大量的废弃物，不仅浪费水资源，生产成本也相对较高，并且对环境带来污染，分离出来的副产品鱼皮与鱼刺大多已经细碎，利用价值低。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有多刺类鱼除刺方法的不足，提供一种分离鱼肉和鱼刺的方法，达到较好除刺的同时，保留鱼皮和鱼刺的完整，通过此方法加工热量低，加工过程中，鱼肉相对环境温度不会产生温升，通过此方法可以简化现有淡水鱼鱼糜的加工工艺，缩短加工时间，为水产品的加工及其分类提供基础技术支持。为此，本专利技术的技术方案为：一种分离鱼肉和鱼刺的方法，把经过预处理，去鱼鳞去头、去中骨后的鱼片放置在一带料装置上，通过带料装置上的卡料装置夹紧鱼片的尾端，使鱼片固定在带料装置上，鱼皮贴在带料装置上，刀-->作用在鱼肉上做捶打运动，鱼片随着带料装置相对于刀做移动，鱼肉被顺序渐进的打松，刮料装置将捶打松软的鱼肉刮下，重复捶打和刮料过程直至鱼肉与鱼刺和鱼皮充分分离。采用这种方法，可以得到无刺的鱼肉，同时可以得到无断裂的鱼刺和完整鱼皮，与传统去刺相比，去刺彻底，这一方法因采集的鱼肉颗粒较细，在后期除腥过程中，用与鱼肉同等重量的水，水洗一次，就可以达到很好的除腥。同时这种去刺方法，可以减小加工过程中加工热量对鱼肉质量的影响，并且可以在鱼糜加工工序中省去精滤工序，从而保证鱼糜产品质量，缩短工艺链，降低加工成本。鱼刺和鱼皮作为副产品被完整的回收，有利用制作其他食品。附图说明图1是圆周带料加工方法示意图。图2是直线走料加工方法示意图。具体实施方式一种分离鱼肉和鱼刺的方法：首先是前期的预处理，先按通用的方法对鱼去鳞，去内脏，去头，贴着脊骨批下鱼两侧含小刺的鱼肉；将鱼片放置在带料装置上，通过一卡料装置将鱼片固定在带料装置上，鱼皮与带料装置相贴，带料装置带动鱼片运动，刀作用在鱼肉上捶打，注意刀不可过于锋利，刀口的厚度最好在2mm-8mm之间。为避免产生断刺，每次捶打的深度不易过深，建议每次捶打到鱼肉中的深度在4mm-10mm间，刀的捶打频率建议在每秒20-60次。用刮料板将打松的鱼肉刮下，由于刺在捶打过程中被打压到下面的鱼肉中，而被捶打松软的鱼肉会浮在上面，未被打松的鱼组织和与刺相连接的鱼筋会拉紧鱼刺，因此刺不会随打松的鱼肉一起刮-->走，刮取的力量不易过重，以正好刮下打松的鱼肉为宜，用通用的方法使刀与带料机构接近，重复捶打和刮料过程，为保证最后鱼刺不会一同刮入鱼肉，在离鱼皮剩下1.5-2mm时停止捶打。当鱼肉刮取完毕，最终在鱼皮上剩下鱼刺和鱼筋及少量的鱼肉。通过本方法能较容易的得到无刺的鱼肉，同时也可以很容易的得到分离出来的完整鱼刺和鱼皮。在取得鱼肉的同时，也可以在后期较容易的回收鱼皮和鱼刺，鱼刺完整无断裂的回收为制作钙类的食品提供了好的工艺条件。在上述方法中，刀可以是一单刀片，也可以是多个刀片叠加成的组合刀，多个刀片组成的刀间设有排料槽，刀片的厚度和排料槽的宽度根据被加工鱼肉的肉质决定，通常排料槽的宽度在2-5mm间为易。刀的重量会增加机械负荷，为更好的排料和减轻刀的重量可以在刀片上做排料孔，多个刀片组成的刀之间有槽。这种刀有利于将鱼肉捶打松软同时可以有效释放加工热量。如图1所示是圆周带料加工方法示意。通过一卡料装置3将鱼片1固定在带料轮2上，鱼皮与带料轮2相贴，带料轮2带动鱼片转动(转动方向如带料轮2下部的箭头所示)；刀4设置在带料轮的旁边，沿径向方向往复捶打(如刀4旁边的箭头所示)。如图2所示是直线走料加工方法示意。鱼片1通过一卡料装置6将固定在直线带料装置5上，鱼皮与直线带料装置5相贴，直线带料装置5带动鱼片运动(运动方向如直线带料装置下部的箭头所示)；刀7沿与直线带料装置5垂直的方向布置，刀7作用在鱼肉上捶打(如刀7旁边的箭头所示)。图1所示的刀4、图2所示的刀7可以采用单刀片，也可以采用多个刀片叠加成的组合刀，都能达到加工目的。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种分离鱼肉和鱼刺的方法，其特征在于：把经过预处理，去鱼鳞去头、去中骨后的鱼片放置在一带料装置上，卡料装置夹紧鱼片的尾端，使鱼片固定在带料装置上，鱼皮贴在带料装置上，用刀作用在鱼肉上做捶打，鱼肉随着带料装置相对于刀做移动，鱼肉被顺序渐进的打松，用刮料装置将捶打松软的鱼肉刮下，直至鱼肉与刺、皮充分分离。

【技术特征摘要】
1、一种分离鱼肉和鱼刺的方法，其特征在于：把经过预处理，去鱼鳞去头、去中骨后的鱼片放置在一带料装置上，卡料装置夹紧鱼片的尾端，使鱼片固定在带料装置上，鱼皮贴在带料装置上，用刀作用在鱼肉上做捶打，鱼肉随着带料装置相对于刀做移动，鱼肉被顺序渐进的打松，用刮料装置将捶打松软的鱼肉刮下，直至鱼肉与刺、皮充分分离。2、根据权利要求1所述的一种分离鱼肉和鱼刺的方法，其特征在于：所述带料装置...

【专利技术属性】
技术研发人员：李连斌，
申请(专利权)人：李连斌，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]