【技术实现步骤摘要】
小牛胴体的分割方法
本专利技术涉及一种失去生命力的动物的宰杀方法。
技术介绍
有一种小牛，是以新鲜牛乳为饲料原料(可在牛乳中添加非激素、非药物性营养型添加剂)，采用个体分栏法饲养，日龄在90天以内、宰前重不超过150kg、热胴体(喷淋清洗后、低温熟化处理前的胴体)重不超过90kg的公牛或母牛。因其肉色呈白色或稍带浅粉红色，故被称为“小白牛肉”，其营养成分含量和肉质都表现出非常优异的特性，具体体现在：第一，在食品的营养特性上属“三高二低”性牛肉，即：高蛋白、高钙、高锌、低脂肪、低胆固醇。这种食品特性，适合任何年龄阶层的健康需要，特别是老年人、妇女和儿童。第二，在肉质特性上，属于细嫩、易加工性牛肉。第三，在加工特性上，适合任何方式的烹饪加工方法，其中，如果采用非水浸式烘烤烹饪加工或铁板烹饪加工，将有很大可能表现其独特的风味。小牛胴体包括所有的骨骼肌和骨骼，还包括跗关节、腕关节、所有颈椎和尾椎。为了保持牛肉良好食用性，宰杀方法是前期一个基础工作。
技术实现思路
本专利技术目的在于专利技术一种能保持牛肉良好食用性的小牛胴体的分割方法。本专利技术先将喷淋清洗后的胴体胴体劈半后...
【技术保护点】
一种小牛胴体的分割方法，其特征在于先将喷淋清洗后的胴体劈半后获得半胴体。
【技术特征摘要】
1、一种小牛胴体的分割方法，其特征在于先将喷淋清洗后的胴体劈半后获得半胴体。2、根据权利要求1所述小牛胴体的分割方法，其特征在于从半胴体的腰椎腹侧面和髋骨背侧面将肌群整体剥离，取小腰肌，然后，从小腰肌上剥离去脂肪和外膜，即里肌。3、根据权利要求1所述小牛胴体的分割方法，其特征在于在半胴体上，经臂三头肌和臂二头肌切至肱骨，得前腱子肉；沿膝关节剥离胫骨和跗骨，得后腱子肉。4、根据权利要求1所述小牛胴体的分割方法，其特征在于在半胴体上，从第4胸椎到髋骨的背最长肌取下，即为剔骨通脊。5、根据权利要求1所述小牛胴体的分割方法，其特征在于在半胴体上，从第4到第13肋后缘剔除斜方肌和背锯肌，在距背最长肌8cm处裁断肋骨，取下即为带骨无盖背眼，如保留斜方肌和背锯肌，即为带骨有盖背眼；从第4肋前缘到第10肋之间与脊柱短径方向垂直切断，肋骨到背最长肌的距离为8cm，取下即为带骨上脑，剔除肋骨和椎骨，即为无骨上脑，再切掉斜方肌和背锯肌，即为无骨无盖上脑。6、根据权利要求1所述小牛胴体的分割方法，其特征在于在半胴体上，从第11肋前缘到荐椎前缘，肋骨到背最长肌的距离为8cm处取下即为带骨外脊，剔除骨头，即为无骨外脊。7、根据权利要求1所述小牛胴体的分割方法，其特征在于在半胴体上，从阔肌膜张肌尾部沿自然肉缝切至四头肌群基部、从髋结节...
【专利技术属性】
技术研发人员：张明海，
申请(专利权)人：江苏馋神集团有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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