固态酿造泥窖制造技术

本实用新型专利技术公开了一种可增大窖底泥表面积、提高窖底生香味能力的固态酿造泥窖，其包括窖壁、窖底，窖底上设置有至少一个泥堆，泥堆的高度为50～100cm，泥堆与窖壁、泥堆之间的间距均为50～100cm，泥堆可以是与其中一面窖壁平行的泥堤或在窖底上规则间隔排列的泥台，优选所述泥台、泥堤的横截面形状为矩形。通过在泥窖底部构造泥堆，增加了窖底泥的面积，提高了窖底生香味的能力，增加了酿酒糟醅与底泥的接触面积，提高了糟醅中的香味成分含量，提高优质酒的质量。同时，也利用了窖底独特的优越环境，有利于培养大量的优质窖底泥，提高窖泥的质量，对白酒生产企业具有重要的应用意义。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

固态酿造泥窖
本技术属于酿酒设备领域，具体涉及白酒生产企业使用的一种固态酿造泥口 O
技术介绍
窖池是白酒固态酿造的主要发酵容器，主要为长方体或正方体，处于地面以下，类似泥坑状。浓香型白酒酿造窖池为泥窖，窖池的窖壁及窖底皆为泥质构成。在窖池内，窖底是重要的优质酒生产区域，所产酒质香味成分丰富，己酸乙酯等成分含量较高。这是由于窖底具有良好的酿酒产香环境，窖底内严格厌氧，泥质湿润，且长期与富含各种有机酸组分及营养组分的黄水接触，这些环境因素使得窖泥质量表现上佳，窖底泥内驯化出产香味性能较高的优良酿酒微生物群。因此，窖底也就成为了优质白酒生产的重要场所，并且窖底面积越大越有利于产香味，单位糟醅与窖底泥接触的面积越大，糟醅内香味成分越丰富。然而,现有窖池通常为长方体或正方体,窖池底部为平面状。这种窖池存在的一个问题是，窖底泥表面积较小，单位糟醅与窖底泥接触的面积小，一方面导致窖底环境得不到充分利用，另一方面窖底泥表面积小产香能力有限，且糟醅从窖底吸收的香味成分也较有限。因此，充分利用窖底部优良的酿酒环境，扩大窖底泥表面积，是提高窖底产香能力的重要因素。
技术实现思路
为了克服现有平面窖底产香本文档来自技高网...

【技术保护点】
固态酿造泥窖，包括窖壁（1）、窖底（3），其特征是：窖底（3）上设置有至少一个泥堆（2），泥堆（2）的高度为50～100cm。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘小刚，杨平，马蓉，敖宗华，涂飞勇，任剑波，冯华芳，孔翔，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：实用新型
国别省市：