一种去腥淡水鱼的制备方法技术

本发明专利技术属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥淡水鱼的制备方法，包括备料、调理、入味、速冻和包装。本发明专利技术充分克服了淡水鱼腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种水产品调理综合利用的
，特别是涉及。
技术介绍
目前，淡水鱼的加工主要有原始加工方法和去腥加工方法。原始加工方法仅局限于简单的原料处理，而不注重对其口味、口感的改善，这种方法严重阻碍了淡水鱼的销售渠道。而一般现有的去腥方法工艺复杂，成本较高，达不到人们对淡水鱼腥味的接受程度。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种可供人们食用的用于烧烤或油炸、蒸煮的去腥淡水鱼的制备方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下，包括以下步骤I)备料取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；2)调理按重量份计，取80 100份步骤I)所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水10 20份、孜然4 5份、山梨糖醇2 3份、黄酒3 5份、糖2 3份、茶多酚O.I O. 2份，混合搅拌15 20分钟，使各原料混合均匀，得到调理好的鱼块；其中，所述茶多酚为茶叶中的儿茶素类、丙酮类、酚酸类、或花色素类化合物；3)入味将步骤2)所述的调理好的鱼块在O 10°C温度下，放置10 15h，得到入味的鱼块，确保口味均匀；4)速冻将步骤3)所述的入味的鱼块在-45 _35°C温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种去腥淡水鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）备料：取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；2）调理：按重量份计，取80～100份步骤1）所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水10～20份、孜然4～5份、山梨糖醇2～3份、黄酒3～5份、糖2～3份、茶多酚0.1～0.2份，混合搅拌15～20分钟，得到调理好的鱼块；3）入味：将步骤2）所述的调理好的鱼块在0～10℃温度下，放置10～15h，得到入味的鱼块；4）速冻：将步骤3）所述的入味的鱼块在？45～？35℃温度下冷冻25～35分钟，包装，即得到所述的去腥淡水鱼。

【技术特征摘要】
1.一种去腥淡水鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤1)备料取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；2)调理按重量份计，取80 100份步骤I)所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水10 20份、孜然4 5份、山梨糖醇2 3份、黄酒3 5份、糖2 3份、茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹建峰，牟伟丽，孙盛娟，张道旭，李建利，
申请(专利权)人：蓬莱京鲁渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：