一种香辣醉鱼块的快速加工方法技术

本发明专利技术公开了属于鱼块加工技术领域的一种香辣醉鱼块的快速加工方法。该方法包括如下步骤：原料鱼处理、腌制、脱盐、干燥、香辛料液的配制、调料液的制备、包装及杀菌；采用本发明专利技术的方法，能够快速加工香辣醉鱼块，醉鱼成品都较完整，成块状，无散碎，颜色呈红褐色，所得的香辣醉鱼块香味好，辣味适当，口感细腻，风味突出且协调。且本发明专利技术提供的方法成本低，加工周期短、工艺简单、保存性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于鱼块加工技术领 域，特别涉及。
技术介绍
淡水鱼是一种高蛋白低脂肪的动物，含有人体必需的8种氨基酸，如色氨酸O.9% 2. 2%,苯丙氨酸4. 2 % 5. O %，赖氨酸5. 7% 14. 5%,苏氨酸3. 4 % 4. 5 %，蛋氨酸3. 0% 3. 8%，亮氨酸6. 4% 7. 1%，异亮氨酸5. 2% 6. 1%，并且其蛋白质易被人体消化吸收，利用率高；鱼类脂肪含量一般为1% 10%，其特点在于有大量的不饱和脂肪酸，约占脂肪酸总含量的80%左右，在常温下呈液态状，消化率为91%，其营养价值高于其它动物脂肪。鱼肉中钙磷等无机盐含量比畜禽肉类高，鱼肉维生素也是人体维生素重要来源之一。其中维生素A、D、B、P较多。维生素A含量丰富，淡水鱼主要含A2，海水鱼主要含A i，因此鱼类是日常膳食中动物性食品的良好来源。同时鱼肉不仅是人类最佳滋补食品之一，而且有一定医疗保健作用，古书中记载鱼肉健脾胃益气血利尿通乳安治[1'2、3]。我国是世界上淡水养殖水面最多的国家之一，水产品产量近年来一直占据世界首位[4]。醉鱼是浙江绍兴等地的特色产品[5]，因富有弹性，有咬劲，色泽美丽，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣醉鱼块的加工方法，其特征在于该方法包括如下步骤：（1）原料鱼处理选用新鲜草鱼，剖杀、去鳞、去头尾、去内脏，切成大小规则的鱼块，洗净备用；（2）腌制用干腌法或湿腌法腌制；（3）脱盐将腌制后的鱼块洗净，用流动的自来水脱盐；（4）？干燥用恒温干燥法将已经脱盐的鱼块进行干燥；（5）香辛料液的配制将香辛料加入水中，浸泡20？40min，然后先用大火烧开再用小火熬煮60？80min后冷却至室温，过滤得香辛料液；或者将香辛料加入水中，浸泡10？20h，再将之烧开30？60min，过滤得香辛料液；所述香辛料与水的质量比为（10？15）:100；（6）调料液的制备以香辛料液、酒、辅料为原料配制调料液，其...

【技术特征摘要】
1.一种香辣醉鱼块的加工方法，其特征在于该方法包括如下步骤 (1)原料鱼处理 选用新鲜草鱼，剖杀、去鳞、去头尾、去内脏，切成大小规则的鱼块，洗净备用； (2)腌制 用干腌法或湿腌法腌制； (3)脱盐 将腌制后的鱼块洗净，用流动的自来水脱盐； (4)干燥 用恒温干燥法将已经脱盐的鱼块进行干燥； (5)香辛料液的配制 将香辛料加入水中，浸泡20-40min，然后先用大火烧开再用小火熬煮60_80min后冷却至室温，过滤得香辛料液； 或者将香辛料加入水中，浸泡10_20h，再将之烧开30-60min，过滤得香辛料液； 所述香辛料与水的质量比为(10-15) :100 ； (6)调料液的制备 以香辛料液、酒、辅料为原料配制调料液，其中，香辛料液和酒的质量均为鱼块质量的4-6% ； (7)包装 将制备好的调料液与干燥后的鱼块放入耐高温高压的灭菌袋中，真空封口包装； (8)杀囷 将包装好的鱼块，放入杀菌锅中杀菌，杀菌后将其放入冷水中迅速冷却至室温，得成...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘焱，卢星军，陈韬，
申请(专利权)人：湖南农业大学，刘焱，
类型：发明
国别省市：