一种茶叶酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种茶叶酒的制备方法，包括如下步骤：（1）茶叶液的制备；（2）糯米醪的制备；（3）酒母的制备；（4）茶叶液与糯米醪的混合发酵；（5）蒸馏、陈酿、过滤，灌装得成品。本发明专利技术操作简单，易于实现工业化，制得的茶叶酒既有发酵酒和茶叶的香味，又保留了茶叶和糯米的营养价值，而且口感柔和、酒体丰满、醇厚细腻，经常饮用可以预防疾病、强身健体，是一种营养保健型酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料酒的制备
，尤其涉及。
技术介绍
酒与人们的日常生活是分不开的。目前市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。一般粮食酒的酿制方法是将粮食蒸熟后，加入酒曲进行固体发酵而制得的。这类酒的营养成分比较单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些药材如人参、枸杞或鹿茸等放入酒中浸泡制成药酒，这类药酒不但有益于人体健康，而且可用来治疗某些疾病，同时还能提高药效。 酒文化和茶文化在中国源远流长。现代科学研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶的药效与酒的风味结合，所得茶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高，成为一种老少皆宜的饮料产品，日益受到人们的青睐。现有技术中的茶叶酒，都是将茶叶直接浸泡在白酒或啤酒中，然后勾兑而成的。如吴伟在中国专利技术专利CN1247764C中公开了一种普洱茶酒及其制备方法，是将普洱茶烘焙、糯米烘烤熟、枸杞烘干之后，按比例加入白酒中浸泡6个月以上而得到的。这类茶酒虽然也具有茶叶的香气，但是茶叶中具有药理作用的主要成份如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等的含量很低，不具有茶的保健功能。因此，开发和研制具有茶香风味的高级保健茶酒，生产一种茶多酚含量丰富、口感好的茶酒饮品，将会对茶叶的深加工和酒类新型产品的开发产生深远的影响。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种茶多酚含量丰富的茶叶酒的制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案，包括如下步骤(I)茶叶液的制备将茶叶放入70_90°C的热水中浸泡，茶与水的质量比为1:3-1:4，得茶叶液；(2)糯米醪的制备糯米经浸泡、蒸煮后，加水打浆，然后加酶制剂，在80-10(TC下保温30_60min，温度降至40-60°C，再加酶制剂，保温2-4h，得糯米醪；(3)酒母的制备将活性干酵母接种到糖水中，酵母占糖水的质量比为3_5%，活化l_3h，按质量百分比为2-4%的接种量将酵母活化液接种到糯米醪中，培养20-30h，制得酒母；(4)茶叶液与糯米醪的混合发酵将步骤(I)所得茶叶液与步骤(2)所得糯米醪置于发酵罐中，糯米与茶叶的质量比为5:1-7:1，接入步骤(3)所得培养成熟的酒母，搅拌均匀，发酵，得发酵醪；(5)后续处理将步骤(4)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿、过滤，灌装得成品。优选地，步骤(2)中所述酶制剂为淀粉酶、糖化酶或大曲中的任意一种或其混合物。优选地，以I重量份的糯米计，第一次、第二次酶制剂的加入量均为O. 001-0. 005重量份。 本专利技术具有如下有益效果本专利技术操作简单，易于实现工业化，制得的茶叶酒既有发酵酒和茶叶的香味，又保留了茶叶和糯米的营养价值，而且口感柔和、酒体丰满、醇厚细腻，经常饮用可以预防疾病、强身健体，是一种营养保健型酒。具体实施例方式实施例I(I)茶叶液的制备选取新鲜、干燥、茶香清新的新茶，放入9(TC的热水中浸泡，茶与水的质量比为1:3，得茶叶液；(2)糯米醪的制备精选新鲜、无霉烂变质的糯米，用清水浸泡，直至泡透，然后浙干水，放入蒸锅中蒸熟，要求蒸得不要过熟粘连，也不要有夹生，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，加淀粉酶，80°C保温60min，温度降至40°C，加糖化酶，保温4h，得糯米醪，以I重量份的糯米计，淀粉酶、糖化酶的加入量均为O. 005重量份；(3)酒母的制备将活性干酵母接种到质量百分比浓度为12%的糖水中，酵母占糖水质量的3%，活化3h，然后按质量百分比为2%的接种量将酵母活化液接种到糯米醪中，28°C 30°C培养20h，制得酒母；(4)茶叶液与糯米醪的混合发酵将步骤(I)所得茶叶液与步骤(2)所得糯米醪置于发酵罐中，糯米与茶叶的质量比为5:1，接入步骤(3)所得培养成熟的酒母，搅拌均匀，封缸发酵，发酵温度为25°C —300C，主发酵7天，后发酵10天，得发酵醪；(5)后续处理将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，分头、中、后、尾四段分别取酒，头、尾段取酒少，中、后段取酒较多；蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，陈酿后，酒体会变得柔和细腻，绵甜悠长，提高了酒的品质，然后用硅藻土过滤机过滤，灌装得成品O实施例2(I)茶叶液的制备选取新鲜、干燥、茶香清新的新茶，放入7(TC的热水中浸泡，茶与水的质量比为1:4，得茶叶液；(2)糯米醪的制备精选新鲜、无霉烂变质的糯米，用清水浸泡，直至泡透，然后浙干水，放入蒸锅中蒸熟，要求蒸得不要过熟粘连，也不要有夹生，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，加淀粉酶，100°C保温30min，温度降至60°C，加糖化酶和大曲，保温2h，得糯米醪，以I重量份的糯米计，淀粉酶的加入量为O. 001重量份，糖化酶和大曲的加入量均为O. 002重量份；(3)酒母的制备将活性干酵母接种到质量百分比浓度为12%的糖水中，酵母占糖水质量 的5%，活化lh，然后按质量百分比为4%的接种量将酵母活化液接种到糯米醪中，28°C 30°C培养30h，制得酒母；(4)茶叶液与糯米醪的混合发酵将步骤(I)所得茶叶液与步骤(2)所得糯米醪置于发酵罐中，糯米与茶叶的质量比为7:1，接入步骤(3)所得培养成熟的酒母，搅拌均匀，封缸发酵，发酵温度为25°C —300C，主发酵7—10天，后发酵7—10天，得发酵醪；(5)后续处理将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，分头、中、后、尾四段分别取酒，头、尾段取酒少，中、后段取酒较多；蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，陈酿后，酒体会变得柔和细腻，绵甜悠长，提高了酒的品质，然后用硅藻土过滤机过滤，灌装得成品O实施例3(I)茶叶液的制备选取新鲜、干燥、茶香清新的新茶，放入8(TC的热水中浸泡，茶与水的质量比为1:3，得茶叶液；(2)糯米醪的制备精选新鲜、无霉烂变质的糯米，用清水浸泡，直至泡透，然后浙干水，放入蒸锅中蒸熟，要求蒸得不要过熟粘连，也不要有夹生，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1,加糖化酶，90°C保温40min，温度降至50°C，加淀粉酶和大曲，保温3h，得糯米醪，以I重量份的糯米计，糖化酶的加入量均为O. 001重量份，淀粉的加入量为O. 002重量份，糖化酶的加入量均为O. 003重量份；(3)酒母的制备将活性干酵母接种到质量百分比浓度为12%的糖水中，酵母占糖水质量的4%，活化2h，然后按质量百分比为3%的接种量将酵母活化液接种到糯米醪中，28°C 30°C培养25h，制得酒母；(4)茶叶液与糯米醪的混合发酵将步骤(I)所得茶叶液与步骤(2)所得糯米醪置于发酵罐中，糯米与茶叶的质量比为6:1，接入步骤(3)所得培养成熟的酒母，搅拌均匀，封缸发酵，发酵温度为25°C —300C，主发酵7—10天，后发酵7—10天，得发酵醪；(5)后续处理将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，分头、中、后、尾四段分别取酒，头、尾段取酒少，中、后段取酒较多；蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，陈酿后，酒体会变得柔和细腻，绵甜悠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）茶叶液的制备将茶叶放入70？90℃的热水中浸泡，茶与水的质量比为1:3？1:4，得茶叶液；（2）糯米醪的制备糯米经浸泡、蒸煮后，加水打浆，然后加酶制剂，在80—100℃下保温30？60min，温度降至40—60℃，再加酶制剂，保温2？4h，得糯米醪；（3）酒母的制备将活性干酵母接种到糖水中，酵母占糖水的质量比为3？5%，活化1？3h，按质量百分比为2？4%的接种量将酵母活化液接种到糯米醪中，培养20？30h，制得酒母；（4）茶叶液与糯米醪的混合发酵将步骤（1）所得茶叶液与步骤（2）所得糯米醪置于发酵罐中，糯米与茶叶的质量比为5:1？7:1，接入步骤（3）所得培养成熟的酒母，搅拌均匀，发酵，得发酵醪；（5）后续处理将步骤（4）所得发酵醪进行蒸馏、陈酿、过滤，灌装得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李悦明，晁进福，徐建春，夏秀梅，臧淑欣，孟文娟，
申请(专利权)人：青岛琅琊台集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：