五粮清香型白酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了五粮清香型白酒及其制备方法，清香型白酒采用清茬大曲对高粱、大米、糯米、小麦和玉米组成的酿酒原料进行糖化发酵处理制备而成；本发明专利技术白酒制备方法包括首先制备清茬大曲，接着将酿酒原料与大曲混合后进行糖化发酵，然后进行蒸馏。本发明专利技术酿造的白酒品味醇和、绵甜，适合现在饮用者的口感与保健要求，具有高粱香、玉米甜、大米净，糯米甘、小麦中的麦胶原蛋白及麦谷蛋白发酵时形成的特殊香气，大大地改善了单粮酿造酒的不足，无特殊气味，可用作药酒和功能性白酒的基酒，用于开发高端白酒的调味酒，具有良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒精饮料及其制备方法，特别涉及一种用直接发酵法制备的白酒，属于酒类生产领域。
技术介绍
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质或糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各类蒸馏酒。 白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98% - 99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1% - 2%)是白酒呈香、呈味的物质，决定着白酒的风格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味)和质量。白酒作为一种嗜好性食品，消费者对白酒的色、香、味十分讲究，并注重酒的不同风味所带来的兴趣和享受。虽然蒸馏白酒都是采用淀粉质为原料，加曲料，经过糖化发酵，甑釜蒸馏而成，但是由于酿酒所采用的淀粉原料、曲种、生产工艺等的不同，从而造成了产品的不同香型。自1979年全国评酒会以来，本行业开始分香型评比质量，开始了清香、浓香、酱香、米香、其他香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五粮清香型白酒的生产方法，包括采用清茬大曲对高粱、大米、糯米、小麦和玉米组成的酿酒原料进行糖化发酵处理。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐向东，张秀英，王丽，马美凤，侯利刚，赵永清，杨二旺，鲍玉花，刘子兵，
申请(专利权)人：鄂尔多斯市响沙酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：