一种山药汁的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种山药汁的生产方法，其包括如下步骤：1）将挑选的山药洗净、切段后预煮，捞出，然后加水用胶体磨制浆，得浆液，备用；2）将浆液升温后加入淀粉酶和果浆酶酶解40－120min，淀粉酶、果浆酶在浆液中的浓度分别为80－200ppm和20－80ppm；3）酶解结束后，添加膨润土和食品级活性炭进行澄清，澄清后依次经粗滤、超滤和脱色处理即得山药汁；超滤所用超滤膜截留分子量为10－20万道尔顿。该工艺采用酶解和超滤技术相结合的方式，生产出的山药汁保留了山药中的营养成分，使山药的应用更加广泛。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料生产
，具体涉及。
技术介绍
山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。目前，山药主要用作蔬菜食用。因山药中淀粉含量高，质量难以控制，口感也不好，同时与其它果蔬汁复合时，也因稳定性差而难以达到应有的效果。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供，该方法不破坏原料原有的营养物质，所得山药汁口感纯正，营养丰富。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案 ，其包括如下步骤 1)将挑选的山药洗净、切段后预煮，捞出，然后加水用胶体磨制浆，得浆液，备用； 2)将浆液升温至40- 50°C加入淀粉酶，然后继续升温至50 - 60°C加入果浆酶酶解40 - 120min (酶解终点具体可用淀粉和果胶均呈阴性进行判断)，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药汁的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将挑选的山药洗净、切段后预煮，捞出，然后加水用胶体磨制浆，得浆液，备用；2）将浆液升温至40－50℃加入淀粉酶，然后继续升温至50－60℃加入果浆酶酶解40－120min，淀粉酶、果浆酶在浆液中的浓度分别为80－200ppm和20－80ppm；3）酶解结束后，添加膨润土和食品级活性炭进行澄清，膨润土、活性炭的添加量分别为浆液质量的0.5－1%和0.3－0.6%，澄清后依次经粗滤、超滤和脱色处理即得山药汁；超滤所用超滤膜截留分子量为10－20万道尔顿。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张江波，穆涛，张长生，郭丹丹，
申请(专利权)人：郑州朴素堂食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：