一种山药汁的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种山药汁的生产方法，其包括如下步骤：1）将挑选的山药洗净、切段后预煮，捞出，然后加水用胶体磨制浆，得浆液，备用；2）将浆液升温后加入淀粉酶和果浆酶酶解40－120min，淀粉酶、果浆酶在浆液中的浓度分别为80－200ppm和20－80ppm；3）酶解结束后，添加膨润土和食品级活性炭进行澄清，澄清后依次经粗滤、超滤和脱色处理即得山药汁；超滤所用超滤膜截留分子量为10－20万道尔顿。该工艺采用酶解和超滤技术相结合的方式，生产出的山药汁保留了山药中的营养成分，使山药的应用更加广泛。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料生产
，具体涉及。
技术介绍
山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。目前，山药主要用作蔬菜食用。因山药中淀粉含量高，质量难以控制，口感也不好，同时与其它果蔬汁复合时，也因稳定性差而难以达到应有的效果。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供，该方法不破坏原料原有的营养物质，所得山药汁口感纯正，营养丰富。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案 ，其包括如下步骤 1)将挑选的山药洗净、切段后预煮，捞出，然后加水用胶体磨制浆，得浆液，备用； 2)将浆液升温至40- 50°C加入淀粉酶，然后继续升温至50 - 60°C加入果浆酶酶解40 - 120min (酶解终点具体可用淀粉和果胶均呈阴性进行判断)，淀粉酶、果浆酶在浆液中的浓度分别为80 — 200ppm和20 — 80ppm ； 3)酶解结束后，添加膨润土和食品级活性炭进行澄清(澄清主要依靠膨润土的凝聚作用和活性炭的吸附作用，澄清时间以20 - 50min为宜)，膨润土、活性炭的添加量分别为浆液质量的O. 5 - 1%和O. 3 — O. 6%，澄清后依次经粗滤(粗滤选用板框过滤机或硅藻土过滤机等)、超滤机超滤和脱色处理即得山药汁；超滤所用超滤膜截留分子量为10 - 20万道尔顿。具体的，步骤I)中预煮温度为60 - 100°C，预煮时间5 — 25min ;胶体磨制浆时水的添加量为山药重量的6 — 9倍。制浆时所用水可以是前述产生的煮制水，也可以重新添加新的纯净水。步骤2)中所述果浆酶主要成分为纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和果胶裂解酶，可选用市售普通产品。本专利技术所用果浆酶为购自诺维信公司的BE-3L型果浆酶。步骤3)中超滤温度在45 - 50°C之间，膜压力进口 O. 30 一 O. 50Mpa,出口 O. 25 —O. 45Mpa，最大通透量2 — 6L/s。步骤3)中脱色可采用大孔树脂(如LSA-900D大孔吸附树脂或XAD-2大孔吸附树脂等)吸附脱色，脱色温度为45 - 50°C，流速为3 - 5L/s。进一步的，步骤3)中所得山药汁可经二效降膜式蒸发器蒸发浓缩后得可溶性固形物达65 — 71° 81*^、？!1值4.7—6.0的山药浓缩汁。可蒸发浓缩两次，以蒸发器容量4吨/小时计，一效温度45 - 550C ;二效温度65 — 70°C。步骤2)中果胶和淀粉呈阴性的试验判定方法 果胶试验将酶解后的山药浆液采用中速定性滤纸过滤后，取其I份(指体积份，下同)，加入2份酸化乙醇(酸化乙醇是将Iml浓度37%的盐酸加入到100 ml浓度96%的无水乙醇中，混匀即得)混合。轻轻上下倒置混合三次，静置15 min，如有凝胶或絮状物出现，则果汁中有果胶；否则，果胶为阴性。淀粉试验将酶解后的山药浆液采用中速定性滤纸过滤后，取20 ml置于50 ml烧杯中，加热至70’ C，冷却后加入I ml浓度O. 005mol/l碘溶液.，摇匀，并观察其显色反应。如显黄色，则无淀粉，即淀粉呈阴性；如显蓝色，则有淀粉；如显棕色，则有少量淀粉。本专利技术生产方法简单，生产过程中不破坏原料的原有营养价值，不添加任何化学添加剂，采用酶解和超滤技术，尽可能保留了山药的味道、营养和药用特性，所得山药汁或 山药浓缩汁为棕红色至棕黄色、具有一定粘度的液体，可应用于各种食品，如果冻、含乳饮料、茶和其它混合型饮料或食品中，拓宽了山药的应用，更能满足消费者的需要。此外，该方法可解决种植户山药积压，生产过程中在酶作用下，更利于将山药中的单糖转化为多糖，尽可能保留山药原有的营养价值(所得山药浓缩汁中山药粗多糖(稀释后原液)大于1.0%，山药皂甙(稀释后原液)大于0.07g/100mL)。鲜山药中山药粗多糖(稀释后原液)1. 67%，山药皂甙(稀释后原液)0. 12g/100mL)。山药或山药浓缩汁中的山药皂甙(以人参皂甙Re计)、山药粗多糖(以葡聚糖计)的测定依照《保健食品检验和评价技术规范》2003年版、《保健食品功效成分检测方法》进行，所用主要仪器为紫外可见分光光度计。具体实施例方式以下通过具体实施例对本专利技术工艺作进一步的详细说明，但本专利技术的保护范围并不局限于此。实施例I 一种山药浓缩汁的生产方法，其包括如下步骤 I)将挑选的无病虫害、无杂质、无变质的新鲜山药洗净、切段后60 - 62°C预煮25min，捞出，然后加水用胶体磨制浆，得浆液，备用；胶体磨制浆时水的添加量为山药重量的7倍。2)将浆液升温至45°C加入淀粉酶，然后继续升温至50°C加入果浆酶酶解40min(检测淀粉和果胶均呈阴性)，淀粉酶、果浆酶在浆液中的浓度分别为SOppm和20ppm。3)酶解结束后，添加膨润土和食品级活性炭澄清30min，膨润土、活性炭的添加量分别为浆液质量的O. 5%和O. 4%，澄清后依次经用板框过滤机粗滤、超滤机超滤和LSA-900D大孔吸附树脂吸附脱色处理(脱色温度为45 - 50°C，流速为3L/s)即得山药汁；超滤所用超滤膜截留分子量为10万道尔顿(超滤温度在45 - 50°C之间，膜压力进口 O. 30Mpa,出口O. 25Mpa，最大通透量2L/s)。4)所得山药汁再经二效降膜式全自动蒸发器浓缩蒸发(一效温度45°C，二效温度70°C，蒸发器购自上海定泰蒸发器有限公司，型号BNJM02-40)后得可溶性固形物达65° Bx、pH值4. 7 (20°C )的山药浓缩汁，该山药浓缩汁中山药粗多糖(稀释后原液):2. 0%，山药皂甙(稀释后原液)0. 10g/100mL。实施例2 一种山药浓缩汁的生产方法，其包括如下步骤I)将挑选的无病虫害、无杂质、无变质的新鲜山药洗净、切段后83 - 86°C预煮lOmin，捞出，然后加水用胶体磨制浆，得浆液，备用；胶体磨制浆时水的添加量为山药重量的8倍。2)将浆液升温至45°C加入淀粉酶，然后继续升温至50°C加入果浆酶酶解90min(检测淀粉和果胶均呈阴性)，淀粉酶、果浆酶在浆液中的浓度分别为120ppm和50ppm。3)酶解结束后，添加膨润土和食品级活性炭澄清20min，膨润土、活性炭的添加量分别为浆液质量的O. 6%和O. 4%，澄清后依次经用硅藻土过滤机粗滤、超滤机超滤和XAD-2大孔吸附树脂吸附脱色处理(脱色温度为45 - 50°C，流速为4L/s)即得山药汁；超滤所用超滤膜截留分子量为14万道尔顿(超滤温度在45 - 50°C之间，膜压力进口 O. 40Mpa,出口O. 35Mpa，最大通透量3L/s)。·4)所得山药汁再经二效降膜式全自动蒸发器浓缩蒸发(一效温度50°C，二效温度65°C)后得可溶性固形物达70° Bx、pH值5. 4 (20°C )的山药浓缩汁，该山药浓缩汁中山药粗多糖(稀释后原液)1. 50%,山药皂甙(稀释后原液)0. 08g/100本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药汁的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将挑选的山药洗净、切段后预煮，捞出，然后加水用胶体磨制浆，得浆液，备用；2）将浆液升温至40－50℃加入淀粉酶，然后继续升温至50－60℃加入果浆酶酶解40－120min，淀粉酶、果浆酶在浆液中的浓度分别为80－200ppm和20－80ppm；3）酶解结束后，添加膨润土和食品级活性炭进行澄清，膨润土、活性炭的添加量分别为浆液质量的0.5－1%和0.3－0.6%，澄清后依次经粗滤、超滤和脱色处理即得山药汁；超滤所用超滤膜截留分子量为10－20万道尔顿。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张江波，穆涛，张长生，郭丹丹，
申请(专利权)人：郑州朴素堂食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：