一种小麦胚芽的保鲜技术制造技术

本发明专利技术公开一种小麦胚芽的保鲜技术，该技术是采用真空远红外烘烤结合真空包装技术延长小麦胚芽的保质期。属于农产品加工技术领域。小麦胚芽原料经过真空远红外烘烤、冷却、添加脱氧剂、真空包装得到可室温长期保存的小麦胚芽成品。该技术不添加任何食品添加剂，采用纯物理加热处理方法钝化酶的活性，通过高温烘烤可以使酶的活性丧失，无法催化脂肪氧化，利用脱氧剂处理清除包装袋中的氧气，结合真空包装，使小麦胚芽室温贮藏达到保质18个月的效果。同时烘烤过程发生适度的美拉德反应，使小麦胚芽具有诱人的烤香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种农产品的加工技术，具体涉及一种小麦胚芽保鲜技术。属于农产品加工

技术介绍
小麦胚芽是面粉加工业的副产品，是小麦籽粒的精华，约占整粒小麦重量的2%左右。小麦胚芽含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸，被誉为“人类天然的营养宝库”。小麦胚芽的蛋白质含量为30%左右，仅次于大豆，分别是大米和小麦粉的4. 9倍和3. 2倍，瘦牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的I. 5倍、I. 8倍和2.I倍；小麦胚芽的脂肪含量可超过10%，油脂中不饱和脂肪酸占84% (亚油酸52. 31%, 油酸28. 14%、亚麻酸3. 55%);小麦胚芽中维生素含量丰富、种类多，蕴含丰富的VE和VBpVB2、烟酸、泛酸等；小麦胚芽中还含2% 3%的膳食纤维。然而，新鲜小麦胚芽富含多种酶类，如脂肪酶、脂肪氧化酶、酯酶、α -淀粉酶和蛋白酶等。脂肪酶能催化小麦胚芽脂质中的三酰甘油水解成高级脂肪酸；脂肪氧化酶催化氧化小麦胚芽脂质中的亚油酸，生成氢过氧化油酸，经分解生成挥发性的醛和酮类等。由于脂肪酶和脂肪氧化酶等酶的共同作用，使得小麦胚芽贮藏稳定性极差。常温下，新鲜小本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦胚芽的保鲜技术，其特征在于：采用真空远红外烘烤结合真空包装技术延长小麦胚芽的保质期。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢正良，
申请(专利权)人：青岛维良食品有限公司，
类型：发明
国别省市：