一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲及其制备方法技术

一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲及其制备方法,属于生物技术食品领域，尤其涉及一种青稞红曲及其制备方法。它按以下步骤制得：制备斜面培养基、制备种子培养基、制备青稞坯芽、制备青稞坯芽培养基、制备红曲霉发酵种子液、接种、发酵，干燥。本发明专利技术具有的有益效果是：本发明专利技术方法经过两步法提高天然r-氨基丁酸的含量：第一步是利用青稞发芽培养过程中自身的谷氨酸脱羧酶的作用催化谷氨酸或谷氨酸钠转化成r-氨基丁酸；第二步是红曲菌与青稞坯芽结合，利用红曲霉菌生长代谢时将青稞中淀粉质部分作为自身的营养代谢能源，产生代谢产物r-氨基丁酸，并生物转化多余的谷氨酸钠，提高r-氨基丁酸的含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物技术食品领域，尤其涉及一种青稞红曲及其制备方法。
技术介绍
r-氨基丁酸(GABA)是一种抑制性神经递质，具有降血压、改善记忆力、预防癫痫、预防老年痴呆、舒缓压力、抗衰老等功效，是目前国际推荐的一种功能性食品因子。GABA广泛分布在动物、植物和微生物中。以食用植物(如茶叶、桑叶)、粮食(如稻米、米胚芽)、农副产品如米糠等进行GABA富集，可以实现以这些原料加工的食品GABA强化。但是其GABA含量很低，要从这些原料提取GABA作为食品添加剂或制成保健品非常困难。据陈体强等人(参海峡药学[J]，2005年，第17卷第5期)的测定，红曲中r-氨基丁酸的含量仅为O. 419mg/g。公开号CN101240301的中国专利技术专利公开了一种固态发酵制备r_氨基丁酸的方法，是利用从腐乳中分离出的红曲霉进行发酵，制备的红曲r-氨基丁酸最高含量为O. 35mg/g。GABA 的化学合成由于缺乏安全性，不适宜作为食品添加剂或医用GABA。利用食品安全级的微生物合成法生产GABA是一条较理想的途径。青稞是生长在高海拔高寒地区的粮食作物，具有适应性广、耐寒、耐低温、抗旱性强、产量低等特点。整个青稞颗粒饱满，胚芽、胚乳都含有丰富的营养物质，淀粉含量丰富，可以作为微生物生长代谢的能量源。如何利用生物的方法获得高含量的红曲r_氨基丁酸作为增强红曲的降血压功效一直是研究的热点。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对传统红曲中r-氨基丁酸含量较低的问题而提供一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲，以及它的制备方法。其技术方案如下一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲，按以下步骤制得I)制备斜面培养基取马铃薯片18-20份、葡糖糖2-3份、蔗糖1_2份、酵母膏O. 5-1份、蛋白胨O. 5-1份、琼脂粉1-2份搅拌均匀，调pH5. 5，装瓶后121°C灭菌30分钟；2)制备种子培养基取葡糖糖5-7份、酵母膏O. 2-0. 3份、谷氨酸钠O. 4-0. 6份、硝酸钠O. 1-0. 2份、硫酸镁O. 05份、磷酸二氢钾O. I份、硫酸铁O. 001份搅拌均匀，调pH5. 5，分装罐后121°C灭菌30分钟3)制备青稞坯芽取青稞活化，活化期间，分别取浓度为30ml/L的维生素B6水溶液、浓度为6g/L的谷氨酸钠水溶液喷洒青稞表面，待青稞长出1-2毫米坯芽，停止活化，收集青稞坯芽；4)制备青稞坯芽培养基向青稞坯芽加入水，使青稞坯芽保持含水率40% — 50%时，装瓶后121°C _125°C灭菌25-28分钟，制备成青稞坯芽培养基备用；5)制备红曲霉发酵种子液将红曲霉菌株转接到斜面培养基30°C -35°C培养6-8天，红曲霉菌株的接种量是斜面培养基重量的O. 01-0. 05%，将培养生长出的红曲菌丝体打散，制得红曲孢子菌液，再将红曲孢子菌液转接到液体摇瓶，30°C—35°C振荡培养3-4天，再转接到种子培养基中，制备好红曲霉发酵种子液；6)接种、发酵将红曲霉发酵种子液接种到青稞坯芽培养基中，30°C—35°C培养8-12天，红曲霉发酵种子液的接种量是青稞坯芽培养基重量的2 — 6%。7)干燥将发酵完毕的青稞坯芽培养基75°C _80°C干燥10 —12小时，粉碎处理得高含量r-氨基丁酸青稞红曲。一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲的制备方法，包括以下步骤I)制备斜面培养基取马铃薯片18-20份、葡糖糖2-3份、蔗糖1_2份、酵母膏O. 5-1份、蛋白胨O. 5-1份、琼脂粉1-2份搅拌均匀，调pH5. 5，装瓶后121°C灭菌30分钟；2)制备种子培养基取葡糖糖5-7份、酵母膏O. 2-0. 3份、谷氨酸钠O. 4-0. 6份、硝酸钠O. 1-0. 2份、硫酸镁O. 05份、磷酸二氢钾O. I份、硫酸铁O. 001份搅拌均匀，调pH5. 5，分装罐后121°C灭菌30分钟3)制备青稞坯芽取青稞活化，活化期间，分别取浓度为30ml/L的维生素B6水溶液、浓度为6g/L的谷氨酸钠水溶液喷洒青稞表面，待青稞长出1-2毫米坯芽，停止活化，收集青稞坯芽；4)制备青稞坯芽培养基向青稞坯芽加入水，使青稞坯芽保持含水率40% — 50%时，装瓶后121 °C _125°C灭菌25-28分钟，制备成青稞坯芽培养基备用；5)制备红曲霉发酵种子液将红曲霉菌株转接到斜面培养基30°C -35°C培养6-8天，红曲霉菌株的接种量是斜面培养基重量的O. 01-0. 05%，将培养生长出的红曲菌丝体打散，制得红曲孢子菌液，再将红曲孢子菌液转接到液体摇瓶，30°C—35°C振荡培养3-4天，再转接到种子培养基中，制备好红曲霉发酵种子液；6)接种、发酵将红曲霉发酵种子液接种到青稞坯芽培养基中，30°C—35°C培养8-12天，红曲霉发酵种子液的接种量是青稞坯芽培养基重量的2 — 6%。7)干燥将发酵完毕的青稞坯芽培养基75°C _80°C干燥10 —12小时，粉碎处理得高含量r-氨基丁酸青稞红曲。与现有技术相比本专利技术具有的有益效果是本专利技术方法经过两步法提高天然r-氨基丁酸的含量第一步是利用青稞发芽培养过程中自身的谷氨酸脱羧酶的作用催化谷氨酸或谷氨酸钠转化成r-氨基丁酸；第二步是红曲菌与青稞坯芽结合，利用红曲霉菌生长代谢时将青稞中淀粉质部分作为自身的营养代谢能源，产生代谢产物r-氨基丁酸，并生物转化多余的谷氨酸钠，提高r-氨基丁酸的含量。通过采用以上技术方案，实验测得5批样品的r-氨基丁酸结果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高含量r？氨基丁酸青稞红曲，其特征在于按以下步骤制得：1）制备斜面培养基：取马铃薯片18？20份、葡糖糖2？3份、蔗糖1？2份、酵母膏0.5？1份、蛋白胨0.5？1份、琼脂粉1？2份搅拌均匀，调pH5.5，装瓶后121℃灭菌30分钟；2）制备种子培养基：取葡糖糖5？7份、酵母膏0.2？0.3份、谷氨酸钠0.4？0.6份、硝酸钠0.1？0.2份、硫酸镁0.05份、磷酸二氢钾0.1份、硫酸铁0.001份搅拌均匀，调pH5.5，分装罐后121℃灭菌30分钟3）制备青稞坯芽：取青稞活化，活化期间，分别取浓度为30ml/L的维生素B6水溶液、浓度为6g/L的谷氨酸钠水溶液喷洒青稞表面，待青稞长出1？2毫米坯芽，停止活化，收集青稞坯芽；4）制备青稞坯芽培养基：向青稞坯芽加入水，使青稞坯芽保持含水率40%—50%时，装瓶后121℃？125℃灭菌25？28分钟，制备成青稞坯芽培养基备用；5）制备红曲霉发酵种子液：将红曲霉菌株转接到斜面培养基30℃？35℃培养6？8天，红曲霉菌株的接种量是斜面培养基重量的0.01？0.05%，将培养生长出的红曲菌丝体打散，制得红曲孢子菌液，再将红曲孢子菌液转接到液体摇瓶，30℃—35℃振荡培养3？4天，再转接到种子培养基中，制备好红曲霉发酵种子液；6）接种、发酵：将红曲霉发酵种子液接种到青稞坯芽培养基中，30℃—35℃培养8？12天，红曲霉发酵种子液的接种量是青稞坯芽培养基重量的2—6%。7）干燥：将发酵完毕的青稞坯芽培养基75℃？80℃干燥10？12小时，粉碎处理得高含量r？氨基丁酸青稞红曲。...

【技术特征摘要】
1.一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲，其特征在于按以下步骤制得 1)制备斜面培养基 取马铃薯片18-20份、葡糖糖2-3份、蔗糖1-2份、酵母膏O. 5-1份、蛋白胨O. 5-1份、琼脂粉1-2份搅拌均匀，调pH5. 5，装瓶后121°C灭菌30分钟； 2)制备种子培养基 取葡糖糖5-7份、酵母膏O. 2-0. 3份、谷氨酸钠O. 4-0. 6份、硝酸钠O. 1-0. 2份、硫酸镁O.05份、磷酸二氢钾O. I份、硫酸铁O. 001份搅拌均匀，调pH5. 5，分装罐后121°C灭菌30分钟 3)制备青稞坯芽 取青稞活化，活化期间，分别取浓度为30ml/L的维生素B6水溶液、浓度为6g/L的谷氨酸钠水溶液喷洒青稞表面，待青稞长出1-2毫米坯芽，停止活化，收集青稞坯芽； 4)制备青稞坯芽培养基 向青稞坯芽加入水，使青稞坯芽保持含水率40% — 50%时，装瓶后121°C _125°C灭菌25-28分钟，制备成青稞坯芽培养基备用； 5)制备红曲霉发酵种子液 将红曲霉菌株转接到斜面培养基30°C -35°C培养6-8天，红曲霉菌株的接种量是斜面培养基重量的O. 01-0. 05%，将培养生长出的红曲菌丝体打散，制得红曲孢子菌液，再将红曲孢子菌液转接到液体摇瓶，30°C — 35°C振荡培养3-4天，再转接到种子培养基中，制备好红曲霉发酵种子液； 6)接种、发酵 将红曲霉发酵种子液接种到青稞坯芽培养基中，30°C — 35°C培养8-12天，红曲霉发酵种子液的接种量是青稞坯芽培养基重量的2 — 6%。 7 )干燥 将发酵完毕的青稞坯芽培养基75°C _80°C干燥10-12小时，粉碎处理得高含量r_氨基丁酸青稞红曲。2.根据权利要求I所述的高含量r-氨基丁酸青稞红曲，其特征在于青稞红曲的r氨基丁酸含量在 13000mg/Kg-20000mg/Kg 之间。3.权利要求I所述高含量r-氨基丁...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵辉，万强，熊燕，刘敏，
申请(专利权)人：西藏月王生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：