本发明专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种浸泡青稞茶的配方及制作工艺，其特征在于：所述配方包括以下重量份的原料组份：青稞67-73份，雪菊22-27份，经过原料精选、清洗、低温浸泡、表面干化、粉碎、烘干和炒制等步骤。本发明专利技术中的青稞茶通过侵泡的形式在其中加入少量的高原雪菊，使其汤色金黄明亮，闻香醇厚自然，口感醇和，使人在愉悦的品茶中吸收到青稞中的有益成分β-葡聚糖。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种浸泡青稞茶的配方及制作工艺。
技术介绍
青裸，英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳 分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种 类。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在我国西藏、 青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200- 4500米的青藏高 寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。 青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。青稞是世界上麦类作物中β 一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β -葡聚糖平均含量为6. 57%，优良品种青稞25可8. 6%， 是小麦平均含量的50倍。β -葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致 癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血 糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明， 青稞除β-葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100 -150 毫克。 如何把充分利用青稞的营养价值是目前所需。 现在市场上也出现有类似的青稞茶，因为青稞本身是无色无味，大多数人为了使 泡制出来的茶和制剂口感好、香味足，一般在制品中加入相应的添加剂，使其更符合消费者 对色、香和味的要求，但长期饮用加有添加剂的制品，食用不安全，对健康有一定的影响。
技术实现思路
为了解决以上技术问题，本专利技术提供一种浸泡青稞茶的配方及制作工艺，泡制出 的茶汤色金黄明亮，闻香醇厚自然，口感醇和；通过茶饮的形式，使人在愉悦的品茶中吸收 到青稞中的有益成分β-葡聚糖，将有效成分饮入体中，最大程度吸收有益成分；并且不添 加任何添加剂，食用健康、环保，属于真正意义上的绿色茶饮品。 解决以上技术问题的本专利技术中的一种浸泡青稞茶的配方，所述配方包括以下重量 份的原料组份：青稞67-73份，雪菊22-27份。 优化配方中所述配方包括以下重量份的原料组份：青稞69-72份，雪菊23-26份。 所述配方包括以下重量份的原料组份：青稞70份，雪菊25份。 进一步优化配方中所述配方中还包括红景天3-7份。 所述红景天4-6份。 所述红景天5份。 雪菊生长在海拔2600米以上的雪山之隅及喀喇昆仑山脉。是目前惟一与雪莲齐 名，具有独特功效的稀有高寒植物。花瓣呈金黄色，球型花蕊呈棕色，每年八月盛开，花期 短促，似昙花一现，生长面积小，生长环境特殊，产量极小，弥足珍贵。性情温和，能够有效 地降血压、血脂。青稞无色无味，口感糙，且一般青稞经过炒制后也容易让人感到燥火，加入 少量的雪菊，不即使其汤色金黄明亮，闻香醇厚自然，口感醇和，另外降火，降三高。雪菊也 可选用高原雪菊。 红景天为景天科植物大花红景天的干燥根和根茎，红景天的功效与作用是能补 肾，理气养血，有活血止血、清肺止咳、解热，并止带下的功效。加入红景天更适应于高原上 的茶饮，长期饮用减少高原上的不良反应。 本专利技术中一种浸泡青稞茶的制作工艺，其特征在于：包括下列步骤： (1)原料精选：精选青稞，并对青稞进行农药残留检测； 检测具体步骤:A、选取样品后粉碎，取5g放入带盖的瓶中加入10ml纯净水震摇50次， 静置2小时以上；B、取一片速测卡，撕去上盖膜，用白色药片沾取提取液，放置10小时以上 进行预反应，有条件时，在37°C恒温装置10小时，预反应后的药片表面必须保持湿润；C、将 速测卡对折，用手捏3小时或用恒温装置3小时，使红色药片与白色药片叠合发生反应，根 据白色药片的颜色变化判读结果；D、每批测定应没一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。 (2)清洗：用清水将青稞漂洗干净，水温18-25°C，漂洗次数2-3次，漂洗时间 多5min/次； (3)低温浸泡：浸泡时间10-15min，浸泡水温5-20°C，浸泡后水份含量< 15% ; 青稞自身粘合性不够，若不加增粘剂，粉碎后难制粒，或制粒后口感比较粗糙；短时间 浸泡后可使青稞软化，粉碎化程度更细和高，增加青稞粘合性，制出的颗粒紧密，难分散。浸 泡温度过高，容易使β-葡聚糖从表皮中出来到水中，避免β-葡聚糖流失。 (4)表面干化：浸泡后的青稞用脱水机脱去水份，水份含量< 8% ; 浸泡后立即进行表面干燥，最大化的减少β -葡聚糖流失。 (5)分别用粉碎机将青稞和其它原料粉碎，混合均匀后加水搅拌，用制粒机制粒， 粒水份含量彡30% ; (6)烘干：采用热风烘干设备烘干，水份含量在8-10% ; (7)炒制：用可调温炒制设备炒制，温度180-240°C，时2间l-30min ; (8)包装贮存：采用颗粒包装机将青稞仁用食品用热合滤纸封装成袋泡茶。 采用颗粒包装机将青稞茶用铝塑复合膜覆膜。应符合YBB00132002的规定，外包 装是纸盒或塑料袋，纸盒应符合GB/T25160的规定，塑料袋应符合GB9683的规定，运输包装 采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。 所述清洗步骤为经原粮磁选、筛选、初清洗、风选、去石机、精选和水洗步骤。 所述青稞、雪菊和红景天粉碎后的颗粒彡200mo,制出的颗粒大小圆形直径为 L 5-2. 5mm，长度为 L 5_5mm〇 所述炒干步骤中炒制分两个阶段：先高温炒制，温度200_240°C，时间8_12min ;再 低温炒制，温度180-200°C，13-18min。从高到低逐步调温并匀速翻动炒干，使材料中的水份 快速挥发，然后快速升温。先经过高温炒制，炒制过程中有大量蒸气升起，自然在颗粒表面 形成一层薄层，包裹颗粒，无论在炒制过程还是在成品浸泡过程中不容易散开。再到低温， 增加香气，又避免炒制过程中容易出现炒糊、炒得过干。 青稞作为藏区主食，但口感差，而青稞中的葡聚糖是已知农作物中最高的，青 稞表皮的有益成分β-葡聚糖主要在青稞颗粒中的表皮上，β-葡聚糖可以通过浸泡法提 取，在制作过程中加入少量的雪菊，使其汤色金黄明亮，闻香醇厚自然，口感醇和；通过茶饮 的形式，使人在愉悦的品茶中吸收到青稞中的有益成分β-葡聚糖，将有效成分饮入体中， 最大程度吸收有益成分。 本专利技术中的青稞茶汤色金黄明亮，闻香醇厚自然，口感醇和，泡制过程中颗粒不容 易散开，泡制5-8次后依然颗粒较完整。含β-葡聚糖量高，且降血脂、减肥或/和减少高 原上的不良反应等，不添加任何添加剂，健康、绿色，食用健康。【具体实施方式】 以下用具体实施例来对本专利技术作进一步的说明： 具体操作方式一： 本专利技术中一种浸泡青稞茶的制作工艺，包括下列步骤： (1)原料精选：精选青稞，并对青稞进行农药残留检测； 检测具体步骤:Α、选取样品后粉碎，取5g放入带盖的瓶中加入10ml纯净水震摇50次， 静置2小时以上；B、取一片速测卡，撕去上盖膜，用白色药片沾取提取液，放置10小时以上 进行预反应，有条件时，在3当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种浸泡青稞茶的配方，其特征在于：所述配方包括以下重量份的原料组份：青稞67‑73份，雪菊22‑27份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王进，
申请(专利权)人：康定县天蓝青稞生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51
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