一种酥脆即食莲子的的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种酥脆即食莲子的制备方法，具体步骤为：干燥莲子→前处理（去皮、去芯）→浸泡→冷冻→蒸煮→加酶水解→灭酶、调味→烘干→烘焙→喷油→冷却→包装、成品。本发明专利技术的制备方法使得经处理后的莲子营养成分无损失，且口感酥脆，方便即食，且操作简便，对仪器设备要求低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种酥脆即食莲子的制备方法。
技术介绍
莲子营养丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81. 3克，脂肪9. 8克，糖304毫克，钙436毫克，磷I. 397毫克，铁31. 4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等有益于人体的物质。但干燥莲子结构致密，硬度大，通常需要煮制后才能食用，且口感不好。
技术实现思路
针对现有技术中莲子干燥莲子结构致密，硬度大，不好处理的问题，本专利技术提供了 一种酥脆即食莲子的制备方法，该方法步骤简单，营养成分无损失，产品口感好。本专利技术的制备路线是干燥莲子一前处理(去皮、去芯)一浸泡一冷冻一蒸煮一加酶水解一灭酶、调味一低温烘干一烘焙一喷油一冷却一包装、成品。本专利技术的技术方案是 一种酥脆即食莲子的制备方法，将干燥后的莲子去皮去芯后在15°C 25°C的纯净水中浸泡5tT8h，后续步骤为 1)冷冻将浸泡后的莲子放入-18°C _20°C冷冻2h 5 h ; 2)蒸煮将冷冻后的莲子在纯净水中煮沸5mirT8min后冷却至90°C 95°C，得莲子和水的混合液； 3)加酶水解在所述混合液中加入高温α 淀粉酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酥脆即食莲子的制备方法，将干燥后的莲子去皮去芯后在15℃~25℃的纯净水中浸泡5h~8h，其特征是，后续步骤为：1）冷冻：将浸泡后的莲子放入？18℃~？20℃冷冻2？h？~5？h；2）蒸煮：将冷冻后的莲子在纯净水中煮沸5min~8？min后冷却至90℃~95℃，得莲子和水的混合液；3）加酶水解：在所述混合液中加入高温α~淀粉酶，使得高温α~淀粉酶的质量百分含量为0.05%~0.1%，保温水解20？min？~30？min，过滤，得酶解后的莲子；4）灭酶、调味：将酶解后的莲子投入调味液中升温至95℃？105℃后保温20？min？~30？min调味；投入的比例是每100g酶解后的莲子投入到300...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永乐，李向红，俞健，王发祥，王建辉，
申请(专利权)人：长沙理工大学，
类型：发明
国别省市：