一种海带草莓发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种海带草莓发酵饮料及其及其制备方法。该海带草莓发酵饮料，其特殊之处在于：以浸泡过的海带、草莓为原料，将浸泡过的海带破碎、榨汁制得的海带汁，与草莓经清洗、破碎、榨汁制得的草莓汁混合，加入酵母发酵剂发酵、灌装制备而成。本发明专利技术利用价格低廉、来源丰富的海带及草莓为主要原料，将海带、草莓这两种具有较高营养保健价值的蔬菜水果分别制汁，再利用现代生物发酵技术，接种特别培养的酵母发酵剂进行生物发酵，生产出一种具有醇美香气、味道清爽的的优质功能饮料，最大程度上保留了海带及草莓的营养和功能成分，兼具海带与草莓的保健功能，风味别具一格，口感清爽，香气宜人。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
中国有13亿人口，是世界上最大，发展最快的果蔬汁饮料市场。随着生活水平的日益提高，人们的消费结构正在发生变化，健健康、吃营养已成为消费市场的时尚，对饮料需求也开始从嗜好型饮料走向营养型果蔬汁饮料和发酵型饮料。发酵饮料由于其营养丰富，具有一定的生理功能，切风味独特，受到越来越多的消费者喜爱，发酵饮料是目前市场上少有的新型产品，在今后相当长的一段时期内具有很强的市场竞争力。海带是介于细菌与高等植物之间的一种褐藻娄低等生物，素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，被誉为人类营养元素的宝库，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。海带中的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖类、褐藻氨酸、尼克酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素BI、B2，尤其含碘量很高。海带的药用价值也很高，具凉性，能消炎退热、补血补钙、润肺、镇咳平喘、软坚散结、降压降脂，主治地方性甲状腺肿、淋巴结肿大、慢性气管炎、哮喘、水肿、闻血压、闻血脂、诞心病，并具有抗癌之功效。草莓又名洋莓、凤梨草莓或地杨梅，我国至少有1500年的栽培历史，资源丰富，南北各省都有分布。草莓成熟期早，汁液丰富甜酸可口，色泽鲜艳，营养价值高，含蛋白质O. 3-0. 6%，果肉中含糖量为6% 10%、维生素C含量比苹果高7倍，而且还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。食用草莓不仅能润肺化痰、补血，而且对贫血症、肠胃病、心智力疾病及记忆力衰退等症有一定的预防和治疗作用。草莓果实美味、多汁，但不耐贮藏易腐烂，特别在成熟季节，放置1-3天就开始变色，变味，是一种非常难以贮存保鲜的水果。近年来，草莓的种植量加大，所以草莓的深加工就显得更迫切。由于草莓汁多而具有独特的果香味，特别适宜制汁，将海带汁、草莓汁复合进行微生物发酵，制成不同风味的功能饮料以满足市场需要，就能充分利用海带、草莓的营养药用价值和提升海带、草莓原料的利用空间。
技术实现思路
本专利技术采用现代生物发酵技术，弥补了现有技术的不足，提供了一种风味独特、品质优良、营养保健的。本专利技术是通过如下技术方案实现的 一种海带草莓发酵饮料，其特殊之处在于以浸泡过的海带、草莓为原料，将浸泡过的海带破碎、榨汁制得的海带汁，与草莓经清洗、破碎、榨汁制得的草莓汁混合，加入酵母发酵剂发酵、灌装制备而成。本专利技术的海带草莓发酵饮料的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤 Cl)制备海带汁、草莓汁浸泡过的海带、清洗过的草莓分别经破碎、榨汁得到海带汁、草莓汁； (2)蒸煮先将去杂破碎的大黄米与海带汁、草莓汁加水混合成基料，然后对该基料进行蒸煮糊化，得到糊化基料；(3)糖化糊化基料中加入糖化剂糖化，得到糖化基料； (4)发酵糖化基料中加入酵母发酵剂发酵，得到发酵液； (5)澄清、过滤发酵液中加澄清剂澄清，然后过滤得粗品； (6)灭菌、灌装该粗品灭菌、灌装得产品。本专利技术的海带草莓发酵饮料的制备方法，步骤(2)中大黄米、浸泡过的海带、草莓与水的重量份数是大黄米5-15份、浸泡过的海带30-47份、草莓4-17份、水45-57份。本专利技术的海带草莓发酵饮料的制备方法，步骤(2)中蒸煮温度为95_105°C，时间为15-60min，边加热边搅拌，进行蒸煮糊化，注意控制加热和搅拌速度，防止沉淀或糊锅底。本专利技术的海带草莓发酵饮料的制备方法，步骤(3)中糊化基料降温至55_65°C，糖 化剂为糖化酶、根曲霉中的至少一种，糖化剂的用量为100-400单位/g，最好采取保温糖化。本专利技术的海带草莓发酵饮料的制备方法，步骤(4)中酵母发酵剂是将生香酵母首先用麦芽汁制成的试管斜面培养基培养，再扩大培养制得的，酵母发酵剂的添加量是糖化基料重的10%-30%，发酵温度为25-30°C，发酵液中糖度降至10-20Brix后，停止发酵，最佳发酵温度是26 28°C，时间4 5d。本专利技术的海带草莓发酵饮料的制备方法，步骤(5)中澄清温度为55_65°C，澄清剂为发酵液重O. 01%。-O. 06 %。的ZTC天然澄清剂、发酵液重O. 01%。-O. 06 %。的果胶酶、发酵液重O. 003%。-O. 01%。的硅溶胶、发酵液重O. 001%。-O. 006%。的单宁和发酵液重O.001%。-O. 01%。的明胶混合而成，该澄清剂的作用是澄清消除对发酵液中有效成分如生物碱、苷类、皂苷类、萜类、多糖、氨基酸、多肽、维生素、矿物质等成分的影响。本专利技术的海带草莓发酵饮料的制备方法，步骤(6)中粗品还需要调配其糖酸比，调配过的粗品PH为3. 5-4. 5，突出海带草莓发酵饮料的新鲜感和清凉感，并充分体现海带汁及草莓汁的原有特色。本专利技术的海带草莓发酵饮料的制备方法，步骤(I)中浸泡过的海带在破碎之前还需进行软化脱腥，该过程为先将浸泡过的海带切段，然后放入质量浓度为1%_5%的柠檬酸中，加热至90-100°C进行软化脱腥，洗净的草莓在破碎之前需先去籽，然后在破碎的同时加入草莓重的10%-15%的水，再在破碎的果浆中加入果浆重O. 01%-0. 1%的果胶酶，进行酶处理，酶处理温度为35-45°C，时间为O. 5-5h，再经过滤得草莓汁。本专利技术利用价格低廉、来源丰富的海带及草莓为主要原料，将海带、草莓这两种具有较高营养保健价值的蔬菜水果分别制汁，再利用现代生物发酵技术，接种特别培养的酵母发酵剂进行生物发酵，生产出一种具有醇美香气、味道清爽的的优质功能饮料，最大程度上保留了海带及草莓的营养和功能成分，兼具海带与草莓的保健功能，风味别具一格，口感清爽，香气宜人。附图说明 附图I是本专利技术的工艺流程 附图2是不同蒸煮温度下粘度变化示意 附图3不同蒸煮温度下糖度变化示意 附图4不同糖化温度下糖度变化示意图。具体实施方式实施例I: I.海带汁制取 (I)清洗从市场购买的海带，以清水洗净表面泥沙等杂质，然后置于水中浸泡24h，再切成5-10cm段。(2)软化脱腥将切成段的海带放入质量浓度为2%的柠檬酸液中加热至95°C保温30min，使海带软化并脱腥。此过程可以保持原汁颜色及钝化酶的活性以防止在以后各道加工工序中出现微生物腐败现象，同时可除去海带固有的腥味。( 3 )破碎榨汁原料用破碎机破碎后用螺旋式榨汁机进行榨汁，将榨出的汁液用卧螺离心机分离，制得海带原汁，将榨汁和离心分离后的海带渣另行收集烘干。破碎过程要采取冷破碎法，该法可减少破碎过程中对维生素C的破坏。榨汁过程也应保持低温，低温可保持较强的果胶酶活性，使海带汁的澄清度提高。2.草莓汁制取 (I)清洗采收完全成熟的草莓，青色、白色、非红色等异色的不能使用。采收后要迅速运到工厂，保持草莓的新鲜度，然后用流动水充分漂洗，除去沙子、泥土等物。去叶、蒂去蒂时，要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果子，去尽萼叶，同时剔除霉烂、有病虫害的果子和一切杂质。冲洗去叶、蒂后的草莓再进行第2次冲洗，以彻底去除泥土等杂质。(2)破碎除籽采用卧式带筛网双道打浆去籽机，选用O. 5-0. 8mm的筛网滤去草莓籽，在打浆破碎的同时，加去籽的草莓重10%-15%的水，以保证果肉与种子的分离。洗后的草霉要直接进行冷打浆，以保持原果风味及色泽。采用双道打浆及残渣再打浆工艺，其出浆率可以达到90%以上。脱气在打浆过程中会产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海带草莓发酵饮料，其特征在于：以浸泡过的海带、草莓为原料，将浸泡过的海带破碎、榨汁制得的海带汁，与草莓经清洗、破碎、榨汁制得的草莓汁混合，加入酵母发酵剂发酵、灌装制备而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周长生，范圣辰，王珍奎，郑丽，李振波，盛涛，
申请(专利权)人：烟台吉瑞祥生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：