一种草莓果味薯片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种草莓味薯片，所述草莓味薯片配料包含以下重量百分数组分，马铃薯50％～75％，草莓4％～14％，麦芽糖1％～3％，蜂蜜1％～3％，柠檬酸2％～8％，盐0.5％～1.5％，木糖醇1％‑5％，纯净水3％～10％，其制作方法是首先对原料进行前处理，马铃薯洗净去皮蒸煮，草莓熬煮并加入盐、蜂蜜和麦芽糖制得草莓浓酱以及木糖醇柠檬酸水溶液的制备，将马铃薯和草莓浓酱搅拌混合，并加入木糖醇柠檬酸水溶液，制得混合料泥，经管道输入食品压缩自动电动横向切片机的进料斗，搅拌压缩、切片、烤制，制作草莓味薯片，最后完成真空包装。该薯片的制作方法采用恒温烤制，对原料的前处理简单，保证进入料斗的原料适合切片机加工，所得薯片草莓果味独特，健康营养，生产工艺流程简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

Strawberry fruit flavor potato chip and preparation method thereof

The invention discloses a strawberry chips, the strawberry chips ingredients include the following weight percentage composition, potato 50% ~ 75%, 4% ~ 14% strawberries, maltose 1% ~ 3%, honey 1% ~ 3%, citric acid 2% ~ 8%, 0.5% ~ 1.5% salt, 1% xylitol 5%, pure water 3% ~ 10%, the production method is the first of the raw materials before processing, the potatoes peeled and boiled strawberry cooking, add salt, honey and malt sugar prepared strawberry puree and xylitol citric acid aqueous solution preparation, the potato and strawberry puree mixing, adding xylitol and citric acid solution, prepared mixture the mud, through the pipeline into the food hopper automatic compression electric horizontal slicing machine, mixing compression, slicing, baking, making strawberry flavored potato chips, finally complete vacuum packaging. A method of making the chips by constant temperature baking, pretreatment of raw materials, processing of raw materials to ensure slicing machine fits into the hopper, the strawberry fruit chips is unique, health and nutrition, the production process is simple, easy to realize the standardization, factory production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及到一种草莓果味薯片及其制作方法。
技术介绍
马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是仅次于小麦、稻谷和玉米的全球第四大重要的粮食作物。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。马铃薯蛋白质营养价值高，块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。此外，由马铃薯为主料制作的薯片是深受现代广大消费者喜爱的零食。薯片是作为一种休闲食品其实也是快速消费品的一类，是人们闲暇、休息时主选食品之一。随着生活水平的提高，人们对休闲零食薯片要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求薯片的健康和独特风味。其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。常见的调节薯片的口感味道的方法是在制作薯片时把马铃薯切为薄片，通过炸至脆口并加不同香料来调味即可。目前，薯片的常规制作流程分为多个步骤，每个流程步骤耗时不同，整体制作时间过长，而且大部分薯片都是通过油炸而来，高温油炸对薯片中的营养元素的流失有极大影响。同时高温油炸制作的薯片，不仅难以控制含油量，而且难以获得纯正不同口味的薯片。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点，提供一种加工流程自动化且非油炸的草莓果味薯片及其制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种草莓果味薯片，所述的草莓果味薯片由以下重量百分数的各原料制作而成，马铃薯50％～75％，草莓4％～14％，麦芽糖1％～3％，蜂蜜1％～3％，柠檬酸2％～8％，盐0.5％～1.5％，木糖醇1％-5％，纯净水3％～10％，上述各组分的重量百分数之和为100％。作为优选，所述的一种草莓果味薯片的制作方法，包括以下顺序步骤：Ⅰ、按上述的重量百分数将主料马铃薯洗净去皮，然后放入蒸锅中隔水蒸使得马铃薯软化，蒸煮时间为18～30分钟；Ⅱ、再将新鲜草莓去叶子再切成小块，将草莓肉倒入不锈钢锅里，熬煮过程中，分别加入上述重量百分数的盐、蜂蜜和麦芽糖，恒温熬制10～25分钟，制得草莓浓酱待用；Ⅲ、将木糖醇溶于水中，一边搅拌，一边添加柠檬酸混合，所得木糖醇柠檬酸水溶液在2～7℃低温冷藏4～8小时备用；Ⅳ、将已软化的马铃薯和草莓浓酱搅拌混合，然后加入步骤Ⅲ所制得的木糖醇柠檬酸水溶液，得到混合料泥；Ⅴ、将步骤Ⅳ所制得混合料泥用管道控制输入食品压缩自动电动横向切片机的进料斗中，经电机带动电机齿轮带动带齿蜗盘向下推挤搅拌压缩操作，促使混合料泥充分均匀融合；Ⅵ、所得混合主料从切片机的出料模头挤出，位于出料模头正下方的切线钢丝在电机驱动下来回连续切片，所得薯片落入于传送带，在落入传送带上加热烘烤区域温度在150-250℃，控制传输带速率保证烘烤时间在8-12分钟，在向前恒定速率前进的平移台面上同时进行烘烤，直到出烘烤区域制成薯片；Ⅶ、完成烘烤的薯片在向前传输平移送至烘烤区末端，进入设置在末端的自动真空包装机，最后完成包装薯片。作为优选，所述的马铃薯为精选未机械损伤、未感染病虫害、未发芽、表面光滑无黑点的新鲜马铃薯。作为优选，所述的恒温熬煮的温度为75～90℃。作为优选，所述的传输带传送速率为0.5～1.5米/每分钟。作为优选，所述的食品压缩自动电动横向切片机自动完成入料、搅拌、压缩、切片、烤制过程。采用上述制作方法产生的有益效果是：薯片制作采用恒温烤制，对原料的前处理简单，保证进入料斗的原料适合切片机加工，所得薯片草莓果味独特，健康营养，生产工艺流程简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。具体实施方式以下对本专利技术较佳的实施例的详细说明，但不能理解为是对权利要求的限制，本专利技术不仅局限于以下实施例，凡在本专利技术独立要求的保护范围内所作的各种变化均在本专利技术的保护范围内。实施例1：(1)准备以下重量百分数的原料：70％马铃薯，10％草莓，3％麦芽糖，2％蜂蜜，3％柠檬酸，1.5％盐，2.5％木糖醇，8％纯净水；(2)主料马铃薯洗净去皮，然后放入蒸锅中隔水蒸使得马铃薯软化，蒸煮时间为25分钟；(3)再将新鲜草莓去叶子再切成小块，将草莓肉倒入不锈钢锅里，熬煮过程中，分别加入上述重量百分数的盐、蜂蜜和麦芽糖，恒温熬制20分钟，制得草莓浓酱待用；(4)将木糖醇溶于水中，一边搅拌，一边添加柠檬酸混合，所得木糖醇柠檬酸水溶液在5℃低温冷藏4小时备用；(5)将已软化的马铃薯和草莓浓酱搅拌混合，然后加入步骤(4)所制得的木糖醇柠檬酸水溶液，得到混合料泥；(6)将步骤(5)所制得混合料泥用管道控制输入食品压缩自动电动横向切片机的进料斗中，经电机带动电机齿轮带动带齿蜗盘向下推挤搅拌压缩操作，促使混合料泥充分均匀融合；(7)所得混合主料从切片机的出料模头挤出，位于出料模头正下方的切线钢丝在电机驱动下来回连续切片，所得薯片落入于传送带，在落入传送带上加热烘烤，区域温度在250℃，控制传输带速率保证烘烤时间在6分钟，在向前恒定速率前进的平移台面上同时进行烘烤，直到出烘烤区域制成薯片；(8)完成烘烤的薯片在向前传输平移送至烘烤区末端，进入设置在末端的自动真空包装机，最后完成包装薯片。所述的马铃薯为精选未机械损伤、未感染病虫害、未发芽、表面光滑无黑点的新鲜马铃薯。所述的恒温熬煮的温度为85℃。所述的传输带传送速率为1米/每分钟。所述的食品压缩自动电动横向切片机自动完成入料、搅拌、压缩、切片、烤制过程。实施例2：(1)准备以下重量百分数的原料：71％马铃薯，9％草莓，2％麦芽糖，3％蜂蜜，2％柠檬酸，1.5％盐，3％木糖醇，8.5％纯净水；(2)主料马铃薯洗净去皮，然后放入蒸锅中隔水蒸使得马铃薯软化，蒸煮时间为30分钟；(3)再将新鲜草莓去叶子再切成小块，将草莓肉倒入不锈钢锅里，熬煮过程中，分别加入上述重量百分数的盐、蜂蜜和麦芽糖，恒温熬制20分钟，制得草莓浓酱待用；(4)将木糖醇溶于水中，一边搅拌，一边添加柠檬酸混合，所得木糖醇柠檬酸水溶液在5℃低温冷藏4小时备用；(5)将已软化的马铃薯和草莓浓酱搅拌混合，然后加入步骤Ⅲ所制得的木糖醇柠檬酸水溶液，得到混合料泥；(6)将步骤Ⅳ所制得混合料泥用管道控制输入食品压缩自动电动横向切片机的进料斗中，经电机带动电机齿轮带动带齿蜗盘向下推挤搅拌压缩操作，促使混合料泥充分均匀融合；(7)所得混合主料从切片机的出料模头挤出，位于出料模头正下方的切线钢丝在电机驱动下来回连续切片，所得薯片落入于传送带，在落入传送带上加热烘烤区域温度在230℃，控制传输带速率保证烘烤时间在8分钟，在向前恒定速率前进的平移台面上同时进行烘烤，直到出烘烤区域制成薯片；(8)完成烘烤的薯片在向前传输平移送至烘烤区末端，进入设置在末端的自动真空包装机，最后完成包装薯片。所述的马铃薯为精选未机械损伤、未感染病虫害、未发芽、表面光滑无黑点的新鲜马铃薯。所述的恒温熬煮的温度为90℃。所述的传输带传送速率为0.5米/每分钟。所述的食品压缩自动电动横向切片机自动完成入料、搅拌、压缩、切片、烤制过程。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓果味薯片，其特征在于，所述的草莓果味薯片由以下重量百分数的各原料制作而成，马铃薯50％～75％，草莓4％～14％，麦芽糖1％～3％，蜂蜜1％～3％，柠檬酸2％～8％，盐0.5％～1.5％，木糖醇1％‑5％，纯净水3％～10％，上述各组分的重量百分数之和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种草莓果味薯片，其特征在于，所述的草莓果味薯片由以下重量百分数的各原料制作而成，马铃薯50％～75％，草莓4％～14％，麦芽糖1％～3％，蜂蜜1％～3％，柠檬酸2％～8％，盐0.5％～1.5％，木糖醇1％-5％，纯净水3％～10％，上述各组分的重量百分数之和为100％。2.根据权利要求1所述的一种草莓果味薯片的制作方法，其特征在于：包括以下顺序步骤：Ⅰ、按上述的重量百分数将主料马铃薯洗净去皮，然后放入蒸锅中隔水蒸使得马铃薯软化，蒸煮时间为18～30分钟；Ⅱ、再将新鲜草莓去叶子再切成小块，将草莓肉倒入不锈钢锅里，熬煮过程中，分别加入上述重量百分数的盐、蜂蜜和麦芽糖，恒温熬制10～25分钟，制得草莓浓酱待用；Ⅲ、将木糖醇溶于水中，一边搅拌，一边添加柠檬酸混合，所得木糖醇柠檬酸水溶液在2～7℃低温冷藏4～8小时备用；Ⅳ、将已软化的马铃薯和草莓浓酱搅拌混合，然后加入步骤Ⅲ所制得的木糖醇柠檬酸水溶液，得到混合料泥；Ⅴ、将步骤Ⅳ所制得混合料泥用管道控制输入食品压缩自动电动横向切片机的进料斗中，经电机带动电机齿轮带动...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆昱森，
申请(专利权)人：宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33