The invention discloses a green apple flavor potato chips, which comprises the following parts by weight of raw materials, potato 50 70 copies, 5 copies of 15 green apple sauce, egg white 40 60 copies, 10 copies of 3 water; the green apple sauce comprises the following raw materials by weight, green apple 90 95 copies, 1 fructose 3, honey 1 salt 0.3 3 copies, 1 copies, 12 copies of peanut oil 6, citric acid 0.02 0.08; the peanut oil is cold pressed; the invention also provides a method for producing a green apple flavor potato chips, the production process for the selection of raw materials, potato cooking treatment, green apple sauce boil feed system, mixing compression, slicing, baking and cooling material packaging.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工技术,尤其是涉及一种马铃薯片及其制作方法。
技术介绍
薯片是一种以马铃薯为主要原料,经烘烤、油炸、微波或者挤压方式膨化而制成的食品。由于其食用方便、易于消化、香酥可口、老幼皆宜的特点,深受消费者青睐;而且马铃薯本身营养丰富,富含膳食纤维和B族维生素,不仅能够促进肠道蠕动、帮助排便,还能够保护皮肤,延缓细胞衰老氧化。但是传统方法制作的薯片由于其加入过多食品添加剂以及采用反复高温加热工艺,其本身的营养物质被大量破坏,同时还存在含糖含脂肪量过高的问题,不适应目前提倡健康饮食的趋势。马铃薯鲜品食用时口味比较单一,而且作为主食或者菜肴,制作之后不能长时间保存。因此使薯片能够适应现代人对健康和口味的要求非常重要。
技术实现思路
为解决现有技术的不足,本专利技术提供一种青苹果味薯片及其制作方法。本专利技术采用的技术方案如下:一种青苹果味薯片,包括如下重量份原料,马铃薯50-70份,青苹果酱5-15份,蛋清40-60份,水3-10份;所述青苹果酱包括如下重量份原料,青苹果90-95份,果糖1-3份,蜂蜜1-3份,盐0.3-1份,花生油6-12份,柠檬酸0.02-0.08份,胡椒粉0.1-0.8份;所述花生油为冷榨油。优选地,本专利技术的青苹果味薯片包括如下重量份原料,马铃薯60-68份,青苹果酱10-14份,蛋清48-55份,水5-8份。本专利技术使用的各原料:马铃薯营养成分比较全面,其必需氨基酸含量丰富,尤其是含有大米和小麦缺乏的赖氨酸;其膳食纤维的含量较高,能够防止形成溃疡和平衡血液葡萄糖含量以及防止体重过度增加;马铃薯是多种维生素和矿物质优良 ...
【技术保护点】
一种青苹果味薯片,其特征在于,包括如下重量份原料,马铃薯50‑70份,青苹果酱5‑15份,蛋清40‑60份,水3‑10份;所述青苹果酱包括如下重量份原料,青苹果90‑95份,果糖1‑3份,蜂蜜1‑3份,盐0.3‑1份,花生油6‑12份,柠檬酸0.02‑0.08份,胡椒粉0.1‑0.8份;所述花生油为冷榨油。
【技术特征摘要】
1.一种青苹果味薯片,其特征在于,包括如下重量份原料,马铃薯50-70份,青苹果酱5-15份,蛋清40-60份,水3-10份;所述青苹果酱包括如下重量份原料,青苹果90-95份,果糖1-3份,蜂蜜1-3份,盐0.3-1份,花生油6-12份,柠檬酸0.02-0.08份,胡椒粉0.1-0.8份;所述花生油为冷榨油。2.根据权利要求1所述的青苹果味薯片,其特征在于,包括如下重量份原料,马铃薯60-68份,青苹果酱10-14份,蛋清48-55份,水5-8份。3.根据权利要求1或者2所述的青苹果味薯片的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:1)原料选取和处理按照上述重量份配比,选择完好且直链淀粉含量为25-40%的新鲜马铃薯,洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸20min,使马铃薯软化,备用;蛋清打发至八成,备用;2)青苹果酱熬制按照上述重量份配比,选取新鲜青苹果洗净,切成小块,打成浆后倒入不锈钢锅里,并加入果糖、蜂蜜、柠檬酸、花生油、盐和...
【专利技术属性】
技术研发人员:陆昱森,
申请(专利权)人:宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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