【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特指利用扫频超声波技术辅助提取鲜大蒜中蒜氨酸酶的方法。
技术介绍
超声提取法是利用超声波增大物质分子运动频率和速度，増加溶剂穿透力，提高溶质溶出速度和溶出次数，缩短提取时间的浸提方法。它利用了超声波产生的強烈振动、高加速度和空化现象等效应，加速目标物进入提取溶剂，缩短提取时间并节省溶剂用量。扫频超声波即声波围绕中心频率以特定的周期变化，使介质发生更复杂的物理化学变化，并有效促进目标物质的溶出。大蒜瓣中的蒜氨酸酶(Alliinase，EC 4. 4. I. 4)是含有两个相同亚基的ニ聚体， 以(+S)-烯丙基-L-半胱氨酸晶体的形式存在，形成树突状单斜晶体。蒜氨酸酶是ー种PLP(5’ -磷酸吡哆醛)依赖性a，P -限制酶，其活性取决于PLP辅基。PLP-依赖性蛋白在氮和含硫化合物的吸收和代谢转换过程中发挥举足轻重的作用，參与了消除、交换和缩聚等各种各样的反应，特别是在含有a，3和Y碳原子的氨基酸及其他含氨基化合物參与的反应中。大蒜中蒜氨酸酶的活性在36°C左右最大,42°C以上活性逐渐降低。这种酶对pH较为敏感，保持活性所需的最适PH为...
【技术保护点】
大蒜中蒜氨酸酶的扫频超声辅助提取方法，其特征在于按照下述步骤进行：将鲜大蒜去皮、清洗后放置于低温冰箱0~5℃冷藏12？h，加入预冷的浸提液于预冷的组织捣碎机中破碎匀浆，调节pH后匀浆液装入塑料袋密封，放置于扫频超声设备中进行单频或双频扫频超声处理，超声提取结束后，过滤，弃去蒜渣收集滤液，滤液于4℃下10,000？g离心20？min，上清液冷冻干燥即蒜氨酸酶粗制品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：马海乐，何荣海，黄六容，任晓锋，曹丽娟，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：
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