The invention discloses a method for preparing sugar garlic, selected rotten garlic, garlic complete, drain cleaning will be broken; grapefruit peel, filter press, juice will be added into cooled boiled water, then add honey, mix the garlic into which, at 10 to 15 DEG C the environment for 18 ~ 24h will remove the garlic, put 3 to 5 DEG C under the environment of cold storage; fresh Hawthorn slice, add sugar and salt, stir well after standing for 5 ~ 7h, stir in the garlic, pickled 18 ~ 24h after taking out; the garlic into Soybean Milk soaked in 3 ~ 4H; white boiling water cooling adding sugar, citric acid, mixing the garlic into marinade, sealed, placed in 15 ~ 22 DEG C can be refrigerated. The invention of garlic after three pickled, once after soaking, synthesis of allicin in garlic in 5, reducing pyridoxal phosphate and alliin content, allicin content also reduced accordingly, to improve the quality of garlic, also increased the sugar sweetness and flavor of garlic.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及大蒜加工,具体涉及一种冰糖大蒜的制备方法。
技术介绍
大蒜,是人们餐桌上绝大多数菜肴的调味品,不管是做蔬菜还是炒肉食,很多时候都需要加点大蒜来调味,主要是因为其可增加菜肴的香味和口感。大蒜还是天然的植物广谱抗菌素,有“生长在地下的抗生素”的美誉,大蒜约含2%的大蒜素,大蒜素有很强的杀菌功效,尤其是做蔬菜的时候,加点大蒜可以起到杀菌的作用。它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖与生长。另外,科学研究发现,合理的食用大蒜,还能帮助预防癌症。目前市场上有加工得到的冰糖大蒜,使用冰糖或白砂糖、食盐和其它添加剂腌制而成,味道鲜美,口感爽脆。虽然经过深加工提高了生吃大蒜的口感,可作为一道独立的菜肴,增添了餐桌上的一道美食,但是,即使如此,再加上大蒜对我们的健康的保健作用,但很多人在平时还是不太愿意食用,其最主要的原因就是吃过大蒜之后口腔会有蒜的异味,让人很难接受。大蒜的蒜臭味和大蒜中的大蒜辣素有关,大蒜素是大蒜中含有的蒜氨酸在蒜氨酸酶及辅助因子5,-磷酸吡哆醛的协同作用下产生的。5,-磷酸吡哆醛将蒜氨酸分解为2-丙烯基亚磺酸,再发生二聚反应,生成具有辛辣味的蒜素成分,蒜素遇光或热后分解成含硫有机物,形成蒜臭味。所以,探究一种大蒜的深加工方法,提供一种能减弱大蒜臭味的大蒜产品的加工方法,对增加食用人群,提高大蒜的销量,增加经济收入具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术针对上述存在的技术问题,提供一种冰糖大蒜的制备方法,该方法制得的冰糖大蒜,蒜素成分含量低,食用后口腔中残留的蒜臭 ...
【技术保护点】
一种冰糖大蒜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a、原料的准备:筛选出无霉烂,蒜瓣完整的蒜头,留下2或3层蒜皮,清洗后滤干备用;还需准备食盐、冷却的白开水、鲜柚子皮、鲜山楂、豆浆、蜂蜜、冰糖和柠檬酸;b、前期腌制:将柚子皮打碎后,压榨过滤,将汁液加入冷却的白开水中,再加入蜂蜜,搅拌均匀,制得前期腌料;将蒜头放入前期腌料中,密封,在10~15℃环境下腌制18~24h后将蒜头取出,放置3~5℃环境下冷藏;c、中期腌制:鲜山楂切片后,加入冰糖和食盐,搅拌均匀后制得混合物,将混合物静置5~7h后制得中期腌料,将蒜头拌入中期腌料中,腌制18~24h后取出,清水冲洗一次,除去蒜头表面附着的山楂片,滤干备用;d、豆浆浸泡:将步骤c的蒜头放入豆浆中浸泡3~4h后,取出,清水冲去蒜头表面的豆浆,滤干备用;e、后期腌制:取冷却的白开水,加入冰糖15~25份、柠檬酸3~5份,搅拌均匀,制得后期腌料,将步骤d的蒜头放入后期腌料中,密封,放置于15~22℃环境冷藏即可。
【技术特征摘要】
1.一种冰糖大蒜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a、原料的准备:筛选出无霉烂,蒜瓣完整的蒜头,留下2或3层蒜皮,清洗后滤干备用;还需准备食盐、冷却的白开水、鲜柚子皮、鲜山楂、豆浆、蜂蜜、冰糖和柠檬酸;b、前期腌制:将柚子皮打碎后,压榨过滤,将汁液加入冷却的白开水中,再加入蜂蜜,搅拌均匀,制得前期腌料;将蒜头放入前期腌料中,密封,在10~15℃环境下腌制18~24h后将蒜头取出,放置3~5℃环境下冷藏;c、中期腌制:鲜山楂切片后,加入冰糖和食盐,搅拌均匀后制得混合物,将混合物静置5~7h后制得中期腌料,将蒜头拌入中期腌料中,腌制18~24h后取出,清水冲洗一次,除去蒜头表面附着的山楂片,滤干备用;d、豆浆浸泡:将步骤c的蒜头放入豆...
【专利技术属性】
技术研发人员:王小初,王凯,
申请(专利权)人:务川自治县隆兴食品厂,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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