一种冰糖大蒜的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了大蒜加工领域的一种冰糖大蒜的制备工艺，将去除外皮、根须后的新鲜大蒜洗净并沥干，再将沥干后的大蒜用食盐均匀拌和后装缸腌制，其中，大蒜与食盐的重量比为20:1~25:1，腌制时间为50~70小时；在腌制大蒜的同时，将铜草花放入沸水中熬制5~10小时，并在熬制的铜草花水溶液中放入白砂糖和冰糖中的一种或两种；将腌制好的大蒜放入冷却后的铜草花水溶液中密封浸泡10~15天；将浸泡后的大蒜沥干，再用白砂糖均匀拌和后装缸密封静置，静置4~7天倒缸一次，总共静置45~60天即可。本发明专利技术通过引入铜草花，降低了大蒜的辛辣味与臭味；并将传统的加工步骤进行优化，使得冰糖大蒜的含盐量大大降低，提高了冰糖大蒜的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于大蒜加工领域，特别涉及一种冰糖大蒜的制备工艺。
技术介绍
大蒜为百合科葱属植物，按照大蒜鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。大蒜多方面的药理作用源于它含有丰富的化学成分。其主要成分包括糖类、氨基酸类、脂质类、维生素、无机盐、微量元素、含硫化合物等。目前认为大蒜中主要的生物活性物质是大蒜所特有的含硫化合物。此外，大蒜中的多糖、蛋白、维生素C、维生素B、维生素A以及硒、锗等稀有金属元素等也具有明显的药理学活性。而大蒜具有药理作用的主要原因在于，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下，被催化分解为大蒜素。大蒜素虽然具有较为浓烈的辣味及臭味，但其对伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、幽门螺旋杆菌、多种致病性浅部真菌、白色念珠菌、恙虫热立克次体、流感病毒B、疱疹病毒、肿瘤等均有不同程度抑杀作用。由于大蒜具有很多有益于人体健康的功效，受到了广大消费者的喜爱，各种各样的大蒜加工产品应运而生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰糖大蒜的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：将去除外皮、根须后的新鲜大蒜洗净并沥干，再将沥干后的大蒜用食盐均匀拌和后装缸腌制，其中，大蒜与食盐的重量比为20:1~25:1，腌制时间为50~70小时；步骤二：在腌制大蒜的同时，将铜草花放入沸水中熬制5~10小时，并在熬制的铜草花水溶液中放入白砂糖和冰糖中的一种或两种；步骤三：将腌制好的大蒜放入冷却后的铜草花水溶液中密封浸泡10~15天；步骤四：将浸泡后的大蒜沥干，再用白砂糖均匀拌和后装缸密封静置，静置4~7天倒缸一次，总共静置45~60天即可，其中，使用白砂糖拌合大蒜时，白砂糖与大蒜的重量比为3:1。

【技术特征摘要】
1.一种冰糖大蒜的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：将去除外皮、根须后的新鲜大蒜洗净并沥干，再将沥干后的大蒜用食盐均匀拌和后装缸腌制，其中，大蒜与食盐的重量比为20:1~25:1，腌制时间为50~70小时；步骤二：在腌制大蒜的同时，将铜草花放入沸水中熬制5~10小时，并在熬制的铜草花水溶液中放入白砂糖和冰糖中的一种或两种；步骤三：将腌制好的大蒜放入冷却后的铜草花水溶液中密封浸泡10~15天；步骤四：将浸泡后的大蒜沥干，再用白砂糖均匀拌和后装缸密封静...

【专利技术属性】
技术研发人员：王小初，王凯，
申请(专利权)人：务川自治县隆兴食品厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52