本发明专利技术涉及一种无膻、无腥味的制备方法。采用羊体、锅料、料水和碗料制做而成；所述羊体系指羊头、羊身段、羊腹部的各样羊杂、羊腿肉、羊骨、羊脖和羊油七个部位；所述锅料，为白芷、桂通、草果、良姜、丁香、桂籽、陈皮、生姜、大葱中的五种或五种以上；所述料水，由花椒、小茴、香草、香叶、味精中的二种或二种以上制成；所述碗料，由丁香、桂籽、肉扣、沙仁、花椒、香叶、香沙、山奈、杏仁、桂通、红枝、新邑、冬虫夏草中的五种或五种以上的原料制做而成。本发明专利技术之羊肉汤，鲜而不膳、香而不腻、鲜味醇厚、回味绵长、营养丰富、汤汁乳白，色香味俱佳，且有着良好的健康保健效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用汤料的制备技术，具体地说是羊肉汤的制备方法。
技术介绍
羊肉为普遍受人们喜欢的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓；羊肉较猪肉的肉质更细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊肉既能迦凤寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果；羊肉最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。李时珍在《本草纲目》中指出羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。 羊肉汤具有味香、味鲜的特点，传统制备羊肉汤的方法是将羊骨头投入大锅里熬汤，再将切成蛇的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来浙干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤汁，撒上碧绿的葱花，用海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和，就成了羊肉汤。传统方法制做的羊肉汤，存在的不足之处是常有羊膻怪味、腥味，且色泽不纯，碗底会有泡沫、残渣等，而被部分人所冷落。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鲜而不膳、香而不腻、鲜味醇厚、入口清爽、回味绵长、汤汁乳白、营养丰富且有保健功效的羊肉汤制备方法。本专利技术是这样实现的本专利技术采用羊体、锅料、料水和碗料制做而成。所述羊体，系指羊头、羊身段、羊腹部的各样羊杂、羊腿肉、羊骨、羊脖和羊油的七个部位；A、羊体七个部位的具体部分是I)所述“羊头”，指羊脑和连骨带肉的头部；2)所述“羊身段”，包括下述的一种或多种羊排、羊腹部肋条抽劣肋骨三根顶刀切片、前腿与前胸部膀夹处肥瘦结合处肉、羊前腿膀夹中瘦肉、羊前胸软骨两侧肉、羊前膀夹肉小条块状、羊脖子一直到羊脊骨板筋肌肉、前头透明软筋、羊后座肉羊脊骨两侧内瘦肉、羊径部到前腿以前的肉、无有奶汁的羊奶、带有羊奶的奶渣、脊骨侧大黄筋；3)所述“羊腹部的各样羊杂”，包括下述的一种或多种腰、心、肺、肚、肠、羊肝、羊奶、羊鞭；4)所述“羊腿肉”，系羊的前后腿健肌；5)所述“羊骨”，包括羊腿骨、羊脊骨的一种或两种；6)所述“羊脖”，包括下述的一种或两种羊脖前端肉、羊脖气管及外肉、羊脖内红肉、羊脖宰杀时下刀处之刀口肉、羊脖子一直到羊脊骨板筋羊肌肉；7)所述“羊油”，包括腰油、花油的一种或两种B、羊体各部位的重量份配比上述A之羊身上七个部位的重量份配比为羊头羊身段羊腹部的各样羊杂羊腿肉羊骨羊脖羊油=1·5±0·3 7±0·5 5±0· 5 6±0· 5 2±0· 2 I. 5±0· 3 2±0· 2C、所述锅料，为白芷、桂通、草果、良姜、丁香、桂籽、陈皮、生姜、大葱中的五种或五种以上，其间的重量份比例为白芷桂通草果良姜丁香桂籽陈皮生姜大葱= 100 60±6 20±4 20±4 20±2 20±2 20±2 200±10 200±10 D、羊体各部位总重量份与锅料的总重量份之间的配比为羊体各部位的总重量份锅料的总重量份=100 2 土 O. 3E、制备料水所述料水的原料为下述原料的两种或两种以上，其原料与水的重量份配比为水1000 :花椒 30±3 :小茴 20±2 :香草 10±1;一起熬制5 10分钟；F、汤汁的制备方法按上述之羊体各部位、锅料、料水之间的重量份配比，进行如下操作(I)羊骨与水的重量份配比为，羊骨水=100 250±20把羊骨放到60_70°C水温的锅中并码齐；(2)把羊肉放入烧开的热水中煮5-8分钟后捞出，放在上述(I)之码齐的骨头上面；(3)随后大火猛攻，顶出浮沫，清出羊骨头和羊肉顶出来的浮沫和渣子；(4)把锅料放入锅内，再加入羊腹部的各样羊杂，将羊油盖在上面；(5)加入水，水平面与羊肉上方位于同一平面；(6)继续大火熬煮，同时打沫清渣，把骨头和羊肉里顶出来的浮沫和粹肉渣从锅里清出来；大火熬煮30-25分钟，翻动羊肉，把上面的翻倒下面去，下面的翻倒上面来；料下锅后，要保持锅内沸水的滚动，直至形成乳白色的汤汁；(7)继续打沫清渣，清理干净后加入精盐、料水，重量份配比为，以上述(6)之乳白色的汤汁为100的话,精盐为4±0. 2、料水2±0. I ；把煮熟的羊油捞出，放入盆内凉4-6分钟，将其呲成油泥，备用；(8)捞出油后，同时也捞出煮熟的羊肉、羊杂粹；(9)把已呲好的羊油用热汤冲到锅内，使汤油交融形成乳状，然后品尝盐味适当，即可出锅;G、制备桃料所述碗料，为下述五种或五种以上的原料制备而成，其间的重量份配比、制做工艺如下丁香 180±10 桂籽 180±10 肉扣 10±1 :沙仁 10±1 :花椒 30±2 香叶10±1 :香沙10±1 :山奈10±1 :杏仁20±2 桂通20±2 红枝10±1 :新邑10±1 :冬虫夏草3 ±0.5，掺在一起，打碎成600目-800目粉末，装入竹筒备用；H、食用时，将上述碗料和料水放入碗底，再放入羊肉或羊杂，将制做成的汤汁倒入碗中，其间的重量份配比为，汤汁碗料料水羊肉或羊杂=100 1±0. 2 1±0. 2 10±1或15±1。再放香菜沫或者蒜苗沫O. 05克±0. 002克，并放入芝麻油O. 01克，即可食用。2.根据权利要求I所述羊肉汤的制备方法，其特征在于所述羊体，为2 4年的青山羊、白山羊的锤羊和蒙羊；绵羊选用高腿大尾绵羊。3.根据权利要求I所述羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述羊骨，其加工的方法是从骨节中间剁开，再从大骨节后用刀尖针出L小口，用凉水浸泡2 5小时，用开水煮，(目的是去腥、去膻、去沫)煮20-30分钟，中间不停推翻，便于煮的均匀；去沫后，捞入盆内，用凉水冲洗干净，备用。 4.根据权利要求I所述三义春羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述羊脑的加工方法是把洗净的鲜脑放在40°C ±5°C的温水，继续升温，但水不要开，待收缩成形；熟后捞出，用清水冲洗干净，备用。5.根据权利要求I所述三义春羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述心、肝、肺的加工方法是先从连着心、肝、肺之气管上口中，灌满清水；再用手挤压数次，倒出腥沫血水…；反复几次，直到倒出的液体为白色止；放入开水锅内煮汞20分钟后捞出；割下羊肝，划34刀；割下羊心，划开并清出心内存的於血；将肺叶划34刀；最后再把心、肝、肺、气管放在一块，仍放入开水中，大火煮15-30分钟后，捞出用清水洗净，备用。6.根据权利要求I所述三义春羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述羊肠的加工方法是将鲜羊肠一掛洗净后，放入食盐50-60克，用手搓揉，直到把羊肠的粘液揉出；用清水冲洗数次后，放入开水锅里煮30-35分钟，中间打沫，熟后捞出清水冲洗干净，备用。7.根据权利要求I所述三义春羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述羊肚的加工方法是把羊肚用60-70°C水烫5-6分钟，除去外毛肚层，冲洗干净，再在开水中煮30-35分钟,去沫,成收收缩状；煮七成熟后,捞出冲洗干净,备用。8.根据权利要求I所述三义春羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述汤锅材料的加工方法是将桂通、白芷、草果、良姜，用30-40°C的温水浸泡30-35分钟，再把外表的黑皮刮净，冲洗干净后，备用。9.根据权利要求I所述三义春羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述羊奶的加工方法是用细绳把割下的羊奶上、下端本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种无膻、无腥味羊肉汤的制备方法，其特征在于：采用羊体、锅料、料水和碗料制做而成；所述羊体，系指羊头、羊身段、羊腹部的各样羊杂、羊腿肉、羊骨、羊脖和羊油的七个部位；A、羊体七个部位是：1)所述“羊头”，指羊脑和连骨带肉的头部；2)所述“羊身段”，包括下述的一种或多种：羊排、羊腹部肋条抽肋骨三根顶刀切片、前腿与前胸部膀夹处肥瘦结合处肉、羊前腿膀夹中瘦肉、羊前胸软骨两侧肉、羊前膀夹肉小条块状、羊脖子一直到羊脊骨板筋肌肉、前头透明软筋、羊后座肉羊脊骨两侧内瘦肉、羊径部到前腿以前的肉、无有奶汁的羊奶、带有羊奶的奶渣、脊骨侧大黄筋；3)所述“羊腹部的各样羊杂”，包括下述的一种或多种：腰、心、肺、肚、肠、羊肝、羊奶、羊鞭、羊外腰；4)所述“羊腿肉”，系羊的前后腿健肌；5)所述“羊骨”，包括羊腿骨、羊脊骨的一种或两种：；6)所述“羊脖”，包括下述的一种或两种：羊脖前端肉、羊脖气管及外肉、羊脖内红肉、羊脖宰杀时下刀处之刀口肉、羊脖子一直到羊脊骨板筋羊肌肉；7)所述“羊油”，包括腰油、花油的一种或两种：；B、羊体各部位的重量份配比：上述A之羊身上七个部位的重量份配比为：羊头∶羊身段∶羊腹部的各样羊杂∶羊腿肉∶羊骨∶羊脖∶羊油＝15±0.3∶7±0.5∶5±0.5∶6±0.5∶2±0.2∶1.5±0.3∶2±0.2C、所述锅料，为白芷、桂通、草果、良姜、丁香、桂籽、陈皮、生姜、大葱中的五种或五种以上，其间的重量份比例为：白芷∶桂通∶草果∶良姜∶丁香∶桂籽∶陈皮∶生姜∶大葱＝100∶60±6∶20±4∶20±6∶20±2∶20±2∶20±2∶20±2∶200±20∶400±40D、羊体各部位总重量份与锅料的总重量份之间的配比为：羊体各部位的重量份∶锅料的重量份＝100∶2土0.3E、制备料水所述料水的原料为下述两种或两种以上，其原料与水的重量份配比为：水1000∶花椒30±3∶小茴20±2∶香草10±1∶香叶10±1∶味精2±02？；一起熬制5～10分钟；F、汤汁的制备方法按上述之羊体各部位、锅料、料水之间的重量份配比，进行如下操作：(1)羊骨与水的重量份配比为，羊骨∶水＝100∶250±20把羊骨放到60？70℃温水的锅中，码齐；(2)把羊肉放入烧开的热水中煮5？8分钟后捞出，放在上述(1)之码齐的骨头上面；(3)随后大火猛攻，顶出浮沫，清出羊骨头和羊肉顶出来的浮沫和渣子；(4)把锅料放入锅内，再加入羊腹部的各样羊杂，将羊油盖在上面；(5)加入水，水平面与羊肉上方，处于同一平面；(6)继续大火熬煮，同时打沫清渣，把骨头和羊肉里顶出来的浮沫和粹肉渣从锅里清出来；大火熬煮30？25分钟，翻动羊肉；保持锅内沸水滚动，直至形成乳白色的汤汁；(7)继续打沫清渣，清理干净后加入精盐、料水，重量份配比为，以上述(6)之乳白色的汤汁为100的话，精盐为4±0.2、料水2±0.1；把煮熟的羊油捞出，放入盆内凉4？6分钟，将其呲成油泥，备用；(8)捞出油后，同时也捞出煮熟的羊肉、羊杂粹；(9)把已呲好的羊油用热汤冲到锅内，使汤油交融形成乳状，然后品尝盐味适当，即可出锅；G、制备碗料所述碗料，为下述五种或五种以上的原料制备而成，其间的重量份配比、制做工艺如下：丁香180±10∶桂籽180±10∶肉扣10±1∶沙仁10±1∶花椒30±2∶香叶10±1∶香沙10±1∶山奈10±1∶杏仁20±2∶桂通20±2∶红枝10±1∶新邑10±1∶冬虫夏草3±0.5，掺在一起，打碎成600目？800目粉末，装入竹筒备用；H、食用时，将上述碗料和料水放入碗底，再放入羊肉或羊杂，将制做成的汤汁倒入碗中，汤汁和料水的重量份配比为，汤汁∶碗料∶料水∶羊肉或羊杂＝100∶1±0.2∶1±0.2∶10±1或15±1；最后，放入香菜沫或者蒜苗沫0.05克±0.002克，并放入芝麻油0.01克，即成。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：窦桂明，
申请(专利权)人：窦桂明，
类型：发明
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