一种脱水蔬菜辐照灭菌方法技术

本发明专利技术涉及一种脱水蔬菜辐照灭菌方法，包括以下步骤：对脱水蔬菜取样，化验测得其大肠杆菌含量和菌落总数；根据上述大肠杆菌含量和菌落总数比值得出含菌量G计算出最佳的Co-60辐射剂量R，即R＝K1*G，其中K1为常量，其与待辐照脱水蔬菜的质量、体积以及辐射源距离相关；根据步骤2中的Co-60辐射剂量R计算出最短辐射时间T，即T＝K2*R，其中K2为常量，其与待辐照脱水蔬菜的质量、体积、辐射室湿度以及辐射室体积相关；按照步骤3中计算出的最短辐射时间T对辐射室中的脱水蔬菜进行辐照，在最短时间使得经过灭菌后的脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于30个/g，菌落总数均不多于10000个/g。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种灭菌方法，尤其是涉及。
技术介绍
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。脱水蔬菜的保存和杀菌一直是一个关键问题。现有脱水蔬菜的灭菌大多采用微波高温等灭菌方式，但微波高温它的缺点在于会造成部分营养的丧失同时对蔬菜的色泽也有影响，灭菌效果也不可靠。
技术实现思路
本专利技术设计了，其解决的技术问题(I)传统微波高温灭菌会造成部分营养的丧失同时对蔬菜的色泽也有影响，并且灭菌效果也不可靠。(2)使用Co-60作为辐射源，无法使用最低量的辐射剂量达到最佳的灭菌效果。为了解决上述存在的技术问题，本专利技术采用了以下方案，包括以下步骤步骤I :对脱水蔬菜取样，化验测得其大肠杆菌含量和菌落总数；步骤2:根据上述大肠杆菌含量和菌落总数比值得出含菌量G计算出最佳的Co-60辐射剂量R，即R = K3G，其中K1为与待辐照脱水蔬菜的类别、质量、体积以及辐射源距离相关的常量；步骤3 :根据步骤2中的Co-60辐射剂量R计算出最短辐射时间T，即T = K2*R，其中K2为与待辐照脱水蔬菜的质量、体积、辐射室温度、辐射室湿度以及辐射室体积相关的常量;步骤4 :按照步骤3中计算出的最短辐射时间T对辐射室中的脱水蔬菜进行辐照，在最短时间使得经过灭菌后的脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于30个/g，菌落总数均不多于10000个/g。进一步，辐照完后再次进行检测，确保脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于30个/g，菌落总数均不多于10000个/g。进一步，所述脱水蔬菜吸收的辐射剂量控制在4kGy_10kGy之内。对大量食品进行的毒理学研究的结果，没有提供辐照不利效应的证据，通常认为脱水蔬菜吸收的辐射剂量在IOkGy以内的辐照食品不再需要进行毒理试验。进一步，所述脱水蔬菜的外包装为纸箱或编织袋，内包装均为塑料袋或铝薄袋包装。进一步，所述辐射室中的Co-60辐射源采用储存在去离子水体下7M深，在工作时通过液压传动装置将辐射源提到工作位置进行辐射。进一步，所述辐射室中还设有制冷装置。该脱水蔬菜辐照灭菌方法具有以下有益效果(I)本专利技术使用Co-60辐照灭菌的方法对食品本身不会造成任何影响，但灭菌效果非常显著。(2)对大量食品进行的毒理学研究的结果，没有提供辐照不利效应的证据，但是为了食品安全和打消消费者的疑虑，本专利技术由于通过计算出最佳的Co-60辐射剂量和最短辐射时间，使得辐照后脱水蔬菜的负面作用降至最低。 (3)本专利技术在辐射室中还设有制冷装置，使得辐照在加工过程中产品基本没有温度的变化，在常温环境下加工，有利于保持产品原有的风味和营养成分。(4)本专利技术中Co-60射线的穿透性强，在不拆开原有包装的情况下进行辐照加工，并且能够有效的保证辐照剂量的均一性，也不会有放射性物质的残留。(5)本专利技术中Co-60射线对食品、药品、保健品中的各种致病菌的灭菌效果颇佳，如大肠杆菌、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等。具体实施例方式下面结合各实施例，对本专利技术做进一步说明实施例I :2011年6月10日有一批脱水香葱入库需要辐照，首先化验部门对其原始含菌量检测，测量结果大肠杆菌为4600个/g，菌落总数20000个/g，通过此含菌量计算出合适的辐射剂量，将此批货物装入吊兰，做好辐射剂量跟踪的同时进行辐照。根据计算出的Co-60辐射剂量R和最短辐射时间T，经过T时间辐射灭菌，对此批香葱再次进行检测,检测的结果为大肠杆菌含量均不多于30个/g，菌落总数均不多于10000个/g，完全符合国家标准。上面对本专利技术进行了示例性的描述，显然本专利技术的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围内。权利要求1.，包括以下步骤 步骤I:对脱水蔬菜取样，化验测得其大肠杆菌含量和菌落总数； 步骤2 :根据上述大肠杆菌含量和菌落总数比值得出含菌量G计算出最佳的Co-60辐射剂量R，即R = K3G，其中K1为与待辐照脱水蔬菜的类别、质量、体积以及辐射源距离相关的常量； 步骤3 :根据步骤2中的Co-60辐射剂量R计算出最短辐射时间T，即T = K2*R，其中K2为与待辐照脱水蔬菜的质量、体积、辐射室温度、辐射室湿度以及辐射室体积相关的常量； 步骤4 :按照步骤3中计算出的最短辐射时间T对辐射室中的脱水蔬菜进行辐照，在最短时间使得经过灭菌后的脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于30个/g，菌落总数均不多于10000 个 /g。2.根据权利要求I所述脱水蔬菜辐照灭菌方法，其特征在于辐照完后再次进行检测，确保脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于30个/g，菌落总数均不多于10000个/g。3.根据权利要求I或2所述脱水蔬菜辐照灭菌方法，其特征在于所述脱水蔬菜吸收的辐射剂量控制在4kGy_10kGy之内。4.根据权利要求3所述脱水蔬菜辐照灭菌方法，其特征在于所述脱水蔬菜的外包装为纸箱或编织袋，内包装均为塑料袋或铝薄袋包装。5.根据权利要求4所述脱水蔬菜辐照灭菌方法，其特征在于所述辐射室中的Co-60辐射源采用储存在去离子水体下7M深，在工作时通过液压传动装置将辐射源提到工作位置进行辐射。6.根据权利要求I至5中任何一项所述脱水蔬菜辐照灭菌方法，其特征在于所述辐射室中还设有制冷装置。全文摘要本专利技术涉及，包括以下步骤对脱水蔬菜取样，化验测得其大肠杆菌含量和菌落总数；根据上述大肠杆菌含量和菌落总数比值得出含菌量G计算出最佳的Co-60辐射剂量R，即R＝K1*G，其中K1为常量，其与待辐照脱水蔬菜的质量、体积以及辐射源距离相关；根据步骤2中的Co-60辐射剂量R计算出最短辐射时间T，即T＝K2*R，其中K2为常量，其与待辐照脱水蔬菜的质量、体积、辐射室湿度以及辐射室体积相关；按照步骤3中计算出的最短辐射时间T对辐射室中的脱水蔬菜进行辐照，在最短时间使得经过灭菌后的脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于30个/g，菌落总数均不多于10000个/g。文档编号A23B7/015GK102860349SQ201110190459公开日2013年1月9日 申请日期2011年7月8日 优先权日2011年7月8日专利技术者许晓昊, 曹茂奋, 李百炎 申请人:赛王(泰州)辐射技术应用有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水蔬菜辐照灭菌方法，包括以下步骤：步骤1：对脱水蔬菜取样，化验测得其大肠杆菌含量和菌落总数；步骤2：根据上述大肠杆菌含量和菌落总数比值得出含菌量G计算出最佳的Co？60辐射剂量R，即R＝K1*G，其中K1为与待辐照脱水蔬菜的类别、质量、体积以及辐射源距离相关的常量；步骤3：根据步骤2中的Co？60辐射剂量R计算出最短辐射时间T，即T＝K2*R，其中K2为与待辐照脱水蔬菜的质量、体积、辐射室温度、辐射室湿度以及辐射室体积相关的常量；步骤4：按照步骤3中计算出的最短辐射时间T对辐射室中的脱水蔬菜进行辐照，在最短时间使得经过灭菌后的脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于30个/g，菌落总数均不多于10000个/g。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许晓昊，曹茂奋，李百炎，
申请(专利权)人：赛王泰州辐射技术应用有限公司，
类型：发明
国别省市：