香菇微波真空干燥方法技术

本发明专利技术提供一种香菇微波真空干燥方法，包括选料、分级、剔除菌柄、冷藏、干燥、包装、贮存制备成干制香菇成品。本发明专利技术以提高干制香菇品质研究及降低能耗为目的，应用微波真空干燥技术对香菇进行干燥，提高干制香菇的品质，延长产品的货架期；高新组合干燥技术的应用为香菇的干制开辟了另一条干制出路，且易于即时控制，生产环保，能实现真正连续自动化的清洁生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用菌干制
，更具体涉及一种以新鲜香菇为原料的香菇微波真空干燥方法。
技术介绍
香菇，又名香蕈、香信、椎茸、冬菇、厚菇、花菇，香菇属担子菌亚门，担于菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。香菇是世界第二大食用菌，是亚洲特别是东亚地区的主要食用菌生产和贸易品种。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，素称“菇中之王”。香菇具有延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。但是采收后的鲜菇含水量很高，在常温下不耐贮藏、易腐烂变质，而降低商品价值，干制是香菇加工过程中必不可少的一个重要环节。采用烘房对香菇进行干制，往往需要10～18h，长时间烘烤，导致香菇品质降低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种微波真空干燥工艺，该工艺在通过对提高干制香菇品质研究及降低能耗的基础上，应用微波真空干燥技术对香菇进行干燥，缩短干燥时间，提高干制香菇的品质，延长产品的货架期；高新组合干燥技术的应用为香菇的干制开辟了另一条干制出路，且易于即时控制，生产环保，能实现真正连续自动化的清洁生产。本专利技术香菇微波真空干燥的工艺所述工艺流程包括：选料、分级、剔除菌柄、冷藏、测定初始含水率、微波真空干燥、包装、贮存、检验成成品。本专利技术的显著优点是：(1)通过研究提高干制香菇的品质及降低干燥能耗，利用微波真空干燥技术，对香菇进行干制，大大缩短干燥时间，在提高生产效率的同时，极大地降低了干燥能耗，保证了产品的质量；微波本身的杀菌消毒功效使得产品安全卫生，大大延长了产品的货架期。(2)本专利技术设备要求不高，易于即时控制，生产环保，便于实现连续、自动化的清洁生产，可操作性强，适用于香菇干制的工业化大规模生产。具体实施方式香菇微波真空干燥方法，包括如下步骤：(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；(2)分级：将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；-->(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除，(4)低温冷藏：0-5℃下存放保藏；(5)抽样测定鲜菇的初始含水率：鲜菇在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始含水率为88±2％；(6)干燥：将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为微波功率为3000W～4000W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率(含水率≤13％)。(7)干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤低温冷藏、包装及贮存均为生产干制品的一般加工工艺。以下是本专利技术的几个具体实施例，进一步说明本专利技术，但是本专利技术不仅限于此实施例1(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；(2)分级：将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除，(4)低温冷藏：0℃下存放保藏；(5)抽样测定鲜菇的初始含水率：鲜菇在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始含水率为88±2％；(6)干燥：将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为微波功率为3000WW，真空度-90kPa，干燥至含水率≤13％。(7)干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤的技术为生产干制品的一般加工工艺技术。实施例2(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；(2)分级：将挑选好的香菇按大小、形状分级；(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除，(4)低温冷藏：5℃下存放保藏；(5)抽样测定鲜菇的初始含水率：鲜菇在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始含水率为88±2％；(6)干燥：将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为微波功率为4000W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率(含水率≤13％)。-->(7)干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤的技术为生产干制品的一般加工工艺技术。实施例3(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；(2)分级：将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除，(4)低温冷藏：3℃下存放保藏；(5)抽样测定鲜菇的初始含水率：鲜菇在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始含水率为88±2％；(6)干燥：将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为微波功率为3500W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率(含水率≤13％)。干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤的技术为生产干制品的一般加工工艺技术。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇微波真空干燥方法，其特征在于：所述工艺流程包括：选料、分级、剔除菌柄、冷藏、测定初始含水率、微波真空干燥、包装、贮存、检验成成品。

【技术特征摘要】
1.一种香菇微波真空干燥方法，其特征在于：所述工艺流程包括：选料、分级、剔除菌柄、冷藏、测定初始含水率、微波真空干燥、包装、贮存、检验成成品。2.根据权利要求1所述的香菇微波真空干燥方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；(2)分级：将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除；(4)低温冷藏：0-5℃下存放保藏；(5)抽样测定鲜菇的初始含水率；(6)干燥：将同等级的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈荔红，黄姬俊，魏巍，谢三都，郑宝东，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]