香菇微波真空干燥方法技术

本发明专利技术提供一种香菇微波真空干燥方法，包括选料、分级、剔除菌柄、冷藏、干燥、包装、贮存制备成干制香菇成品。本发明专利技术以提高干制香菇品质研究及降低能耗为目的，应用微波真空干燥技术对香菇进行干燥，提高干制香菇的品质，延长产品的货架期；高新组合干燥技术的应用为香菇的干制开辟了另一条干制出路，且易于即时控制，生产环保，能实现真正连续自动化的清洁生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用菌干制
，更具体涉及一种以新鲜香菇为原料的香菇微波真空干燥方法。
技术介绍
香菇，又名香蕈、香信、椎茸、冬菇、厚菇、花菇，香菇属担子菌亚门，担于菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。香菇是世界第二大食用菌，是亚洲特别是东亚地区的主要食用菌生产和贸易品种。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，素称“菇中之王”。香菇具有延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。但是采收后的鲜菇含水量很高，在常温下不耐贮藏、易腐烂变质，而降低商品价值，干制是香菇加工过程中必不可少的一个重要环节。采用烘房对香菇进行干制，往往需要10～18h，长时间烘烤，导致香菇品质降低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种微波真空干燥工艺，该工艺在通过对提高干制香菇品质研究及降低能耗的基础上，应用微波真空干燥技术对香菇进行干燥，缩短干燥时间，提高干制香菇的品质，延长产品的货架期；高新组合干燥技术的应用为香菇的干制开辟了另一条干制出路，且易于即时控制，生产环保，能实现真正连续自动化的清洁生产。本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇微波真空干燥方法，其特征在于：所述工艺流程包括：选料、分级、剔除菌柄、冷藏、测定初始含水率、微波真空干燥、包装、贮存、检验成成品。

【技术特征摘要】
1.一种香菇微波真空干燥方法，其特征在于：所述工艺流程包括：选料、分级、剔除菌柄、冷藏、测定初始含水率、微波真空干燥、包装、贮存、检验成成品。2.根据权利要求1所述的香菇微波真空干燥方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；(2)分级：将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除；(4)低温冷藏：0-5℃下存放保藏；(5)抽样测定鲜菇的初始含水率；(6)干燥：将同等级的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈荔红，黄姬俊，魏巍，谢三都，郑宝东，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]