本发明专利技术的目的在于，将便宜的棕榈系油脂作为原料以高收率得到兼具特别高的液态性和氧化稳定性的便宜的液体油脂和含有大量PPP的固体脂，将构成脂肪酸中的饱和脂肪酸为70重量%以下的棕榈系油脂作为主原料，进行直接酯交换反应直至油脂中的SSS/S2U为0.5以上并且反应中SSS不超过31重量%而S2U为14重量%以下，然后分提液体油脂和固体脂，或者，通过从外部施加力使将上述棕榈系油脂作为主原料的油脂在流动下进行上述直接酯交换反应，然后在不会使固体脂含量为1重量%以下的前提下分提液体油脂和固体脂，由此得到SU2/UUU为1.9以下、SSS含量为2重量%以下、含有10~30重量%的在2位键合有棕榈酸的甘油三酯的液体油脂、和含有大量PPP的固体脂。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及将棕榈系油脂作为主原料的以及含有上述液体油脂的食品。另外，本专利技术涉及固体脂的制造方法及固体脂以及含有上述固体脂的食品。
技术介绍
在低温下具有高液态性的大豆油、菜籽油作为色拉油等液体油脂被用于广泛的用途。这些大豆油、菜籽油即使在低温下液态性也良好，但氧化稳定性差，在加热、保管中风味易劣化。因此，需要氧化稳定性高、液态性高的油脂。另一方面，在常温下为固体的棕榈油由于稳定性高，也有价格竞争力，所以生产量逐年增加。因此，进行了将棕榈油作为原料来制成液体油脂的多种尝试。 为了从棕榈油得到液体油脂，广泛进行在溶剂或无溶剂下除去硬质部的方法。然而，通过这些方法得到的液体油脂会在低温下产生晶体，因此没有充分的液态性。另外，存在如下制法通过进一步反复分提，从棕榈油得到高碘价(碘价为70)的液态部分，从而抑制低温下的晶体的产生量，得到具有接近色拉油的特性的液体油脂(非专利文献I)。然而，该方法由于反复进行分提，因此收率低。而且，分析用同样的方法制作而成的高碘价(碘价为70)的棕榈系油脂来源的液体油脂，结果液体油脂中的三不饱和脂肪酸甘油酯(UUU)含量低为11.5重量％，5似(单饱和脂肪酸二不饱和脂肪酸甘油酯)/UUU (重量比)为5. 3，SSS(三饱和脂肪酸甘油酯)含量为O. 02重量％，浊点为2. 5°C，液态性不充分。另外，直接酯交换反应为在使油脂中的三饱和脂肪酸甘油酯等高熔点成分作为晶体析出的同时进行酯交换反应的反应，可以增加油脂中的三饱和脂肪酸甘油酯(SSS)和三不饱和脂肪酸甘油酯(UUU)，得到液体油脂。例如有在以棕榈油为原料进行了直接酯交换反应后分提除去硬质部而得到液体油脂的方法(非专利文献2)。然而，由于该方法是在静置的状态下进行直接酯交换反应的，因此由于直接酯交换反应会产生失去了流动性的分离性差的晶体。因此，为了得到液体油脂，必须将分离性差的晶体暂时全部溶解，然后使其再结晶来分提除去硬质部，工序繁杂，在制造时间、制造成本的方面存在问题。另外，三饱和脂肪酸甘油酯含量超过2重量％,液态性也不充分。另外，还有在使用碱催化剂将棕榈油酯交换后除去硬质油从而得到液体油脂的方法(专利文献I)。然而，该方法的收率也差，且液态性也不充分。另外，公开了如下方法反复进行多次使用具有随机酯交换能力的脂肪酶对棕榈油精进行酯交换的工序、和分提除去高熔点部分的工序，从而得到液态性良好的碘价为70以上的油脂(专利文献2)。然而，该方法需要进行多次酯交换和用于除去高熔点部分的析晶、分提过滤，非常麻烦，而且收率也差，液态性也不充分。而且，还尝试了如下方法将稳定性低的大豆油、菜籽油加氢，然后进行直接酯交换反应，其后分提除去硬质部，由此得到稳定性高的液体油脂(专利文献3)。然而，该方法也是静置地在20°C下进行直接酯交换反应的，为了将通过直接酯交换反应产生的分离性差的晶体分提而得到液体油脂，必须将晶体暂时全部溶解，然后进行再结晶，分提除去硬质部。因此，该方法也需要进行溶剂的添加、晶体的溶解、再结晶以及分提，工序繁杂，在制造时间的长度以及制造成本的方面存在问题。如上所述，由棕榈油得到液体油脂的迄今为止的方法均要或反复多次分提、或不特别规定条件地进行直接酯交换反应后暂时全部溶解晶体并再结晶，然后进行分提。因此，工序繁杂，在制造时间的长度以及制造成本的方面存在问题。另外，已知在2位(β位)键合有棕榈酸的甘油三酯与在α位键合有棕榈酸的甘油三酯相比，显示特别高的吸收性。(专利文献4，)。然而，在将棕榈油作为原料制造液体油脂时，过滤分离了的固体脂以及该液体油脂虽作为构成脂肪酸的棕榈酸多，但其几乎全键合于1、3位。固体脂的情况下，在2位具有棕榈酸的甘油酯为在母乳的油脂成分大量含有的OPO (2-棕榈酰-1，3- 二油基甘油三酯)结构的原料、人造黄油、巧克力的原料中利用的PPO(I, 2- 二棕榈酰-3- 二油基甘油三酯)结构的原料。关于它们，例如通过从油酸和三棕榈酸 甘油酯(PPP)这样的在2位具有棕榈酸的甘油三酯用由1，3位特异性酶等在1、3位进行特异性酯交换来制作。作为获得高纯度PPP的方法，有以棕榈油作为原料使用溶剂反复分提的方法(专利文献5)。然而，在棕榈油本身中虽含有大量棕榈酸作为构成脂肪酸，但并未以PPP的形式含有很多，因此为了得到高纯度ΡΡΡ，需要使用溶剂反复分提。因此，最终得到的收率也低，另外，由于使用溶剂因此需要除去溶剂，生产率差。另外，油脂中的除PPP以外的油脂组成几乎全为POP、POO等在2位不含棕榈酸的甘油酯，因此油脂中在2位具有棕榈酸的甘油酯的含量低。作为另外的方法，还有通过甘油与棕榈酸的酯合成反应来合成的方法。然而，该方法虽可得到高纯度PPP，但需要纯度高的脂肪酸、甘油，或者需要在反应后除去脂肪酸等，有非常地花费成本这样的缺点。作为大量含有在2位具有棕榈酸的甘油酯的天然油脂，可列举出猪油。然而，猪油有如下这样的各种各样的问题猪油显示独特的野兽臭味，此外，随着时间的经过而产生生油味(reversion flavour),另外,有时由于宗教上的理由而不便使用。因此,期望开发将植物油作为原料来制造含有大量在2位具有棕榈酸的甘油酯的油脂的方法。与能够通过将含有大量自然界中富含的油酸、亚油酸的油脂加氢而得到的、含有具有硬脂酸的甘油酯的油脂不同，棕榈油酸等碳原子数为16的不饱和脂肪酸含量在自然界中是极少的。因此，不能通过将天然原料加氢而得到在2位具有棕榈酸的甘油酯。作为得到OPO的方法，有通过将棕榈酸的含量多但在2位具有棕榈酸的甘油酯少的棕榈油进行化学随机酯交换而使2位的棕榈酸含量增加的方法(专利文献6)。然而，通过该方法得到了的OPO的液态性低，不能用作色拉油等。现有技术文献专利文献专利文献专利文献I :美国专利第2442531号说明书专利文献2 :日本特开2008-194011号公报专利文献3 :日本特开昭57-165491号公报专利文献4 :日本专利第3120906号公报专利文献5 :日本特开平9-75015号公报专利文献6 :日本特开昭61-209544号公报非专利文献非专利文献I :Gijs H. Calliauw. et. al. , “Principles of palm oleinfractionation: a bit of science behind the technology，，，Lipid Technology, July2007, Vol. 19, No. 7, p. 152-155 非专利文献2 Regina C. A. Lago and Leopold Hartman, “DirectedInteresterification of a Brazilian Palm Oil and Analysis of the Original andInteresterified Oil and its Fractions” J. Sci. Food Agric, 1986, 37, p. 689-69
技术实现思路
专利技术所要解决的问题本专利技术的目的在于，提供将便宜的棕榈系油脂作为主原料的兼具特别高的液态性和氧化稳定性的便宜的液体油脂、以及能够以高收率制造该液体油脂、并且与现有方法比较可以削减制造本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：榊晃生，
申请(专利权)人：株式会社钟化，
类型：
国别省市：
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