本发明专利技术涉及一种桦褐孔菌干红葡萄酒的制作，属于葡萄酒酿造加工技术范畴。其方案就是将桦褐孔菌按比例浸泡于干红葡萄原酒中，取其浸出液，再按比例与陈酿干红葡萄酒勾兑，精制而成。所述药酒包括：桦褐孔菌以及配制用的干红葡萄酒。其中，桦褐孔菌的用量为100mg～3000mg／L。本发明专利技术具备了以下效果：1、扩展并增强了干红葡萄酒的保健功能。2、保留并丰富了干红葡萄酒特有的风味。3、延长了干红葡萄酒保质期以及开瓶后的存放期。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种桦褐孔菌干红葡萄酒的制作，属于葡萄酒酿造加工技术范畴。。
技术介绍
葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，据考证距今已有六千多年的历史，在中国也有两千多年的漫长史，它是以野生或人工培育的葡萄作为生产原料，经过酵母发酵、陈酿而成的低度饮料酒。由于其独特的工艺，使得葡萄之中的大部分营养素得以保存，它们与发酵过程中产生的诸多物质相互融合、调和，从而构成了葡萄酒独特的风味及较高的营养价值。其中所含成分有的是来自于原葡萄果粒中，如糖分、酒石酸、苹果酸、花色素、单宁、矿物质 等，也有一些则来自于发酵与贮藏过程中，如乙醇、甘油、醋类等。葡萄酒中不仅具有人体生长发育所需的原料物质、产能物质，而且还含有调节人体生理机能的功能性物质，并具有抗 氧化、降低心血管疾病的发病率、防治肿瘤以及延缓老年痴呆等功效。葡萄酒的功效主要归因于其中的多酚类物质，它们广泛存在于葡萄籽、葡萄皮中，通过浸溃作用而进入葡萄汁。多酚类物质具有抗氧化功效，它们通过清除体内过多的自由基，减少过氧化损伤从而有效的延缓白内障等多种慢性疾病的发生发展。多酚类物质可使动脉血管舒张程度增高、抑制心肌平滑肌细胞的增殖、降低血管内皮细胞的合成，抑制血小板聚集和内皮粘附、减少低密度脂蛋白的过氧化、增加纤溶，减少血栓形成等来发挥心血管保护功能。此外，它们还具有抗癌、抑菌、抗炎等功效。多酚类物质中的白藜芦醇(Resveratrol)是植物生长过程中对真菌侵染产生一种重要的植物抗毒素，它具有抗肿瘤活性，在肿瘤的起始、促进和发展三个阶段均有抑制作用。多酹类物质中的花色苷(Anthocyanins)是葡萄酒的主要呈色物质,它具有促进癌细胞凋亡，抑制癌细胞增殖、抗肿瘤血管生成、抗氧化、预防DNA断裂及抗胰岛素抵抗等功效(王允祥论葡萄酒的风味与营养价值，中国酿造，1988，(2) :8-10)(网络出版时间:2012-05-28 08:37,网络出版地址http//www. cnki. net/kcms/detail/11. 1759. TS.20120528. 0837. 014. html)。虽然葡萄酒中的上述多种物质对人体具有重要的保健功效，但是含量低微，不得不令人叹息为“虽好却少！ ”。这也就是葡萄酒必须长期饮用才能获得保健效果的原因所在，而过多的饮酒又会带来对机体脏器尤其是肝脏的损伤。桦褐孔菌属真菌门担子菌亚门层菌纲非褐菌目多孔菌科褐卧孔菌属。生于白桦、银桦、榆树、赤杨等活立木的树皮下或砍伐后树木的枯干上，其菌核可以在砍伐后的枯干上生存达6年之久。外表面呈黑色，像碳一般的硬度，内部呈黄褐色或茶褐色；是生长在寒带的木腐菌。主要分布于俄罗斯北部、芬兰、波兰、中国黑龙江、吉林长白山、日本北海道等北纬40 50°的寒冷地区。16 17世纪以来，东欧、俄罗斯、波兰、芬兰等民间广泛利用桦褐孔菌来防治各种疑难杂症，如各种癌症、心脏病、糖尿病等。俄罗斯北部人一直把它奉为上帝赐给苦难人类的一种神奇的礼物；日本的研究人员高度评价它为一种“万能药”；美国则把它列入“特殊的天然物质”，作为宇宙人的未来饮品。最早研究桦褐孔菌是在波兰和俄罗斯，主要集中在化学成分和药理作用两个方面。我国从1992年开始研究桦褐孔菌，日本1993年、韩国1995年开始研究。近年来，对于它的化学成分和药理作用的研究已经日益引起国内外研究人员的高度重视。近年来的研究证实桦褐孔菌的化学成分显著不同于其他的多孔真菌。尤其是桦褐孔菌的灰分含量比其他菌高2 3倍，氮和纤维素含量少4 12倍。灰分含量为12% 15%,占主导地位的元素为钾(50%)、钠(9% 13%)和镁(12%)，另外还包括钙、硅、铁、锌、铜、铝、磷、硫。统计显示，桦褐孔菌中氧含量大约为40% 45%，这就暗示桦褐孔菌中含氧化合物占主导地位。桦褐孔菌中含有15种氨基酸，主要有氨基乙酸、天门冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、丝氨酸、苏氨酸等；含有类黄酮(黄酮、黄烷醇、儿茶酚和花色糖苷)、三萜、类固醇、耐酸性木质素、纤维素、半纤维素、多糖和一些有机酸。数据显示黄酮和单宁含量达15%。综合国内外的文献报道，目前桦褐孔菌的化学组成主要有羊毛脂烷型三萜类化 合物、木质素类、黑色素类、多酚类、生物碱类、单宁化合物、叶酸衍生物以及芳香的香草酸、丁香酸和Y-羟基苯甲酸等。其生物活性即药理作用研究主要集中表现在抗肿瘤、抗氧化、降血糖、增强免疫力、抗艾滋病毒、抗突变、抗炎、降血脂等方面。桦褐孔菌在民间的广泛利用有着悠久的历史，对桦褐孔菌的研究大致可分为20世纪60年代、20世纪80年代和21世纪3个阶段。以往人们只是对其化学成分和药理作用进行探索性的研究，近十几年来，在世界范围内又掀起了对桦褐孔菌深入研究的热潮。除了研究桦褐孔菌生物活性物质的提取分离及其功效以外，还重点关注了桦褐孔菌食品和保健品方面的开发。到目前为止，桦褐孔菌已经作为多种食品的辅助品，或是颜色深的食用色素原料，以及茶剂、面条制品、酸奶、保健饮料、胶囊以及针剂等产品也相继问世(张丽雅等，桦褐孔菌的生物活性研究及应用现状，食品科技，2008，7 ；125 - 127)。桦褐孔菌是一种药用真菌，是21世纪的保健功能性食品，长期的动物实验及临床实验表明食用桦褐孔菌无任何毒副作用。褐孔菌多糖作为天然食品添加剂应用于食品的加工与保鲜，不但对人体健康无害，同时不破坏食品的风味及营养成分。桦褐孔菌多糖对细菌具有较强的抑制作用，如对食品中8种常见菌的抑制作用大小依次为枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>酿酒酵母>根霉> 曲霉，在相同时间内，桦褐孔菌多糖浓度越高，抑菌率越高，同一浓度的桦褐孔菌多糖溶液作用时间越长，抑菌率越高。另外，桦褐孔菌多糖保鲜液处理能够延长苹果的保藏期，桦褐孔菌多糖保鲜液处理的样品，其菌落总数的数量级在保鲜期间均小于105，未发生腐烂现象(樊振江等，桦褐孔菌多糖食品特性研究及应用，国家科技成果数据库2006-06 2011-0学科分类号550. 20)。我国学者近年发现桦褐孔菌多糖不但具有抑制肝癌细胞的作用，同时桦褐孔菌的乙醇提取物对急性肝损伤小鼠的肝脏起到保护作用(吴艳玲等，桦褐孔菌的乙醇提取物对急性肝损伤小鼠的肝脏的保护作用，延边大学医学学报，2008，31(1) 25 - 27)。综上所述，一个是具有保肝作用的天然保健药用菌；一个是营养丰富的葡萄酒，几个世纪的生活和临床实践，却没有人将二者相互结合，互相补充，利用桦褐孔菌的丰富的天然成份将其制作成干红葡萄酒，以供人们享用健康利好。截至目前，尚未见相关文献报道和技术方案公布，令人遗憾。而詹跃勇等提供的201010588934. 3涉及了用桦褐孔菌浸泡于发酵酒(白酒+水)中制作保健酒。其中桦褐孔菌用量仅为0. 5-1. 5份；红枣23-30份；当归5-15份；山药5-15份；白糖15-22份。这样自然不可能制作出保有原风味的美味干红葡萄酒来的。即便作为桦褐孔菌保健酒，仅从用量就明显可以看出发挥保健作用的其实是其它几味中药。另外，其举例4说明能够“使I型糖尿病患者血糖指标恢复正常”，结合其白糖用量占15-22%考虑，尚需深入商榷。因此，本申请的专利技术点在于利用桦褐孔菌本身自然的棕色无味特点，提供一套非常简便易行的技术本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种桦褐孔菌干红葡萄酒的制作，其特征在于，所述药酒包括：桦褐孔菌以及配制用的酒剂；其中，桦褐孔菌为100mg～3000mg／L。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴鎏桢，吴昊，
申请(专利权)人：吴鎏桢，吴昊，
类型：发明
国别省市：
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