一种焙烤型米糠饼及其制作方法技术

一种焙烤型米糠饼及其制作方法，它涉及一种米糠饼及该米糠饼的制作工艺。本发明专利技术的目的是为解决在日常饮食中米糠离餐桌越来越远，谷物类膨化休闲食品存在营养价值低、脂肪含量高、热量高等问题。本发明专利技术的米糠饼按重量百分比由米糠１０～７０％、米粉１０～６０％、面粉１０～４０％、蔗糖５～２０％和辅料１～５％制成。本发明专利技术米糠饼的制作方法是：将浆状物料在１００～１１０℃的条件下蒸煮，在米糠、米粉和面粉糊化后制成面团；将面团在０～１０℃条件下老化２～２４小时。本发明专利技术以米糠为主要原料，将具有高营养成分的米糠与其它成分混合，营养成分具有互补性，可为人体提供丰富的膳食纤维、植物蛋白、矿物质和微量元素。本发明专利技术的制作方法生产的米糠饼，营养丰富、口味独特、松脆爽口、老幼皆可食用。

Baking type rice bran cake and preparation method thereof

The invention relates to a baked rice cake and a preparation method thereof. The aim of the invention is to solve the problems of low nutritional value, high fat content, high heat and so on. According to the weight percentage of the rice bran cake, the rice bran cake is made from 10 to 70% of the rice bran, rice flour is from 10 to 60%, flour is between 10 to 40%, sucrose is between 5 and 20%, and the auxiliary material is from 1 to... The invention provides a method for preparing rice bran cake is: the slurry material cooked to 100 to 110 DEG C under the condition of dough in rice bran, Rice noodles and flour pasting; the dough at 0 to 10 DEG C under the condition of aging from 2 to 24 hours. The invention uses rice bran as the main raw materials, with a high nutritional components of rice bran mixed with other ingredients, nutritional ingredients are complementary, can provide rich dietary fiber, as a human vegetable protein, minerals and trace elements. The production of the manufacturing method of the invention of the rice bran cake, rich nutrition and unique taste, crisp and refreshing, and are edible.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种米糠饼及该米糠饼的制作工艺。
技术介绍
米糠含有丰富的营养成分，是稻谷加工的副产品。米糠中蛋白质的含量为14～16％，脂肪的含量为12～20％，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸多得多，二者的比例为4∶1，米糠中富含B族维生素和维生素E，特别是维生素E的含量高达130～170mg/kg，它是一种重要的保健功能因子，具有抗氧化、消除自由基、减少机体功能性失调的作用。米糠还含有磷、钾、钙、铁、锌等矿物质，其中磷的含量高达14800～28700mg/kg，可制取植酸，起到预防结肠癌及肾结石的作用。此外，米糠中丰富的谷物膳食纤维无论从数量上还是功能上，都是人们希望从天然食品中得到的物质，它对肥胖病、糖尿病、高血压、便秘、结肠癌等疾病有明显的预防作用。但在日常饮食中米糠离餐桌越来越远，只能作为生产酒、醋、酱油的原料或者用作家禽家畜的饲料。休闲食品是一种提高人们生活质量的重要产品，普遍被认为是二十一世纪的热点产品。目前，以谷物类为原料的膨化休闲食品备受人们喜爱，然而谷物类膨化休闲食品存在营养价值低、脂肪含量高、热量高等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是为解决在日常饮食中米糠离餐桌越来越远，只能作为生产酒、醋、酱油的原料或者用作家禽家畜的饲料，谷物类膨化休闲食品存在营养价值低、脂肪含量高、热量高等问题，提供一种焙烤型米糠饼及其制作方法。本专利技术的米糠饼按重量百分比由米糠10～70％、米粉10～60％、面粉10～40％、蔗糖5～20％和辅料1～3％制成。所述的辅料为磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食盐中的一种或两种以上的混合。本专利技术米糠饼的制作步骤是一、按重量百分比取以下原料10～70％的米糠、10～60％的米粉、10～40％的面粉、5～20％的蔗糖和1～3％的辅料混合均匀，所述原料的粒度为120～200目；二、在混合均匀的原料中加水，将混合均匀的原料调成浆状，水与原料的重量比为3∶1～3∶1.5；三、将浆状物料在100～110℃的条件下蒸煮，在米糠、米粉和面粉糊化后制成面团；四、将第三步骤制成的面团在0～10℃条件下老化2～24小时；五、将老化好的面团加工成形，放入隧道烤炉中进行烤制，即为焙烤型米糠饼。本专利技术的产品具有以下优点本专利技术以米糠为主要原料，将具有高营养成分的米糠与其它成分混合，营养成分具有互补性，可为人体提供丰富的膳食纤维、植物蛋白、矿物质和微量元素，属于高膳食纤维的、高营养价值的休闲食品。本专利技术提供的米糠饼的制作方法生产的米糠饼，营养丰富、口味独特、松脆爽口、老幼皆可食用。具体实施例方式具体实施方式一本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠10～70％、米粉10～60％、面粉10～40％、蔗糖5～20％和辅料1～3％制成。所述的辅料为磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食盐中的一种或两种以上的混合。具体实施例方式二本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠27％、米粉40％、面粉20％、蔗糖12％和辅料1％制成。本实施方式所得米糠饼中膳食纤维的含量为8％。具体实施例方式三本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠43％、米粉30％、面粉10％、蔗糖15％和辅料2％制成。本实施方式所得米糠饼中膳食纤维的含量为15％。具体实施例方式四本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠67％、米粉15％、面粉5％、蔗糖10％和辅料3％制成。本实施方式所得米糠饼中膳食纤维的含量为22％。具体实施例方式五本实施方式米糠饼的制作步骤是一、按重量百分比取以下原料10～70％的米糠、10～60％的米粉、10～40％的面粉、5～20％的蔗糖和1～3％的辅料混合均匀，所述原料的粒度为120～200目；二、在混合均匀的原料中加水，将混合均匀的原料调成浆状，水与原料的重量比为3∶1～3∶1.5；三、将浆状物料在100～110℃的条件下蒸煮，在米糠、米粉和面粉糊化后制成面团；四、将第三步骤制成的面团在0～10℃条件下老化2～24小时；五、将老化好的面团加工成形，放入隧道烤炉中进行烤制，即为焙烤型米糠饼。具体实施例方式六本实施方式的步骤四中面团在5℃条件下老化12小时。其它与具体实施方式五相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种焙烤型米糠饼，其特征在于米糠饼按重量百分比由米糠１０～７０％、米粉１０～６０％、面粉１０～４０％、蔗糖５～２０％和辅料１～３％制成，所述的辅料为磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食盐中的一种或两种以上的混合。

【技术特征摘要】
1.一种焙烤型米糠饼，其特征在于米糠饼按重量百分比由米糠10～70％、米粉10～60％、面粉10～40％、蔗糖5～20％和辅料1～3％制成，所述的辅料为磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食盐中的一种或两种以上的混合。2.根据权利要求1所述的一种焙烤型米糠饼，其特征在于米糠饼按重量百分比由米糠27％、米粉40％、面粉20％、蔗糖12％和辅料1％制成。3.根据权利要求1所述的一种焙烤型米糠饼，其特征在于米糠饼按重量百分比由米糠43％、米粉30％、面粉10％、蔗糖15％和辅料2％制成。4.根据权利要求1所述的一种焙烤型米糠饼，其特征在于米糠饼按重量百分比由米糠67％、米粉15％、面粉5％、蔗糖10％和辅料3％制成。5.一种制作权...

【专利技术属性】
技术研发人员：石彦国，李次力，刘汉民，
申请(专利权)人：刘汉民，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]