The invention discloses a composite flour additive and a preparation method thereof, according to the weight of a group: vitamin C sodium phosphate, 10 ~ 80; phosphatase, 1 ~ 10; corn starch, 10 ~ 90. The preparation method comprises the following steps: 1) raw material preparation: Test for vitamin C, sodium phosphate phosphatase and corn starch, all raw materials must meet the requirements of food grade; 2) screening raw materials: to remove particles of raw materials, step 1) of the three raw materials should be 80 mesh sieve, uniform for the mixing of raw materials; 3) mixing raw materials according to the proportion of weighing, blender, make sure that all raw materials are fully mixed, has been finished. The composite flour additive of the invention by vitamin C sodium phosphate phosphatase and compound use, to make up for the relative lack of slow agent rapid oxidation of oxidizing agent, the composite flour dough additives in the process of slow release with oxidation of vitamin C to replace the slow oxidation of potassium bromate oxidation of dough, the use effect and bromate K be roughly the same.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种复合面粉添加剂及其制备方法，特别涉及的是新型替代溴酸钾的复合面粉添加剂及其制备方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高和我国面粉工业的迅猛发展，专用粉改良剂的到了广泛的应用，以往的改良剂大都使用溴酸钾来作为强筋成份，特别是面包的制作更离不开溴酸钾的使用。面粉中常用的氧化剂有维生素C、ADA、过氧化钙和溴酸钾等，其中只有溴酸钾是慢速氧化剂，ADA是中速氧化剂，其余都是快速氧化剂，慢速氧化剂对面筋的氧化柔和缓慢，使面筋更好的形成均匀的网络，在面团发酵的后期仍有很高的强筋作用，其对面包体积和高度的改善是其余氧化剂望尘莫及的，中速或快速氧化剂对面筋的氧化强烈迅速，形成的面筋没有溴酸钾均匀细致，而且发酵后劲不足，在馒头中使用容易出现收缩现象，在面包中使用不能有很好的体积和高度。但是已经证明溴酸钾在人体中可能引起癌症，我国于2005年7月禁止了溴酸钾在面粉中的使用，这样我们就不得不寻找一种安全的食品添加剂来替代面包专用粉改良剂中这一必须的物质。目前市场已经出现了不少不含溴酸钾的改良剂，但是它们的使用效果都还与含溴酸钾的改良剂有很大的距离。
技术实现思路
本专利技术的目...
【技术保护点】
一种复合面粉添加剂，按重量份组成为：维生素Ｃ磷酸酯钠１０～８０份；磷酸酯酶１～１０份；玉米淀粉１０～９０份。
【技术特征摘要】
1.一种复合面粉添加剂，按重量份组成为维生素C磷酸酯钠10～80份；磷酸酯酶 1～10份；玉米淀粉 10～90份。2.权利要求1所述的复合面粉添加剂的制备方法，包括如下步骤1)原料准备检验维生素C磷酸酯钠、磷酸酯酶和玉米淀粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚科，何唯平，
申请(专利权)人：深圳市海川实业股份有限公司，深圳海川食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]
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